Фатуш — Ливанская кухня

 

Фатуш (Fattoush) – традиционный левантийский салат из поджаренных кусочков арабского плоского хлеба, смешанных со свежей зеленью и крупно нарезанными овощами. Фатуш очень популярен во многих ближневосточных странах. Фатуш интересен обилием вкусов, цветов и текстур. Одновременно свежий, хрустящий, острый, сладкий, красочный и просто восхитительный!

Фатуш относится к семейству рецептов Фаттат (Fattat), которые используют черствую лепешку в качестве основы. Название Фатуш на самом деле происходит от арабского слова «fatt», которое означает «раздавить», а суффикс тюркского происхождения -уш (ūsh) является общим суффиксом в левантийском арабском.

Традиционно фатуш готовят из арабской лепешки хубз-араби, также можно использовать питу. Из овощей обычно используют помидоры, огурцы, редис, латук и портулак. Своему кисло-сладкому вкусу салат фатуш обязан двум ключевым ингредиентам. Первый из них – сумах, темно-красная специя с кислым вкусом. Высушенные и измельченные в порошок плоды цветкового растения семейства Анакардиевые (Anacardiaceae) часто используются в качестве пряности в ближневосточной кухне. Второй ключевой ингредиент салата фатуш – гранатовая патока, которую делают из гранатового сока, выпаренного до густого темно-красного сиропа.

Салат фатуш великолепен как сам по себе, так и в качестве гарнира к жареному мясу, рыбе или курице. Но важно запомнить одно простое правило: не добавляйте жареный хлеб в салат до тех пор, пока не будете готовы его подавать, иначе он впитает заправку и отсыреет.

Ингредиенты – Фатуш:

• салат романо – 12 листьев,
• помидоры – 3 шт.,
• огурец – 1 шт.,
• редис – 6 шт.,
• лук – 4 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• хлеб пита – 3 шт.
• лимон – 2 шт.,
• гранатовая патока – 1 ст. ложка,
• оливковое масло – 6 ст. ложек,
• листья мяты – несколько шт.,
• портулак – 1 пучок (по желанию),
• сумах – 2 ст. ложки,
• соль – 1 ч. ложки.

Рецепт – Фатуш:

1. Огурец очистить от кожицы и разрезать пополам вдоль. Удалить семена и крупно нарезать.
2. Помидоры и редис крупно нарезать, салат нарвать руками на крупные куски. Лук нарезать мелко или тонкими полукольцами.
3. В небольшую миску выдавить сок из лимонов, добавить измельченный чеснок, соль, гранатовую патоку, 1 столовую ложку сумаха и 4 столовые ложки оливкового масла.
4. В отдельной миске смешать 1 ст. ложку сумаха с 2 столовыми ложками оливкового масла.
5. Разделить каждую питу вдоль на 2 части так, чтобы получилось в общей сложности 6 тонких плоских лепешек.
6. Каждую лепешку натереть смесью сумаха с оливковым маслом и нарезать на квадраты размером около 3 см.
7. Выложить кусочки хлеба на противень и поджарить их в духовке, предварительно разогретой до 200 С.
8. Также хлеб можно поджарить на сковороде. Для этого разогреть около половины стакана оливкового масло в сковороде и обжарить кусочки лепешки до золотистого цвета в течение примерно 1 минуты. Затем выложить кусочки хлеба на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
9. В большой миске смешать все овощи и зелень. Залить заправкой и посыпать небольшим количеством сумаха.
10. Добавить поджаренные кусочки лепешки прямо перед подачей на стол и хорошо перемешать.
11. Фатуш готов. Подавать немедленно.

Видеорецепт – Фатуш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фатуш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.