Сфиха (Sfiha) — ливанские лепешки с мясным фаршем, луком и помидорами. Одна из разновидностей манакиш, в европейской интерпретации сфиха часто встречаются как «арабская пицца». Подается сфиха обычно в составе горячих закусок меззе.
Сфиха – это общее арабское название этого вида лепешек, на ливанском диалекте название звучит как «лам би аджин» (lahm bi ajin).
Считается, что сфиха появились примерно в XV веке в районе долины Бекаа в восточной части Ливана, недалеко от сирийской границы. Родоначальниками рецепта сфиха считают иракскую семью по фамилии Хайдар (Haidar).
Помимо Ливана лепешки сфиха популярны в Сирии, Ираке, Иордании и даже в Бразилии, куда они были завезены левантийскими иммигрантами.
Ингредиенты — Сфиха:
- мука — 2 стакана,
- сухие активные дрожжи — 1 ст. ложка,
- теплая вода — 1/2 стакана,
- говяжий фарш — 500 гр,
- лук — 1 шт.,
- помидоры — 2 шт.,
- чеснок — 3 зубчика,
- петрушка — 1/2 пучка,
- кинза — 1/2 пучка,
- сахар — 1 ч. ложка,
- оливковое масло — 5 ст. ложек,
- черный перец — 1/2 ч. ложки,
- молотая гвоздика — 1/2 ч. ложки,
- молотый имбирь — 1/2 ч. ложки,
- мускатный орех — 1/2 ч. ложки,
- паприка — 1 ст. ложка,
- острый перец чили — по желанию,
- соль — по вкусу,
- кедровые орехи — для украшения.
Рецепт — Сфиха:
- В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Оставить на 5 минут.
- В глубокую миску просеять муку, сделать в центре углубление и вылить дрожжи. Тщательно перемешать, не вымешивая.
- Добавить 3 ст. ложки оливкового масла и 1/2 ч. ложки соли. Замесить однородное тесто, которое легко отделятся от краев миски.
- Накрыть крышкой и оставить в теплом месте подниматься на 45 минут.
- Мелко нарезать лук и чеснок.
- В чугунной сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарить лук с чесноком до мягкости.
- Добавить паприку, черный перец, гвоздику, имбирь, мускатный орех и перец чили (по желанию). Жарить в течение 2-3 минут, периодически помешивая.
- Мелко нарезать зелень петрушки и кинзы. Мелко нарезать кубиками помидоры.
- Добавить в сковороду мясной фарш и хорошо перемешать.
- Добавить зелень и помидоры. Посолить по вкусу.
- Тушить на медленном огне около 15 минут, периодически помешивая.
- Замесить тесто в течение минуты и разделить его на 15 одинаковых шариков.
- Каждый шарик раскатать в тонкий круг при помощи скалки.
- Поместить лепешки на противень, выложенный пергаментной бумагой.
- Мясную начинку равномерно распределить на 15 лепешек, слегка придавливая ее вилкой к тесту.
- Сверху по желанию можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
- Выпекать около 10-15 минут в предварительно разогретой до 200 С духовке. Лепешки сфиха считаются готовыми, когда приобретут по краям золотистый цвет.
- Подавать лепешки сфиха в горячем или теплом виде.
Видеорецепт – Сфиха:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт сфиха. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.





