Мухаммара — Сирийская кухня

 

Мухаммара или мхаммара (Muhammara / mhammara) – традиционной блюдо сирийской кухни. Мухаммара представляет собой пряный соус, приготовленный из запеченных перцев с грецкими орехами. Мухаммара обычно ассоциируется с сирийским городом Алеппо и входит в набор средиземноморских закусок мезе (mezze), которые первоначально возникли в Сирии, а затем широко распространились в другие кухни Леванта, а также в Турцию, особенно в юго-восточные регионы, где арабские блюда более распространены в местной кухне из-за сирийского культурного влияния. В Турции эту закуску можно встретить под названием аджука (acuka).

Мухаммара обычно готовится из следующих ингредиентов: свежий или сушеный перец, обычно перец Алеппо, молотые грецкие орехи, панировочные сухари и оливковое масло. Также рецепт мухаммары может содержать чеснок, соль, лимонный сок, гранатовую патоку и такие специи как зира. Мухаммару подают в качестве соуса для жареного мяса или рыбы, а также как намазку к хлебу.

Ниже мы приводим традиционный сирийский рецепт мухаммары. Гранатовая патока добавляется по желанию, если ее нет, можно заменить на смесь гранатового сока с сахаром в пропорции 1:1.

Ингредиенты – Мухаммара:

  • Красный болгарский перец – 3-4 шт.,
  • грецкие орехи – 100 гр,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • панировочные сухари – 2 ст. ложки,
  • гранатовая патока – 2 ст. ложки (по желанию),
  • лимонный сок – 2 ст. ложки,
  • оливковое масло – 4 ст. ложки,
  • перец алеппо – 1 ч. ложка,
  • молотая зира – 1 ч. ложка,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • листья мяты или зерна граната – для подачи.

Ингредиенты – Мухаммара:

  1. Разрезать красный перец на половинки. Удалить плодоножки и семена.
  2. Поместить на противень срезом вниз и запечь в духовке до черных подпалин.
  3. Поместить перцы в полиэтиленовый пакет и завязать. Через пару минут достать и очистить их от кожицы.
  4. Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут.
  5. Поместить очищенные перцы в блендер, добавить грецкие орехи и измельчить до однородной массы.
  6. Добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла, продолжая перемешивать в блендере.
  7. В последнюю очередь добавить оливковое масло и медленно перемешать до полного растворения масла.
  8. Готовую мухаммару убрать в холодильник на пару часов.
  9. Мухаммара подается комнатной температуры или сразу из холодильника в маленькой миске. Перед подачей украсить веточкой мяты или посыпать зёрнами граната. Едят мухаммару с питой или другим хлебом.

Видеорецепт – Мухаммара:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мухаммары. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Мухаммара
Опубликовано
Сирийская кухня, Syrian cuisine
Закуска
Красный болгарский перец – 3-4 шт., грецкие орехи – 100 гр, чеснок – 2 зубчика, панировочные сухари – 2 ст. ложки, гранатовая патока – 2 ст. ложки, лимонный сок – 2 ст. ложки, оливковое масло – 4 ст. ложки, перец алеппо – 1 ч. ложка, молотая зира – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка, листья мяты или зерна граната – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 12 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.