Иракская кухня, блюда, рецепты, история

История

Иракская кухня или правильнее в этом случае будет сказать — месопотамская кухня, имеет долгую историю, уходящую на 10000 лет назад к шумерам, вавилонянам, ассирийцам и древним персам. Таблички, найденные при раскопках руин в Ираке, содержат записи о рецептах блюд, готовящихся в храмах во время религиозных праздников. Эти таблички фактически являются первыми кулинарными книгами в мире. Древний Ирак, или Междуречье, был домом для высокоразвитой цивилизации во всех областях знаний, в том числе и области кулинарного искусства.

Золотым веком иракской кухни считается период, когда Багдад был столицей халифата Аббасидов (750-1258 гг.).

Сегодня иракская кухня отражает все это богатое наследство.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Некоторые характерные ингредиенты иракской кухни включают в себя:

Овощи — баклажаны, помидоры, репа, фасоль, лук-шалот, бамия, лук, чечевица, кресс, картофель, капуста, кабачки, шпинат, салат-латук, лук-порей, артишоки, чеснок, перец чили.

Зерновые культуры — рис, булгур, пшеница, ячмень.

Бобовые — чечевица, горох, зеленые бобы.

Фрукты — оливки, финики, изюм, абрикосы, сливы, инжир, виноград, дыни, гранаты, яблоки, вишня, айва, апельсины, лимон, лайм.

Орехи и семена — кунжут, фисташки, миндаль, грецкие орехи, фундук и кедровые орехи.

Мясо и рыба

Баранина является самым популярным видом мяса. Также популярны курица, говядина, козлятина, рыба, а в некоторых регионах можно найти и свинину.

Молочные продукты

Местные популярные сорта сыров — балади, фета и халлуми.

Специи

Популярные специи иракской кухни: корица, кардамон, кориандр, пажитник, тмин, орегано, мята, эстрагон, тимьян, шафран, кассия, укроп, куркума, бахарат, сумах и затар.

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты