Сарид — Кухня Саудовской Аравии

 

Сарид (Tharid) — традиционное арабское блюдо, которое готовят из кусочков хлеба в овощном или мясном бульоне. Его также называют тарид или тирид. Едят его обычно во время священного месяца Рамадан. Сарид, помимо Саудовской Аравии, очень популярен в Ираке. Также вариации этого блюда можно встретить в Северной Африке и даже в Испании. Аналогичные блюда есть в сирийской и марокканской кухнях, но под другими названиями.

Примечательно, что сарид упоминается в ряде мусульманских хадисов как любимое блюдо пророка Мухаммеда.

Ингредиенты — Сарид:

  • рапсовое масло — 1/4 стакана,
  • плечо ягненка на кости — 1,5 кг,
  • смесь специй бзар — 2 ст. ложки,
  • гвоздики — 5 шт.,
  • сушеный перец чили де арбло — 2 шт.,
  • репчатый лук — 1 шт.,
  • чеснок — 6 зубчиков,
  • имбирь — 1 кусок,
  • молотый тмин — 1 ст. ложка,
  • черный перец — 1 ч. ложка,
  • кардамон — 1/4 ч. ложки,
  • сливовидные помидоры — 4 шт.,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • бэби картофель — 15 шт.,
  • морковь — 2 шт.,
  • маленькие цуккини — 2 шт.,
  • сладкий перец — 2 шт.,
  • лепешки роти — 4 шт.,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Сарид:

  1. Разогреть масло чугунной кастрюле на среднем огне.
  2. Мясо ягненка нарезать на куски 7-8 см, натереть со всех сторон смесью специй бзар, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до коричневого цвета, около 6 минут.
  3. В кастрюлю положить гвоздику, чили и измельченный лук. Жарить, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и начнет карамелизироваться, около 10 минут.
  4. Добавить измельченные чеснок и имбирь, жарить, периодически помешивая, еще около 2 минут.
  5. Помидоры нарезать на четвертинки и также положить в кастрюлю. Добавить черный перец, тмин, кардамон и лавровые листья. Жарить, помешивая, пока помидоры не станут мягкими, около 2 минут.
  6. Вернуть мясо в кастрюлю. Добавить картофель, разрезанные вдоль напополам морковь и цуккини. Сладкий перец очистить от семян, разрезать на четыре части и положить в кастрюлю. Добавить 12 стаканов воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и тушить около 1,5 часов до мягкость мяса. Добавить соль и черный перец по вкусу.
  7. В глубокое большое блюдо выложить поджаренные кусочки лепешек роти. При помощи шумовки достать из кастрюли мясо с овощами и выложить их поверх хлеба. Бульон налить в отдельную миску и поставить рядом с основным блюдом.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Сарид
Опубликовано
Кухня Саудовской Аравии, Saudi Arabian cuisine
Вторые блюда. Мясо
рапсовое масло - 1/4 стакана, плечо ягненка на кости - 1,5 кг, смесь специй бзар - 2 ст. ложки, гвоздики - 5 шт., сушеный перец чили де арбло - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., чеснок - 6 зубчиков, имбирь - 1 кусок, молотый тмин - 1 ст. ложка, черный перец - 1 ч. ложка, кардамон - 1/4 ч. ложки, сливовидные помидоры - 4 шт., лавровый лист - 2 шт., бэби картофель - 15 шт., морковь - 2 шт., маленькие цуккини - 2 шт., сладкий перец - 2 шт., лепешки роти - 4 шт., соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.