Иорданская кухня, блюда, рецепты, история

История

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Так как Иордания является одним из крупнейших производителей оливок в мире, основное растительное масло в иорданской кухне — оливковое.

Мясо и рыба

Молочные продукты

Молочные продукты широко распространены в иорданской кухне. Йогурт обычно подается вместе с пищей.

Джамид (Jameed ) — национальная иорданская пища, которую называют сухим йогуртом или сыром. Представляют собой высушенные шарики йогурта, сделанного из овечьего или козьего молока. Название буквально переводится как «затвердевший». Для получения молоко держат в тонкой тканой марле, ежедневно добавляя соль, чтобы сделать густой йогурт. После нескольких дней соления йогурта он становится очень плотным, его можно вытащить из марли и сформировать в круглые шарики. Затем его высушивают в течение нескольких дней. Если они высушены на солнце, то становятся желтыми; если в тени, то остаются белыми. Джамид используется при приготовлении таких блюд как фатта (fatta), махаши (mahashi) и мансаф (mansaf). 

Специи

Заатар — название специи, изготовленной из одноименного растения с добавлением кунжута, сушат сумах, и соли. Рецептов приготовления Заатара большое множество.

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Одно из самых известных блюд иорданской кухни — Зарб. Это блюдо из баранины, орехов, изюма и риса, которые долго томятся специальной печи под названием Табун.

Маклюба — национальное блюдо Иордании из баранины и риса, приготовленное в виде торта. Популярно также во многих странах Ближнего Востока.

Мансаф (mansaf) — праздничное блюдо из риса или булгура с мясом, которое подается на огромном подносе. Считается национальным символом Иордании.

Фатта (fatta)

Махаши (mahashi)

Kousa Mahshi

Kubbeh blabaniyyeh

Mjalaleh

Rashouf

Madgoga

er-Rgage

Салаты и закуски

Десерты

Самые главные десерты иорданской кухни: пахлава, кнаве, халва и катайеф — блюдо, созданное специально для празднования Рамадана. В летний период очень популярны арбузы, инжир и груши.

Напитки

Самые популярные безалкогольные напитки — кофе и чай с ароматом мяты или шалфея.

Алкоголь

Арак — крепкий алкогольный напиток, ароматизированный анисом.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Маклюба — Иорданская кухня

  Маклюба (makluba) — одно из старейших блюд Ближнего Востока, считается национальным блюдом Иордана, но популярно во многих странах Ближнего Востока: в Ливане, Сирии, Кувейте, Ираке, Израиле, Саудовской Аравии и даже в Турции. Трудно проследить точное происхождение этого блюда, но оно появилось в очень старых поваренных книгах, например, знаменитая Багдадская кулинарная…

нет комментариев

Мансаф — Иорданская кухня

  Мансаф (Mansaf) — традиционное арабское, бедуинское мясное блюдо, приготовленное в соусе из ферментированного сухого йогурта и подающееся с рисом или булгуром. В Иордании мансаф считается праздничным блюдом, его готовят как на государственные праздники, вроде Дня независимость Иордании, так и на личные — свадьбы, рождение детей, дни рождения. Существуют также…

нет комментариев