Адыгейский сыр — Адыгейская кухня

 

Адыгейский сыр – традиционный сыр адыгейской кухни, встречающийся практически на всей территории Северного Кавказа. Однако широкую популярность он приобрел именно благодаря Республике Адыгея, где в советское время началось его массовое производство, отсюда и название «Адыгейский сыр».

Адыгейский сыр представляет собой мягкий незрелый сыр, который изготавливают только из коровьего молока. Адыгейский сыр ценят за нежный сливочный вкус, высокие питательные и диетические свойства. Способов его употребления огромное множество. Адыгейский сыр используют для приготовления закусок, салатов, супов, запеканок, соусов. Его добавляют в выпечку и используют в качестве начинки для хачапури, пирогов, вареников и других изделий из теста. И, конечно, адыгейский сыр очень вкусен сам по себе. Он прекрасно сочетается с овощами, фруктами, зеленью или хлебом. А жаренный на сухой сковороде или на сливочном масле адыгейский сыр – это прекрасная самостоятельная закуска. За счет технологии приготовления, адыгейский сыр не плавится при нагревании, как другие сыры, а лишь мягко поджаривается, образуя румяную вкусную корочку с нежной плотной мякотью внутри.

Адыгейский сыр в домашних условиях, пожалуй, готовят чаще других сыров. И это неспроста! Его производство не требует сложных технологических процессов или специализированного оборудования. Традиционно на Кавказе готовили адыгейский сыр в плетеных из ивовых прутьев корзинах, которые и оставляли характерный узор на поверхности головки сыра. В домашних условиях можно использовать форму для сыра или любую подходящую емкость с отверстиями, застелив ее марлей или чистой неплотной тонкой тканью. А общее время приготовления адыгейского сыра составляет не больше 15 часов.

Ниже приведен рецепт приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Если у вас нет молочной сыворотки, ее можно заменить лимонную кислоту (1,5 ч. ложки развести в теплой воде) или на 25 мл 9%-ного уксуса. Солить сыр нужно по своему вкусу, но важно помнить, что традиционно адыгейский сыр относится к умеренно соленым сырам и не обладает выраженным соленым вкусом.

Ингредиенты – Адыгейский сыр:

  • коровье молоко – 4 литра,
  • сыворотка – 800 мл,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Адыгейский сыр:

  1. Цельное молоко вылить в кастрюлю и нагреть до 75 С или выше.
  2. При постоянном помешивании влить сыворотку.
  3. Выключить огонь и продолжать плавно перемешивать.
  4. Форму для сыра застелить марлей или чистой тканью.
  5. Отделяющиеся молочные сгустки снимать при помощи шумовки и перекладывать в форму.
  6. Форму установить поставить на решетку с поддоном для стекающей жидкости.
  7. Оставить форму на 30 минут, а затем перевернуть сыр, посолив его по вкусу с двух сторон.
  8. Оставить в форме еще на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
  9. Готовый сыр завернуть в марлю или ткань и убрать в холодильник на 10-12 часов.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Адыгейский сыр
Опубликовано
Адыгейская кухня, Adyghe cuisine
Сыр
коровье молоко - 4 литра, сыворотка - 800 мл, соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 3 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.