Сарид (Tharid) – традиционное арабское блюдо, которое готовят из кусочков хлеба в овощном или мясном бульоне. Его также называют тарид или тирид. Едят его обычно во время священного месяца Рамадан. Сарид, помимо Саудовской Аравии, очень популярен в Ираке. Также вариации этого блюда можно встретить в Северной Африке и даже в Испании. Аналогичные блюда есть в сирийской и марокканской кухнях, но под другими названиями.
Примечательно, что сарид упоминается в ряде мусульманских хадисов как любимое блюдо пророка Мухаммеда.
Ингредиенты — Сарид:
- рапсовое масло — 1/4 стакана,
- плечо ягненка на кости — 1,5 кг,
- смесь специй бзар — 2 ст. ложки,
- гвоздики — 5 шт.,
- сушеный перец чили де арбло — 2 шт.,
- репчатый лук — 1 шт.,
- чеснок — 6 зубчиков,
- имбирь — 1 кусок,
- молотый тмин — 1 ст. ложка,
- черный перец — 1 ч. ложка,
- кардамон — 1/4 ч. ложки,
- сливовидные помидоры — 4 шт.,
- лавровый лист — 2 шт.,
- бэби картофель — 15 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- маленькие цуккини — 2 шт.,
- сладкий перец — 2 шт.,
- лепешки роти — 4 шт.,
- соль — по вкусу.
Рецепт — Сарид:
- Разогреть масло чугунной кастрюле на среднем огне.
- Мясо ягненка нарезать на куски 7-8 см, натереть со всех сторон смесью специй бзар, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до коричневого цвета, около 6 минут.
- В кастрюлю положить гвоздику, чили и измельченный лук. Жарить, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и начнет карамелизироваться, около 10 минут.
- Добавить измельченные чеснок и имбирь, жарить, периодически помешивая, еще около 2 минут.
- Помидоры нарезать на четвертинки и также положить в кастрюлю. Добавить черный перец, тмин, кардамон и лавровые листья. Жарить, помешивая, пока помидоры не станут мягкими, около 2 минут.
- Вернуть мясо в кастрюлю. Добавить картофель, разрезанные вдоль напополам морковь и цуккини. Сладкий перец очистить от семян, разрезать на четыре части и положить в кастрюлю. Добавить 12 стаканов воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и тушить около 1,5 часов до мягкость мяса. Добавить соль и черный перец по вкусу.
- В глубокое большое блюдо выложить поджаренные кусочки лепешек роти. При помощи шумовки достать из кастрюли мясо с овощами и выложить их поверх хлеба. Бульон налить в отдельную миску и поставить рядом с основным блюдом.
Видеорецепт – Сарид:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт сарид. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
