Потаж Сен-Жермен – Французская кухня

Потаж Сен-Жермен (Potage Saint-Germain) – классический французский суп-пюре. Потаж Сен-Жермен готовится из свежего или замороженного зелёного горошка.

Потаж Сен-Жермен назван в честь графа Сен-Жермен, министра войны при Людовике XV, который особенно любил блюда из гороха. А по другой версии – в честь парижского предместья Сен-Жермен-ан-Ле.

Во французской кухне potage и soupe – это не одно и то же. Potage – более густое, пюреобразное блюдо, где особое внимание уделяется структуре и бульону.

Советы по приготовлению Потаж Сен-Жермен:

• Горошек можно использовать как свежий, так и замороженный. Замороженный горошек не требует предварительного размораживания.

• Время варки зависит от типа используемого горошка:

  *Свежий – 15 минут.

  *Замороженный – 20 минут.

  *Колотый горох – 30 минут после предварительного замачивания (не менее 4 часов, лучше на ночь).

• По желанию можно добавить 80-100 г бекона или лардонов.

• Бульон – овощной или куриный. При желании можно использовать воду с добавлением бульонного кубика.

Ниже мы приводим традиционный рецепт Потаж Сен-Жермен из свежего горошка.

Видеорецепт – Потаж Сен-Жермен:

 Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  Лук-порей нарезать кольцами, морковь — на небольшие кусочки.
• 
  Зеленый горошек промыть и откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю воду.
• В глубокой кастрюле растопить сливочное масло.
• 
  Добавить нарезанный лук-порей и морковь. Томить под крышкой 5 минут до мягкости.
• Всыпать свежий горошек и букет гарни. Перемешать и прогреть 1 минуту.
• Влить воду, добавить соль. Довести до кипения.
  Убавить огонь, накрыть крышкой. Варить Потаж Сен-Жермен 15 минут.
• 
  Убрать букет гарни. Отложить половник горошка для подачи.
  Измельчить суп блендером до однородной массы.
• Вмешать сливочное масло. Добавить отложенный горошек.
• 
  Разложить Потаж Сен-Жермен по тарелкам. Украсить зеленью. Приятного аппетита!