Сфиха — Ливанская кухня

 

Сфиха (Sfiha) — ливанские лепешки с мясным фаршем, луком и помидорами. Одна из разновидностей манакиш, в европейской интерпретации сфиха часто встречаются как «арабская пицца». Подается сфиха обычно в составе горячих закусок меззе.

Сфиха – это общее арабское название этого вида лепешек, на ливанском диалекте название звучит как «лам би аджин» (lahm bi ajin).

Считается, что сфиха появились примерно в XV веке в районе долины Бекаа в восточной части Ливана, недалеко от сирийской границы. Родоначальниками рецепта сфиха считают иракскую семью по фамилии Хайдар (Haidar).

Помимо Ливана лепешки сфиха популярны в Сирии, Ираке, Иордании и даже в Бразилии, куда они были завезены левантийскими иммигрантами.

Ингредиенты — Сфиха:

• мука — 2 стакана,
• сухие активные дрожжи — 1 ст. ложка,
• теплая вода — 1/2 стакана,
• говяжий фарш — 500 гр,
• лук — 1 шт.,
• помидоры — 2 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• петрушка — 1/2 пучка,
• кинза — 1/2 пучка,
• сахар — 1 ч. ложка,
• оливковое масло — 5 ст. ложек,
• черный перец — 1/2 ч. ложки,
• молотая гвоздика — 1/2 ч. ложки,
• молотый имбирь — 1/2 ч. ложки,
• мускатный орех — 1/2 ч. ложки,
• паприка — 1 ст. ложка,
• острый перец чили — по желанию,
• соль — по вкусу,
• кедровые орехи — для украшения.

Рецепт — Сфиха:

1. В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Оставить на 5 минут.
2. В глубокую миску просеять муку, сделать в центре углубление и вылить дрожжи. Тщательно перемешать, не вымешивая.
3. Добавить 3 ст. ложки оливкового масла и 1/2 ч. ложки соли. Замесить однородное тесто, которое легко отделятся от краев миски.
4. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте подниматься на 45 минут.
5. Мелко нарезать лук и чеснок.
6. В чугунной сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарить лук с чесноком до мягкости.
7. Добавить паприку, черный перец, гвоздику, имбирь, мускатный орех и перец чили (по желанию). Жарить в течение 2-3 минут, периодически помешивая.
8. Мелко нарезать зелень петрушки и кинзы. Мелко нарезать кубиками помидоры.
9. Добавить в сковороду мясной фарш и хорошо перемешать.
10. Добавить зелень и помидоры. Посолить по вкусу.
11. Тушить на медленном огне около 15 минут, периодически помешивая.
12. Замесить тесто в течение минуты и разделить его на 15 одинаковых шариков.
13. Каждый шарик раскатать в тонкий круг при помощи скалки.
14. Поместить лепешки на противень, выложенный пергаментной бумагой.
15. Мясную начинку равномерно распределить на 15 лепешек, слегка придавливая ее вилкой к тесту.
16. Сверху по желанию можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
17. Выпекать около 10-15 минут в предварительно разогретой до 200 С духовке. Лепешки сфиха считаются готовыми, когда приобретут по краям золотистый цвет.
18. Подавать лепешки сфиха в горячем или теплом виде.

 

Видеорецепт – Сфиха:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сфиха. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.