Армянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Армянская кухня, согласно заявлениям некоторых историков, является самой старой кухней в кавказском регионе и одной из древнейших в мире. Помимо удивительного возраста, ее отличительной чертой является то, что многие представленные в ней блюда дошли до наших дней практически без изменений. Более того, верность армян традициям отражается не только в сохранении аутентичных рецептов, но и в использовании кухонной утвари и посуды точно такой же, какой некогда пользовались их предки при приготовлении еды.

Армянская кухня очень трудоемка и подразумевает длительное время приготовления блюд. Зачастую разные составляющие здесь готовятся по отдельности и соединяются лишь в конце всего процесса приготовления или непосредственно перед подачей. Бывает и такое, что готовка некоторых блюд разбивается на несколько фаз, а общее время их приготовления может продлиться более двух недель.

Очень интересна этимология армянской кухни. В отличие от европейской традиции некоторые названия армянских блюд происходят не от продуктов, включенных в состав блюда, а от посуды, в которой это блюдо приготовлено. Тапак, кчуч и путук – одновременно являются как названиями посуды, так и названиями блюд.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Естественно, учитывая климат, в армянской кухне очень много овощей и фруктов. Причем и те, и другие здесь можно встретить как в свежем виде, так и в виде различных заготовок, позволяющих увеличить возможный срок их хранения.

Мясо и рыба

Отдельно стоит рассказать о значении мяса в армянской кухне. Армяне очень любят мясо и умеют его готовить. В основном, предпочитают говядину, баранину и мясо птицы. Свинина тоже присутствует в рецептах, но гораздо реже.

Молочные продукты

Большой популярностью пользуются и молочные продукты. Из молока здесь делают кисломолочные напитки, разные виды творога и сыров. Один из древнейших сыров Армении — Мклац панир — своей спецификой напоминает рокфор. А, например, сыр Чечил, наоборот, обладает сливочным вкусом.

Специи

В Армении широк выбор различных специй и приправ. Наиболее популярными приправами являются: перец, кинза, гвоздика, кумин, кардамон, мята, анис, тархун, шафран, тмин, ваниль, укроп и корица.

Традиционные блюда

Хлеб

Самым главным хлебным изделием в Армянской кухне является лаваш. Лаваш — не просто еда, это символ, а его приготовление — настоящий ритуал.

Супы

Очень ярко в армянской кухне представлены супы. Эта категория первых блюд здесь готовится в различных вариантах, они различаются как по составу ингредиентов, так по консистенции и наваристости. Для части супов, как, например, для супа Спас, основой является мацони, кисломолочный напиток, широко распространенный на Кавказе и Ближнем востоке. Другие супы,  более похожие на славянские, как, например, Бозбаш, готовятся на бараньем бульоне. Есть разновидности супов с использованием круп и бобовых. Ну а самым известным супом армянской кухни является густой Хаш (или Хашлама), который должен готовиться около 5-6 часов.

Главные блюда

Наверное, самый известный мясной рецепт в армянской кухне — это Долма, мясо, завернутое в виноградные листья. Долма отдаленно напоминает привычные нам голубцы. Также из мяса делают Хоровац — то, что мы бы назвали шашлыком. Хоровац имеет много вариаций – его можно приготовить на вертеле на открытом огне, в печи и даже в кастрюле. Главное, как говорят специалисты, весь смак — в правильном маринаде. Помимо этого мясные кушанья представлены такими интересными названиями, как Кюфта, Тжвжик, Баскыртат.

Салаты и закуски

 

Десерты

Сложно представить армянскую кухню и без сладостей. В этом здесь, действительно, знают толк! Тут хороши и десерты, и кондитерские изделия, и мороженое.

Напитки

Пулпулак

В Армении есть, так называемые, Пулпулак. Это фонтаны на углах улиц, из которых постоянно течет свежая горная вода.

Минеральная вода

В Армении производится негазированная минеральная вода. Наиболее известный производитель находится в курортном городе Джермук. Хорошо сочетается с кофе.

Чай и кофе

Чай является более традиционным напитком, кофе стал популярен лишь после распада Советского Союза.

Соки и компоты

Много натуральных соков и компотов делаются здесь из местных фруктов.

Тан

Традиционный напиток из йогурта, воды и соли, похожий на турецкий айран.

Алкоголь

Коньяк

Флагманом армянских спиртных напитков является Армянский коньяк, ставший для всего постсоветского пространства именем нарицательным. Кстати, теперь, согласно международным законам, коньяком может именоваться только напиток, произведенный во Франции, так что армянский коньяк официально классифицируется не как коньяк, а как бренди. Правительству Армении не так давно тоже пришла идея о брендировании своего класса напитков. Так появилось новое слово, обозначающее армянский бренди, – Арбун.

Фруктовые коньяки (ошибочно иногда именуемые «водка») — это, в основном, домашние горячительные напитки из местных фруктов, таких как шелковица, персик, абрикос, винограда и айва.

Вино

Вино также является традиционным алкогольным напитком этого региона, которое производится уже в течение, по крайней мере, пяти тысяч лет. В основном, пьют домашнее темно-красное вино. Большинство традиционных армянских сортов вина крепость — примерно 14%.

Водка

Водка здесь, в основном, среднего и высокого качества российских, финских и польских производителей. Это, очевидно, советское наследие.

Сервировка и этикет

Традиционный армянский распорядок приема пищи отличается от привычного нам «завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу». Завтрак у них очень лёгкий, а вот ужин, напротив, плотный, с большим количеством мяса.

Особенную роль здесь играют праздники и ритуалы, сохранившиеся еще с древности. Армянская кухня богата ритуальными блюдами, которыми обязательно по обычаям угощают гостей, например, на свадьбе.

Рецепты

Пастынеры — Армянская кухня

  Ингредиенты — Пастынеры: баранина — 300 гр, мякоть тыквы — 500 гр, помидоры — 100 гр (лучше всего подойдут совсем небольшие по размеру), лук — 50 гр, соль, чёрный молотый перец и зелень — по вкусу.   Рецепт — Пастынеры: Нарезать мясо небольшими кусками, обжарить немного, залить горячей водой…

нет комментариев

Лаваш — Армянская кухня

  Лаваш — тонкая плоская пресная лепешка из пшеничной муки, родом из армянской кухни. Многие народы Кавказа и Передней Азии считают его своей национальной едой. Армянский Лаваш включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО   Ингредиенты — Лаваш: мука — 300 гр, горячая вода (кипяток) — 170 мл, соль —…

нет комментариев

Хашлама — Армянская кухня

  Хашлама (от армянского «хашел» — мясо, сваренное куском) – это традиционное армянское блюдо. Готовят его из ягнятины на косточке, чтобы хашлама получилась наваристой и вкусной. По армянской традиции женщины не участвуют в её приготовлении. Хашлама считается ритуальным блюдом, её традиционно готовят на свадьбы. Ингредиенты — Хашлама: Мясо ягненка (или…

нет комментариев