Заатар — Ливанская кухня

 

Заатар (Za’atar) – смесь специй с Ближнего Востока, которая используется в левантийской кухне.

Заатар на арабском языке буквально означает тимьян. В северной Африке заатар – это не смесь специй, а разнообразие орегано. Заатар как приправа популярен в Ливане, Армении, Египте, Ираке, ИорданииАлжире, Ливии, Марокко, Палестине, Саудовской Аравии, Сирии, Тунисе и Турции. В Израиле заатар известен как иссоп (hyssop). 

Обычно заатар содержит тимьян, орегано, майоран, чабер, семена кунжута и соль. Некоторые рецепты предполагают добавление зиры, кориандра, фенхеля или даже поджаренной муки. Один характерный палестинский вариант заатара включает семена тмина, а ливанский заатар часто содержит сумах и имеет ярко выраженный темно-красный цвет.

Заатар имеет историческое значение для палестинцев, некоторые из которых считают заатар символом палестинского домашнего хозяйства, родного дома. Когда-то использовавшийся в основном арабскими пекарнями, теперь заатар распространен и в израильской кухне.

Старинные рецепты заатара часто держались в строгом секрете и не передавались даже детям или другим родственникам. Из-за этого факта западные историки сталкиваются с трудностями при определении времени и места происхождения заатара. В письменных источниках отсутствуют ранние упоминания заатара как смеси специй. Тем не менее заатар был хорошо известен еще в Древнем Египте. Его следы были найдены в гробнице Тутанхамона, и, согласно Диоскориду, это растение было известно египтянам под именем Саим.


Заатар обычно едят с питой, смоченной в оливковом масле. Также заатар используют для приготовления традиционных лепешек манакиш. На Ближнем Востоке в пекарнях традиционный мягкий хлеб каак продается с начинкой из заатара.

Заатар также используется как приправа к мясу и овощам. В Ливане, Иордании, Палестине, Израиле, Сирии заатар едят на завтрак вперемешку с мягким сыром лабне и оливковым маслом на хлебе. Также заатаром покрывают ливанские фирменные сырные шарики шанклиш.

Ингредиенты — Заатар:

  • сушеный тимьян — 2 ст. ложки,
  • сушеный орегано (душица) — 2 ст. ложки,
  • сушеный майоран — 2 ст. ложки,
  • сушеный чабер — 2 ст. ложки,
  • сумах — 1 ст. ложка,
  • кунжут — 2 ст. ложки,
  • соль — 2 щепотки.

Рецепт — Заатар:

  1. Соединить тимьян, орегано, чабер, майоран, сумах и соль. Измельчить в блендере или кофемолке.
  2. Слегка обжарить семена кунжута на сковороде. Важно следить, чтобы они не начали коричневеть.
  3. Добавить половину семян кунжута в смесь трав и измельчить в блендере.
  4. Добавить остальные семена кунжута.
  5. Хранить заатар в стеклянной банке в темном сухом месте.

 

Видеорецепт – Заатар:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт заатара. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Заатар
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.51star1star1star1star1star Based on 10 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *