Манакиш — Ливанская кухня

 

Манакиш (Manakeesh) – популярные левантийские лепешки, обычно покрытые заатаром, сыром или фаршем. Манакиш обычно называют «ливанской пиццей». Слово манакиш – это множественное число от арабского слова manqūshah (корень глагола naqasha, что означает «лепить, вырезать»), которое означает, что после того, как тесто раскатано, его прижимают кончиками пальцев, чтобы создать небольшие углубления для начинки.

Традиционно женщины пекут манакиш по утрам, чтобы подать их на завтрак или на обед. Манакиш популярны по всему Леванту и в соседних регионах. Но особое значение манакиш имеют в Ливане, где они и возникли как часть сытного завтрака во времена гражданской войны. В пекарнях не хватало муки для массового производства хлеба, поэтому иногда семьям приходилось отправлять собственную муку, с которой они также отправляли заатар для посыпания лепешек.

Манакиш чаще всего употребляют на завтрак с чаем, а также после ужина в сопровождении безалкогольных напитков.

Самые популярные версии лепешек манакиш:

• Манакиш с заатаром (Za’atar Manakeesh) – самый популярный рецепт, с оливковым маслом и смесью специй заатар.
• Манкуше жебне (Man’ouché jebne) – с сыром акави и семенами кунжута.
• Лам би аджин или сфиха (Lahm bi ajin / sfiha) – покрывают смесью говяжьего фарша, помидоров и оливкового масла. Чаще всего этот вариант подают в обеденное время.
• Манакиш бель кишк (Manakeesh bel kishk) – родом из региона Бекаа. Манакиш покрывают ферментированным йогуртом с измельченным ячменем, который смешивают с помидорами и луком.

Ниже мы приводим рецепт традиционных манакиш с заатаром.

Ингредиенты — Манакиш:

• мука — 8 стаканов,
• активные сухие дрожжи — 3 ст. ложки,
• теплая вода — 2 стакана,
• оливковое масло — 1/2 стакана,
• соль — 2 ч. ложки,
• заатар — для посыпки.

Рецепт — Манакиш:

1.  Дрожжи залить небольшим количеством теплой воды и оставить на 5 минут.
2. В глубокую миску просеять муку, сделать в центре углубление и вылить воду с дрожжами. Замесить тесто, постепенно добавляя воду. Тесто должно получиться плотным и легко отделяться от краев миски.
3. Добавить соль и замесить еще 5 минут. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставить на 45 минут при комнатной температуре.
4. В отдельной миске смешать оливковое масло и заатар .
5. Разделить тесто на 12 равных частей. Каждую часть сформировать в шар и раскатать в лепешку около 17-18 см в диаметре.
6. Лепешки сложить в стопку на тарелку, разделяя их между листами пергаментной бумаги.
7. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием.
8. Первую лепешку смазать оливковым маслом, посыпать заатаром и поместить на сковороду. Накрыть крышкой. Жарить в течение 3 минут на среднем огне, затем уменьшить огонь и жарить еще 3-4 минуты под крышкой.
9. Готовый манакиш переложить в теплосберегающую емкость с крышкой, чтобы не остывал, и аналогичным образом приготовить остальные лепешки.

 

Видеорецепт – Манакиш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт манакиш. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.