Сфиха — Ливанская кухня

 

Сфиха (Sfiha) — ливанские лепешки с мясным фаршем, луком и помидорами. Одна из разновидностей манакиш, в европейской интерпретации сфиха часто встречаются как «арабская пицца». Подается сфиха обычно в составе горячих закусок меззе.

Сфиха – это общее арабское название этого вида лепешек, на ливанском диалекте название звучит как «лам би аджин» (lahm bi ajin).

Считается, что сфиха появились примерно в XV веке в районе долины Бекаа в восточной части Ливана, недалеко от сирийской границы. Родоначальниками рецепта сфиха считают иракскую семью по фамилии Хайдар (Haidar).

Помимо Ливана лепешки сфиха популярны в Сирии, Ираке, Иордании и даже в Бразилии, куда они были завезены левантийскими иммигрантами.

Ингредиенты — Сфиха:

  • мука — 2 стакана,
  • сухие активные дрожжи — 1 ст. ложка,
  • теплая вода — 1/2 стакана,
  • говяжий фарш — 500 гр,
  • лук — 1 шт.,
  • помидоры — 2 шт.,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • петрушка — 1/2 пучка,
  • кинза — 1/2 пучка,
  • сахар — 1 ч. ложка,
  • оливковое масло — 5 ст. ложек,
  • черный перец — 1/2 ч. ложки,
  • молотая гвоздика — 1/2 ч. ложки,
  • молотый имбирь — 1/2 ч. ложки,
  • мускатный орех — 1/2 ч. ложки,
  • паприка — 1 ст. ложка,
  • острый перец чили — по желанию,
  • соль — по вкусу,
  • кедровые орехи — для украшения.

Рецепт — Сфиха:

  1. В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Оставить на 5 минут.
  2. В глубокую миску просеять муку, сделать в центре углубление и вылить дрожжи. Тщательно перемешать, не вымешивая.
  3. Добавить 3 ст. ложки оливкового масла и 1/2 ч. ложки соли. Замесить однородное тесто, которое легко отделятся от краев миски.
  4. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте подниматься на 45 минут.
  5. Мелко нарезать лук и чеснок.
  6. В чугунной сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарить лук с чесноком до мягкости.
  7. Добавить паприку, черный перец, гвоздику, имбирь, мускатный орех и перец чили (по желанию). Жарить в течение 2-3 минут, периодически помешивая.
  8. Мелко нарезать зелень петрушки и кинзы. Мелко нарезать кубиками помидоры.
  9. Добавить в сковороду мясной фарш и хорошо перемешать.
  10. Добавить зелень и помидоры. Посолить по вкусу.
  11. Тушить на медленном огне около 15 минут, периодически помешивая.
  12. Замесить тесто в течение минуты и разделить его на 15 одинаковых шариков.
  13. Каждый шарик раскатать в тонкий круг при помощи скалки.
  14. Поместить лепешки на противень, выложенный пергаментной бумагой.
  15. Мясную начинку равномерно распределить на 15 лепешек, слегка придавливая ее вилкой к тесту.
  16. Сверху по желанию можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
  17. Выпекать около 10-15 минут в предварительно разогретой до 200 С духовке. Лепешки сфиха считаются готовыми, когда приобретут по краям золотистый цвет.
  18. Подавать лепешки сфиха в горячем или теплом виде.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Сфиха
Опубликовано
Ливанская кухня, Lebanese cuisine
Лепешки
мука - 2 стакана, сухие активные дрожжи - 1 ст. ложка, теплая вода - 1/2 стакана, говяжий фарш - 500 гр, лук - 1 шт., помидоры - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, петрушка - 1/2 пучка, кинза - 1/2 пучка, сахар - 1 ч. ложка, оливковое масло - 5 ст. ложек, черный перец - 1/2 ч. ложки, молотая гвоздика - 1/2 ч. ложки, молотый имбирь - 1/2 ч. ложки, мускатный орех - 1/2 ч. ложки, паприка - 1 ст. ложка, острый перец чили - по желанию, соль - по вкусу, кедровые орехи - 100 гр.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.