Сарид — Кухня Саудовской Аравии

 

Сарид (Tharid) – традиционное арабское блюдо, которое готовят из кусочков хлеба в овощном или мясном бульоне. Его также называют тарид или тирид. Едят его обычно во время священного месяца Рамадан. Сарид, помимо Саудовской Аравии, очень популярен в Ираке. Также вариации этого блюда можно встретить в Северной Африке и даже в Испании. Аналогичные блюда есть в сирийской и марокканской кухнях, но под другими названиями.

Примечательно, что сарид упоминается в ряде мусульманских хадисов как любимое блюдо пророка Мухаммеда.

Ингредиенты — Сарид:

• рапсовое масло — 1/4 стакана,
• плечо ягненка на кости — 1,5 кг,
• смесь специй бзар — 2 ст. ложки,
• гвоздики — 5 шт.,
• сушеный перец чили де арбло — 2 шт.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• чеснок — 6 зубчиков,
• имбирь — 1 кусок,
• молотый тмин — 1 ст. ложка,
• черный перец — 1 ч. ложка,
• кардамон — 1/4 ч. ложки,
• сливовидные помидоры — 4 шт.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• бэби картофель — 15 шт.,
• морковь — 2 шт.,
• маленькие цуккини — 2 шт.,
• сладкий перец — 2 шт.,
• лепешки роти — 4 шт.,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Сарид:

1. Разогреть масло чугунной кастрюле на среднем огне.
2. Мясо ягненка нарезать на куски 7-8 см, натереть со всех сторон смесью специй бзар, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до коричневого цвета, около 6 минут.
3. В кастрюлю положить гвоздику, чили и измельченный лук. Жарить, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и начнет карамелизироваться, около 10 минут.
4. Добавить измельченные чеснок и имбирь, жарить, периодически помешивая, еще около 2 минут.
5. Помидоры нарезать на четвертинки и также положить в кастрюлю. Добавить черный перец, тмин, кардамон и лавровые листья. Жарить, помешивая, пока помидоры не станут мягкими, около 2 минут.
6. Вернуть мясо в кастрюлю. Добавить картофель, разрезанные вдоль напополам морковь и цуккини. Сладкий перец очистить от семян, разрезать на четыре части и положить в кастрюлю. Добавить 12 стаканов воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и тушить около 1,5 часов до мягкость мяса. Добавить соль и черный перец по вкусу.
7. В глубокое большое блюдо выложить поджаренные кусочки лепешек роти. При помощи шумовки достать из кастрюли мясо с овощами и выложить их поверх хлеба. Бульон налить в отдельную миску и поставить рядом с основным блюдом.

Видеорецепт – Сарид:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сарид. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.