Маамуль — Ливанская кухня

 

Маамуль (Maamoul) – традиционное ливанское песочное печенье с начинкой. Обычно начинку для маамуль делают из фиников, фисташек, миндаля или грецких орехов. При довольно простых ингредиентах рецепт маамуль – не из легких. Безусловно формирование печенья требует определенного количества времени, а также мастерства, терпения и старания. Помимо этого, для оформления маамуль нужно специальное приспособление – деревянная ложка с фигурной выемкой внутри. Тем не менее результат превзойдет ожидания! Это маленькое печенье, тающее во рту, очень любимо и популярно на Ближнем Востоке. Маамуль часто можно встретить на праздничных столах, в том числе во время Рамадана.

Тесто для маамуль готовится довольно просто, важно лишь точно соблюсти все этапы и пропорции для того, чтобы в результате получились именно те рассыпчатые печенья, которые тают во рту. Очень важно соблюсти баланс между мукой, манной крупой, сливочным маслом с одной стороны и жидкими ингредиентами с другой стороны. Чтобы почувствовать этот баланс, месить лучше руками. Если у вас нет под рукой специальной формы для маамуль, вы все равно сможете приготовить печенье. Просто скатайте шарик из теста, начините его и снова скатайте руками. Затем вы можете украсить его щипцами или вилкой.

В Ливане существует красивая традиция, согласно которой множество женщин, соседки, сестры, кузины, собираются вместе и готовят маамуль в очень больших количествах.

Ингредиенты – Маамуль:

• манная крупа тонкого помола из твердых сортов пшеницы – 3,25 стакана,
• мука – 2,25 стакана,
• молоко – 0,25 стакана,
• сахарная пудра – 0,75 стакана,
• сливочное масло – 220 гр,
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки,
• апельсиновая или розовая вода – 0,25 стакана,
• финиковая паста – 230 гр,
• грецкие орехи – 3 ст. ложки,
• фисташки – 3 ст. ложки,
• миндаль – 3 ст. ложки.

Рецепт – Маамуль:

1. Немного обжарить орехи на сухой сковороде и порубить их ножом или чуть измельчить в блендере. В небольшой миске соединить все орехи с финиковой пастой и перемешать.
2. В глубокой миске соединить манную крупу, муку, сахарную пудру и разрыхлитель. Добавить размягченное сливочное масло и тщательно перетереть до получения песочного теста.
3. Добавить молоко и розовую или апельсиновую воду. Сформировать гладкое нелипкое тесто. Обернуть его пищевой пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
4. Разделить тесто на 40-45 маленьких шариков, около 15 грамм каждый.
5. В каждом шарике теста сделать небольшое углубление, положить туда начинку и скатать обратно в шарик так, чтобы начинка полностью осталась внутри.
6. При помощи специальной формы для маамуль или сформировать печенья. Для этого нужно положить шарик в отверстие в ложке, тщательно его утрамбовать, а затем перевернуть форму на рабочую поверхность и слегка постучать по форме, чтобы печенье отделилось. Если формы нет, можно сформировать печенье вручную и нанести узоры при помощи вилки.
7. Разложить маамуль на противень, выложенный пергаментной бумагой.
8. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 15-20 минут. Готовые маамуль должны оставаться светлого цвета.
9. Сразу после духовки посыпать готовые маамуль сахарной пудрой.
10. Маамуль можно хранить в герметичном контейнере в течение восьми дней.

Видеорецепт – Маамуль:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт маамуль. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.