Маклюба — Иорданская кухня

 

Маклюба (makluba) — одно из старейших блюд Ближнего Востока, считается национальным блюдом Иордана, но популярно во многих странах Ближнего Востока: в Ливане, Сирии, Кувейте, Ираке, Израиле, Саудовской Аравии и даже в Турции. Трудно проследить точное происхождение этого блюда, но оно появилось в очень старых поваренных книгах, например, знаменитая Багдадская кулинарная книга, написанная в XIII веке, посвящает ему целую главу.

Поскольку блюдо очень сытное и легко хранится, маклюба традиционно подается в мусульманских семьях во время Рамадана. Этот восхитительный пикантный торт из риса, баклажанов и мяса также очень популярен среди палестинских арабов, которые часто едят его на банкетах и ​​семейных мероприятиях.

Маклюба особенно интересна сервировкой перед подачей. Медленно приготовленную в круглом горшке с плоским дном, её переворачивают, чтобы сформировать этот мясной рисовый торт. На самом деле слово maqluba на арабском языке буквально означает «перевернутое».

Маклюба, рецепт которой представлен ниже, включает рис, баклажаны и ягнятину. Но есть много других вариантов этого блюда в зависимости от региона и даже семейных традиций. Например, ливанская версия часто включает кедровые орехи. Некоторые люди предпочитают использовать цыпленка или говядину вместо ягненка. Также возможно добавление томатов или нут.

 

Ингредиенты — Маклюба:

  • филе баранины — 700 гр,
  • баклажаны — 2 шт.,
  • рис — 400 гр,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • душистый перец — 2 ч. ложки,
  • молотый черный перец — 1 ч. ложка,
  • кардамон — 2 ч. ложки,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • растительное масло — для жарки,
  • соль — по вкусу.

 

Рецепт — Маклюба:

  1. Мясо нарезать крупными кубиками, лук — тонкими полукольцами.
  2. Кастрюлю поставить на средний огонь, налить 1 ст. ложку растительного масла, положить лук и мясо. Обжарить, помешивая, в течение нескольких минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон.
  3. Добавить соль, черный перец, душистый перец, кардамон и лавровый лист. Добавить 6 стаканов воды, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне до готовности мяса, примерно от 1 часа до 2 часов.
  4. Баклажаны нарезать на тонкие пластины.
  5. Разогреть растительное масло в большой сковороде. Выложить пластины баклажанов и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить баклажаны на бумажное полотенце и отложить в сторону.
  6. В большой кастрюле расположить пластины баклажанов по всему дну, слегка заходя на стенки кастрюли, затем выложить куски мяса.
  7. Добавить 4 стакана мясного бульона, рис и щепотку соли. Довести до кипения на среднем огне, затем накрыть крышкой и тушить на медленном огне до тех пор, пока рис не будет приготовлен (около 25 минут).
  8. Дать остыть в течение 15 минут, затем осторожно повернуть кастрюлю на большое блюдо для сервировки.

Подавать с теплым йогуртом или с арабским салатом (из огурцов и помидоров, нарезанных кубиками и заправленных в лимонным соком и петрушкой).

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Маклюба
Опубликовано
Иорданская кухня, Jordanian cuisine
Вторые блюда
филе баранины - 700 гр, баклажаны - 2 шт., рис - 400 гр, лук репчатый - 1 шт., душистый перец - 2 ч. ложки, молотый черный перец - 1 ч. ложка, кардамон - 2 ч. ложки, лавровый лист - 2 шт., растительное масло - для жарки, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.