Плов в казане — Узбекская кухня

Плов в казане – одно из главных и самых узнаваемых блюд узбекской кухни. Узбекский плов в казане готовится из риса, мяса (чаще баранины), моркови, лука и смеси специй.

Плов занимает особое место в культуре Узбекистана, символизирует гостеприимство и часто подаётся на праздники, свадьбы и семейные торжества.

Основной принцип приготовления – закладка ингредиентов слоями без перемешивания и последующее томление в казане.

В Узбекистане существует более 50 региональных вариантов плова, каждый из которых отличается техникой приготовления, сочетанием специй и пропорциями ингредиентов. Наиболее известные разновидности:

• Ферганский плов – насыщенный и мясной, готовится с крупно нарезанными ингредиентами, обжаривается до золотистой корочки, укладывается слоями.
• Самаркандский плов – готовится особым способом: рис варится отдельно от мяса и овощей, после чего всё соединяется. Блюдо получается более светлым, рассыпчатым и сдержанным по вкусу.
• Бухарский плов – включает в себя изюм, айву, нут. Часто готовится на хлопковом масле.
• Ташкентский плов – часто содержит нут, варёные яйца и курдючный жир, имеет плотную структуру и глубокий аромат.
• Андижанский плов – готовится с более мелкой нарезкой ингредиентов, отличается особенной рассыпчатостью и тонким вкусом.

Плов в узбекской традиции – не просто еда, а целый ритуал.

Плов подаётся горячим, часто с салатом шакарап, лепёшкой и чаем.

Ниже мы приводим один из рецептов узбекского плова в казане.

Видеорецепт – Плов в казане:

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  Крупно порежьте баранину (лопатку) на куски примерно по 5–7 см.
• 
  Нагрейте казан, положите мясо и под крышкой на большом огне вытапливайте жир 5–7 минут до золотистой корочки. Переверните мясо и обжаривайте, регулярно переворачивая, до равномерного золотистого цвета.
• Залейте мясо 300 мл воды, посолите, добавьте чёрный молотый перец и тушите на маленьком огне под крышкой.
• 
  Нарежьте морковь крупными брусками, лук — кольцами. Обжарьте морковь на раскалённой сковороде с маслом до золотистой корочки, уберите. Затем обжарьте лук до золотистого цвета.
• Выньте мясо из казана, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
• Выложите слоями морковь, лук, посолите и посыпьте смесью специй (зира, кориандр, сушёный чеснок, порошок тмина). Равномерно распределите специи.
• 
  Выложите мясо сверху и вылейте выделившийся сок.
• 
  Промойте рис и равномерно распределите поверх мяса. Посыпьте барбарисом и посолите.
• 
  Залейте водой так, чтобы она покрывала рис примерно на полфаланги пальца.
  Поставьте казан на средний огонь до закипания, затем убавьте огонь до минимума и варите до полного испарения воды.
• 
  Вставьте в рис две целых головки чеснока, накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут.
• 
  Переверните казан резким движением на поднос, аккуратно снимите казан.
• 
  Плов подавайте горячим, с салатом шакарап. Приятного аппетита!