Лабне — Ливанская кухня

 

Лабне (Labneh) – традиционное блюдо стран Аравийского полуострова и севера Африки. Лабне представляет собой густой кисломолочный продукт, похожий на мягкий сливочный сыр. В Ираке, Иордании, Палестине, Ливане, Израиле, Египте и Сирии лабне готовят путем удаления сыворотки из йогурта до тех пор, пока он не приобретет консистенцию, подобную мягкому сыру. В этих странах лабне можно приготовить в домашних условиях или купить готовый в магазине. Лабне употребляют не только в свежем виде, но также сушат и формуют в шарики, иногда покрывая травами или специями. Такой вариант лабне заливают оливковым маслом и называют лабне биль зайит (Labaneh bil zayit), что переводится как лабне в масле. Лабне биль зайит может храниться более года, приобретая со временем более кислый вкус. 

Вкус лабне в значительной степени зависит от вида используемого молока. Например, лабне из коровьего молока имеет довольно мягкий вкус, а из козьего или овечьего получается более терпким. В Саудовской Аравии и странах персидского залива часто лабне делают из верблюжьего молока.

Лабне является популярной частью традиционных восточных меззе, а также распространенным вариантом завтрака. На Ближнем Востоке один из самых популярных перекусов – это лабне с мятой, тимьяном и оливками на лаваше. Обычно лабне едят так же, как хумус, намазывают на лаваш. Сверху поливают оливковым маслом и посыпают сушеной мятой или заатаром.

Бедуины делают сухое лабне или твердое лабне (labaneh malboudeh), похожее на среднеазиатский курт. Свежий лабне в марлевом или хлопчатобумажном мешке помещают между двумя тяжелыми камнями, а затем высушивают на солнце. Сухой лабне часто едят с арабским хлебом хубз, смешивая их с водой, животным жиром и солью, а затем формируя в шарики.

Также из лабне можно сделать десерт, добавив мед, фисташки, кусочки фруктов или свежие ягоды.

Ниже мы приводим традиционный ливанский рецепт лабне. Йогурт нужно взять натуральный, без добавок, предпочтительно греческий. Чем жирнее, тем лучше, в идеале не менее 3,5% жирности.

Ингредиенты – Лабне:

• Жирный натуральный йогурт – 1 кг,
• соль – 3/4 ч. ложки.

Рецепт – Лабне:

1. В йогурт добавить соль и перемешать.
2. Мелкое сито выложить несколькими слоями марли и перелить туда йогурт.
3. Края марли соединить так, чтобы получился мешочек с йогуртом внутри.
4. Сито установить над пустой емкостью, чтобы там собиралась стекающая жидкость. Убрать получившуюся конструкцию в холодильник примерно на 12 часов. Для получения более густого лабне можно оставить в холодильнике еще на сутки.
5. Готовый лабне сбрызнуть оливковым маслом, посыпать сушеной мятой или заатаром и подавать с лавашем.
6. Хранить лабне можно в холодильнике в герметичном контейнере не более недели. Для более длительного хранения нужно полностью залить лабне оливковым маслом, в таком виде можно хранить в течение года. Также можно заморозить лабне в герметичном контейнере без попадания воздуха на срок до шести месяцев. Размораживать лабне можно только медленно, в холодильнике или в миске с прохладной водой, иначе нарушится текстура и консистенция.

Видеорецепт – Лабне:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лабне. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.