Фатуш (Fattoush) – традиционный левантийский салат из поджаренных кусочков арабского плоского хлеба, смешанных со свежей зеленью и крупно нарезанными овощами. Фатуш очень популярен во многих ближневосточных странах. Фатуш интересен обилием вкусов, цветов и текстур. Одновременно свежий, хрустящий, острый, сладкий, красочный и просто восхитительный!
Фатуш относится к семейству рецептов Фаттат (Fattat), которые используют черствую лепешку в качестве основы. Название Фатуш на самом деле происходит от арабского слова «fatt», которое означает «раздавить», а суффикс тюркского происхождения -уш (ūsh) является общим суффиксом в левантийском арабском.
Традиционно фатуш готовят из арабской лепешки хубз-араби, также можно использовать питу. Из овощей обычно используют помидоры, огурцы, редис, латук и портулак. Своему кисло-сладкому вкусу салат фатуш обязан двум ключевым ингредиентам. Первый из них – сумах, темно-красная специя с кислым вкусом. Высушенные и измельченные в порошок плоды цветкового растения семейства Анакардиевые (Anacardiaceae) часто используются в качестве пряности в ближневосточной кухне. Второй ключевой ингредиент салата фатуш – гранатовая патока, которую делают из гранатового сока, выпаренного до густого темно-красного сиропа.
Салат фатуш великолепен как сам по себе, так и в качестве гарнира к жареному мясу, рыбе или курице. Но важно запомнить одно простое правило: не добавляйте жареный хлеб в салат до тех пор, пока не будете готовы его подавать, иначе он впитает заправку и отсыреет.
Ингредиенты – Фатуш:
- салат романо – 12 листьев,
- помидоры – 3 шт.,
- огурец – 1 шт.,
- редис – 6 шт.,
- лук – 4 шт.,
- чеснок – 2 зубчика,
- хлеб пита – 3 шт.
- лимон – 2 шт.,
- гранатовая патока – 1 ст. ложка,
- оливковое масло – 6 ст. ложек,
- листья мяты – несколько шт.,
- портулак – 1 пучок (по желанию),
- сумах – 2 ст. ложки,
- соль – 1 ч. ложки.
Рецепт – Фатуш:
- Огурец очистить от кожицы и разрезать пополам вдоль. Удалить семена и крупно нарезать.
- Помидоры и редис крупно нарезать, салат нарвать руками на крупные куски. Лук нарезать мелко или тонкими полукольцами.
- В небольшую миску выдавить сок из лимонов, добавить измельченный чеснок, соль, гранатовую патоку, 1 столовую ложку сумаха и 4 столовые ложки оливкового масла.
- В отдельной миске смешать 1 ст. ложку сумаха с 2 столовыми ложками оливкового масла.
- Разделить каждую питу вдоль на 2 части так, чтобы получилось в общей сложности 6 тонких плоских лепешек.
- Каждую лепешку натереть смесью сумаха с оливковым маслом и нарезать на квадраты размером около 3 см.
- Выложить кусочки хлеба на противень и поджарить их в духовке, предварительно разогретой до 200 С.
- Также хлеб можно поджарить на сковороде. Для этого разогреть около половины стакана оливкового масло в сковороде и обжарить кусочки лепешки до золотистого цвета в течение примерно 1 минуты. Затем выложить кусочки хлеба на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
- В большой миске смешать все овощи и зелень. Залить заправкой и посыпать небольшим количеством сумаха.
- Добавить поджаренные кусочки лепешки прямо перед подачей на стол и хорошо перемешать.
- Фатуш готов. Подавать немедленно.
Видеорецепт – Фатуш:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт фатуш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.




