Тфина Пкайла — Кухня Туниса

Тфина Пкайла (T’fina Pkaila) – традиционное еврейское тунисское праздничное рагу, приготовленное на основе шпинатного конфи (пкайла), фасоли и мяса.

Тфина Пкайла – блюдо, которое широко распространено в еврейской общине Туниса. Несмотря на популярность среди этой культурной группы, оно не считается национальным блюдом Туниса в целом.

Однако существует похожее по составу и технике приготовления блюдо – Мадфун (madfoun), которое известно по всеve Тунису. В мадфуне шпинат заменяют мангольдом (листовой свёклой), а вместо мяса часто используется говяжий фарш. Блюдо также томят в оливковом масле с чесноком и специями, иногда добавляют яйца или подают с кус-кусом.

Основной отличительной чертой как пкайлы, так и мадфуна является метод медленного обжаривания зелени до почти чёрного состояния. Этот процесс придаёт блюду глубокий, насыщенный вкус и делает его отличной основой для последующего тушения с мясом, бобовыми или другими компонентами.

Советы по приготовлению Тфина пкайла:

• Если нет свежего шпината, можно использовать замороженный – берите его в пропорции 1:2, то есть на 1 кг свежего шпината понадобится примерно 500 г замороженного. Перед обжаркой шпинат необходимо полностью разморозить и хорошо отжать.

• Не допускайте подгорания – шпинат должен стать тёмно-зелёным, почти чёрным, но не сухим или пережжённым.

• Для рецепта необходима приправа харисса, ее можно приготовить самостоятельно по проверенному рецепту.

• Для Тфины пкайлы используется проверенный рецепт конфи из шпината (пкайлы).

Видеорецепт – Тфина Пкайла:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тфина пкайла. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Замочите фасоль минимум на 8 часов в холодной воде. Промойте перед использованием.
• Хорошо промойте и измельчите свежий шпинат. Готовьте на среднем огне, регулярно помешивая деревянной ложкой. Как только шпинат почти перестанет выпускать пар, начните добавлять оливковое масло. Продолжайте тушить и добавлять масло, пока шпинат не станет черным (1-1,5 часа).
• Когда шпинат потемнеет и впитает масло, кумин, кориандр, соль и перец. Обжарьте ещё 5–10 минут.
• Слейте масло из шпината .
• В шпинатном масле обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавьте хариссу, коровью или телячью ножку и хвостовик говядины. Тушите несколько минут.
• Добавьте фасоль, тушеный шпинат, соль и перец. Залейте водой, чтобы покрыть все продукты.
• Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2–3 часа, пока мясо и фасоль не станут мягкими.
• За 30 минут до окончания приготовления добавьте измельченную мяту и кинзу.
• Подавайте горячим с кус-кусом или хлебом.