Ризотто аль вино россо — Кухня Ватикана

Ризотто аль вино россо (Risotto al Vino Rosso) – ризотто с белыми грибами и красным вином, одном из любимых блюд Швейцарской гвардии Ватикана. Представляет собой разновидность итальянского ризотто, в котором в процессе приготовления используется красное вино, придающее блюду характерный тёмный оттенок, выраженный аромат и насыщенный вкус.

Несмотря на итальянское происхождение, это ризотто прочно ассоциируется с кулинарными традициями Ватикана и считается одним из любимых блюд Швейцарской гвардии — элитного подразделения, охраняющего Папу Римского с XVI века. По распространённой гастрономической легенде, именно простота ингредиентов и питательность сделали это блюдо популярным среди гвардейцев, которым требовалась сытная и восстановительная пища после службы.

Видеорецепт – Ризотто аль вино россо:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ризотто аль вино россо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

1 час. 9 мин.Печать

Замочить грибы в чистой холодной воде примерно на полчаса, затем слить воду через сито в отдельную миску. Процедить жидкость через марлю и оставить в миске. Она позже понадобится.
В глубокой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить мелко нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета.
Добавить предварительно промытый рис в сковороду и жарить в течение 2–3 минут, постоянно помешивая.
Добавить красное сухое вино и марсалу. Тушить до тех пор, пока количество жидкости не сократится на треть.
При постоянно помешивании влить грибную жидкость, а затем овощной бульон. Убавить огонь до медленного и варить около 10 минут.
Добавить грибы и варить еще 5 минут.
Выключить огонь, добавить соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешать и снять с огня.
Натереть сыр. Разложить ризотто аль вино россо, посыпать сыром и сразу подавать.