Аджапсандал — Грузинская кухня

 

Аджапсандал или аджапсандали – традиционное блюдо грузинской кухни. Помимо Грузии, аджапсандал еще готовят в Армении (там он называется аджабсандал), Азербайджане, Абхазии, а также в странах Средней Азии. Иногда его также можно встретить под названием сандал.

Аджапсандал представляет собой блюдо из тушеных овощей: баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок с зеленью и специями. Иногда в рецепте аджапсандали можно встретить картофель. В Армении часто также добавляют мясо: баранину или говядину.

Аджапсандал подают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Также аджапсандал заготавливают на зиму в банках. Рецептов аджапсандали огромное множество, в каждом регионе и в каждой семье готовят его по-своему.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт аджпсандали. Готовить аджапсандал нужно в толстостенной сковороде, лучше всего чугунной. По желанию можно добавить картофель, в таком случае он нарезается на куски и обжаривается отдельно. Также перец для аджапсандал можно предварительно запечь на гриле до темных подпалин, положить на пару минут в полиэтиленовый пакет и очистить от кожицы. После этого нарезать и также добавить после лука в сковороду. В этом случае сразу после перца кладут помидоры и зелень, время на обжаривание перца не нужно.

Ингредиенты – Аджапсандал:

• Баклажаны – 2 шт.,
• сладкий перец – 3-4 шт.,
• помидоры – 3-4 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• кинза – 1 пучок,
• базилик – 2-3 веточки,
• хмели-сунели – 1 ч. ложка,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 5-6 ст. ложек.

Рецепт – Аджапсандал:

1. Баклажаны вымыть и нарезать на ломтики толщиной около 1 см. Кожицу очищать не нужно.
2. Нарезанные баклажаны положить в глубокую миску, посыпать солью, перемешать и оставить на полчаса, чтобы вышел сок с горечью.
3. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.
4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на тонкие длинные полоски.
5. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
6. В глубокую сковороду налить 3-4 ст. ложки растительного масла и разогреть на среднем огне.
7. В разогретое масло положить баклажаны и жарить до золотистого цвета. Как только баклажаны подрумянятся переложить их из сковороды на чистую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитались излишки масла.
8. В сковороду налить еще 3 ст. ложки растительного масла и разогреть.
9. В разогретое масло положить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
10. Как лук подрумянится, добавить сладкий перец и жарить в течение 5 минут.
11. Добавить помидоры, чеснок и хмели-сунели. Тушить в течение 5 минут.
12. Мелко нарезать несколько веточек кинзы и базилик. Добавить к овощам и тушить еще несколько минут. В конце добавить соль по вкусу, перемешать и снять с огня.
13. В глубокую керамическую или стеклянную форму слоями выложить жареные баклажаны и тушеные овощи.
14. Сверху посыпать рубленой кинзой. Накрыть крышкой и убрать в холодильник примерно на час, чтобы аджапсандал настоялся.
15. Подавать аджапсандал в охлажденном виде как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясу.

Видеорецепт – Аджапсандал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт аджапсандали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.