Фасолада — Кухня Кипра

 

Фасолада (Fasoláda) – традиционный суп из бобов или фасоли с оливковым маслом и овощами, в большинстве случаев с помидорами, сельдереем и морковью.

Фасолада является одним из самых популярных блюд кухонь Кипра и Греции. Название фасолада в переводе с греческого означает «боб». 

Кстати, фасолада считается старинным блюдом. Ее происхождение уходит аж во времена Древней Греции и сопровождается красивой легендой. Фасоладу преподносили в качестве даров греческому богу Аполлону на фестивале Пьянопсия (Pyanopsia), название которого дословно означает «день супа из бобов». Согласно мифу, эта традиция родилась, когда Тесей, легендарный афинский царь, поплыл из Афин на остров Крит, чтобы убить Минотавра. По дороге он остановился на острове Делос (справа от Миконоса) и принес жертву Аполлону, пообещав, что, если ему удастся выиграть битву и убить зверя, он предложит ему оливковые ветви, украшенные свежими плодами, чтобы поблагодарить его. По возвращении Тесей снова посетил остров Делос, чтобы выполнить свое обещание. Однако он не ел семь дней. Спутники Тесея собрали все, что смогли найти, и приготовили суп. Так появилась фасолада.

Фасолада встречается не только в кухнях Кипра или Греции, но и во многих других. Например, в арабской кухне (Египет, Йемен и страны Леванта) он называется фасулия (fasoulia). В Турции известен как куру фасулие (kuru fasulye), в Италии – фаджиолата (fagiolata).

Фасолада — это вегетарианский суп, который обильно поливается оливковым маслом как во время приготовления, так и непосредственно перед употреблением. Оливковое масло является одним из важнейших ингредиентов этого супа и заслуживает особого внимания. Оно помогает сделать суп густым и сливочным. Поэтому убедитесь, что для приготовления фасолады вы используете оливковое масло высшего качества.

Ингредиенты – Фасолада:

• сушеная белая фасоль – 2 стакана,
• спелые помидоры – 3 шт.,
• морковь – 3 шт.,
• лук – 3 шт.,
• стебель сельдерея с листьями – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• петрушка – 1/2 пучка,
• томатная паста – 2 ст. ложки,
• оливковое масло – 6 ст. ложек,
• лимон – 1 шт.,
• лавровый лист – 1 шт.,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Фасолада:

1. Замочить фасоль в большом количестве холодной воды и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
2. Фасоль промыть и отварить в кастрюле с большим количеством воды в течение 15 минут под крышкой.
3. Воду слить, а сваренную фасоль отложить.
4. Помидоры, лук мелко нарезать. Морковь нарезать на тонкие круги. Сельдерей – на небольшие кусочки.
5. В большом чугунном котелке или сковороде разогреть оливковое масло.
6. Положить в сковороду лук и чеснок. Обжарить в течение 1 минуты до мягкости.
7. Добавить остальные овощи, зелень и отваренную фасоль. Залить 10 стаканами горячей воды. Добавить томатную пасту, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.
8. Довести до кипения и варить на сильном огне в течение 5 минут.
9. Затем уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение 2 часов. При необходимости в процессе приготовления можно добавлять горячую воду.
10. Из лимона выжать сок, петрушку мелко нарезать.
11. Подавать фасоладу в горячем виде, полив лимонным соком и посыпав петрушкой.
12. Фасолада подается на стол с оливковым маслом, чтобы каждый дополнительно мог сбрызнуть свою порцию.

Видеорецепт – Фасолада:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фасолада. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.