Аджапсандал — Грузинская кухня

 

Аджапсандал или аджапсандали – традиционное блюдо грузинской кухни. Помимо Грузии, аджапсандал еще готовят в Армении (там он называется аджабсандал), Азербайджане, Абхазии, а также в странах Средней Азии. Иногда его также можно встретить под названием сандал.

Аджапсандал представляет собой блюдо из тушеных овощей: баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок с зеленью и специями. Иногда в рецепте аджапсандали можно встретить картофель. В Армении часто также добавляют мясо: баранину или говядину.

Аджапсандал подают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Также аджапсандал заготавливают на зиму в банках. Рецептов аджапсандали огромное множество, в каждом регионе и в каждой семье готовят его по-своему.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт аджпсандали. Готовить аджапсандал нужно в толстостенной сковороде, лучше всего чугунной. По желанию можно добавить картофель, в таком случае он нарезается на куски и обжаривается отдельно. Также перец для аджапсандал можно предварительно запечь на гриле до темных подпалин, положить на пару минут в полиэтиленовый пакет и очистить от кожицы. После этого нарезать и также добавить после лука в сковороду. В этом случае сразу после перца кладут помидоры и зелень, время на обжаривание перца не нужно.


Ингредиенты – Аджапсандал:

  • Баклажаны – 2 шт.,
  • сладкий перец – 3-4 шт.,
  • помидоры – 3-4 шт.,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • чеснок – 3-4 зубчика,
  • кинза – 1 пучок,
  • базилик – 2-3 веточки,
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка,
  • соль – по вкусу,
  • растительное масло – 5-6 ст. ложек.


Рецепт – Аджапсандал:

  1. Баклажаны вымыть и нарезать на ломтики толщиной около 1 см. Кожицу очищать не нужно.
  2. Нарезанные баклажаны положить в глубокую миску, посыпать солью, перемешать и оставить на полчаса, чтобы вышел сок с горечью.
  3. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.
  4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на тонкие длинные полоски.
  5. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
  6. В глубокую сковороду налить 3-4 ст. ложки растительного масла и разогреть на среднем огне.
  7. В разогретое масло положить баклажаны и жарить до золотистого цвета. Как только баклажаны подрумянятся переложить их из сковороды на чистую тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитались излишки масла.
  8. В сковороду налить еще 3 ст. ложки растительного масла и разогреть.
  9. В разогретое масло положить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
  10. Как лук подрумянится, добавить сладкий перец и жарить в течение 5 минут.
  11. Добавить помидоры, чеснок и хмели-сунели. Тушить в течение 5 минут.
  12. Мелко нарезать несколько веточек кинзы и базилик. Добавить к овощам и тушить еще несколько минут. В конце добавить соль по вкусу, перемешать и снять с огня.
  13. В глубокую керамическую или стеклянную форму слоями выложить жареные баклажаны и тушеные овощи.
  14. Сверху посыпать рубленой кинзой. Накрыть крышкой и убрать в холодильник примерно на час, чтобы аджапсандал настоялся.
  15. Подавать аджапсандал в охлажденном виде как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясу.

Видеорецепт – Аджапсандал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт аджапсандали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Аджапсандал
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
51star1star1star1star1star Based on 14 Review(s)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Kitchen 727
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: