История
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Так как Иордания является одним из крупнейших производителей оливок в мире, основное растительное масло в иорданской кухне — оливковое.
Мясо и рыба
Молочные продукты
Молочные продукты широко распространены в иорданской кухне. Йогурт обычно подается вместе с пищей.
Джамид (Jameed ) — национальная иорданская пища, которую называют сухим йогуртом или сыром. Представляют собой высушенные шарики йогурта, сделанного из овечьего или козьего молока. Название буквально переводится как «затвердевший». Для получения молоко держат в тонкой тканой марле, ежедневно добавляя соль, чтобы сделать густой йогурт. После нескольких дней соления йогурта он становится очень плотным, его можно вытащить из марли и сформировать в круглые шарики. Затем его высушивают в течение нескольких дней. Если они высушены на солнце, то становятся желтыми; если в тени, то остаются белыми. Джамид используется при приготовлении таких блюд как фатта (fatta), махаши (mahashi) и мансаф (mansaf).
Специи
Заатар — название специи, изготовленной из одноименного растения с добавлением кунжута, сушат сумах, и соли. Рецептов приготовления Заатара большое множество.
Традиционные блюда
Хлеб
Супы
Главные блюда
Одно из самых известных блюд иорданской кухни — Зарб. Это блюдо из баранины, орехов, изюма и риса, которые долго томятся специальной печи под названием Табун.
Маклюба — национальное блюдо Иордании из баранины и риса, приготовленное в виде торта. Популярно также во многих странах Ближнего Востока.
Мансаф (mansaf) — праздничное блюдо из риса или булгура с мясом, которое подается на огромном подносе. Считается национальным символом Иордании.
Фатта (fatta)
Махаши (mahashi)
Kousa Mahshi
Kubbeh blabaniyyeh
Mjalaleh
Rashouf
Madgoga
er-Rgage
Салаты и закуски
Десерты
Самые главные десерты иорданской кухни: пахлава, кнаве, халва и катайеф — блюдо, созданное специально для празднования Рамадана. В летний период очень популярны арбузы, инжир и груши.
Напитки
Самые популярные безалкогольные напитки — кофе и чай с ароматом мяты или шалфея.
Алкоголь
Арак — крепкий алкогольный напиток, ароматизированный анисом.
Сервировка и этикет
Рецепты
Маклюба — Иорданская кухня
Маклюба (makluba) — одно из старейших блюд Ближнего Востока, считается национальным блюдом Иордана, но популярно во многих странах Ближнего Востока: в Ливане, Сирии, Кувейте, Ираке, Израиле, Саудовской Аравии и даже в Турции. Трудно проследить точное происхождение этого блюда, но оно появилось в очень старых поваренных книгах, например, знаменитая Багдадская кулинарная…

Мансаф — Иорданская кухня
Мансаф (Mansaf) — традиционное арабское, бедуинское мясное блюдо, приготовленное в соусе из ферментированного сухого йогурта и подающееся с рисом или булгуром. В Иордании мансаф считается праздничным блюдом, его готовят как на государственные праздники, вроде Дня независимость Иордании, так и на личные — свадьбы, рождение детей, дни рождения. Существуют также…