Адыгейский сыр — Адыгейская кухня

 

Адыгейский сыр (куае) – традиционный сыр адыгейской кухни, встречающийся практически на всей территории Северного Кавказа. Однако широкую популярность он приобрел именно благодаря Республике Адыгея, где в советское время началось его массовое производство, отсюда и название «Адыгейский сыр».

Адыгейский сыр представляет собой мягкий незрелый сыр, который изготавливают только из коровьего молока. Адыгейский сыр ценят за нежный сливочный вкус, высокие питательные и диетические свойства. Способов его употребления огромное множество. Адыгейский сыр используют для приготовления закусок, салатов, супов, запеканок, соусов. Его добавляют в выпечку и используют в качестве начинки для хачапури, пирогов, вареников и других изделий из теста. И, конечно, адыгейский сыр очень вкусен сам по себе. Он прекрасно сочетается с овощами, фруктами, зеленью или хлебом. А жаренный на сухой сковороде или на сливочном масле адыгейский сыр – это прекрасная самостоятельная закуска. За счет технологии приготовления, адыгейский сыр не плавится при нагревании, как другие сыры, а лишь мягко поджаривается, образуя румяную вкусную корочку с нежной плотной мякотью внутри.

Адыгейский сыр в домашних условиях, пожалуй, готовят чаще других сыров. И это неспроста! Его производство не требует сложных технологических процессов или специализированного оборудования. Традиционно на Кавказе готовили адыгейский сыр в плетеных из ивовых прутьев корзинах, которые и оставляли характерный узор на поверхности головки сыра. В домашних условиях можно использовать форму для сыра или любую подходящую емкость с отверстиями, застелив ее марлей или чистой неплотной тонкой тканью. А общее время приготовления адыгейского сыра составляет не больше 15 часов.

Ниже приведен рецепт приготовления адыгейского сыра в домашних условиях. Если у вас нет молочной сыворотки, ее можно заменить лимонную кислоту (1,5 ч. ложки развести в теплой воде) или на 25 мл 9%-ного уксуса. Солить сыр нужно по своему вкусу, но важно помнить, что традиционно адыгейский сыр относится к умеренно соленым сырам и не обладает выраженным соленым вкусом.

Ингредиенты – Адыгейский сыр:

• коровье молоко – 4 литра,
• сыворотка – 800 мл,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Адыгейский сыр:

1. Цельное молоко вылить в кастрюлю и нагреть до 75 С или выше.
2. При постоянном помешивании влить сыворотку.
3. Выключить огонь и продолжать плавно перемешивать.
4. Форму для сыра застелить марлей или чистой тканью.
5. Отделяющиеся молочные сгустки снимать при помощи шумовки и перекладывать в форму.
6. Форму установить поставить на решетку с поддоном для стекающей жидкости.
7. Оставить форму на 30 минут, а затем перевернуть сыр, посолив его по вкусу с двух сторон.
8. Оставить в форме еще на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
9. Готовый сыр завернуть в марлю или ткань и убрать в холодильник на 10-12 часов.

 

Видеорецепт – Адыгейский сыр:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт адыгейского сыра. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.