Букет гарни — Французская кухня

Букет гарни (Bouquet garni) – традиционный пучок ароматных трав, используемый во французской кухне. Термин происходит от французских слов bouquet – «букет» и garni – «украшенный».

Букет гарни не предназначен для употребления в пищу: его извлекают перед подачей блюда.

Он позволяет деликатно и сбалансированно ароматизировать бульоны, супы, соусы, тушёные и запечённые блюда без видимого присутствия трав в готовом продукте.

Советы по приготовлению Букета гарни.

• Для приготовления букета гарни следует использовать хлопковую кулинарную нить (её ещё называют поварской шпагат или кухонный шпагат).

• Для более насыщенного вкуса в букет гарни можно положить черешок сельдерея.

• Для мясных и тушёных блюд (но не для лёгких супов), можно вложить в центр букета неочищенный зубчик чеснока.

• Для блюд из птицы и баранины в состав букета гарни можно включить 1-2 веточки розмарина или шалфея.

• При отсутствии петрушки вместо неё можно добавить листья сельдерея или укроп, особенно если букет предназначен для рыбных или овощных блюд.

• Для рыбных блюд в букет гарни стоит добавить 1-2 веточки укропа и цедру половины лимона, нарезанную полосками.

• Для удобства и сохранения ароматов можно приготовить букеты гарни заранее и заморозить, храня их в герметичных пакетах до 3 месяцев.

• Для сухих трав использовать марлевый мешочек или металлическое ситечко.

Ниже мы приводим традиционный рецепт Букета гарни.

Видеорецепт – Букет гарни:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт букета гарни. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Вымыть и обсушить зелень.
• Сложить лавровый лист, тимьян и петрушку в пучок.
• Завернуть пучок в лист лука-порея.
• Перевязать свёрток ниткой, оставив длинный конец.
• Опустить букет гарни в кастрюлю с бульоном, супом или рагу.
  Варить вместе с блюдом, не менее 20–30 минут.
• Вынуть букет гарни перед подачей на стол и выбросить.