Адыгейская кухня, блюда, рецепты, история

История

Адыгейская кухня – кухня адыгейцев, народа Кавказа, проживающего преимущественно в Республике Адыгея, Краснодарском крае, Москве и Кабардино-Балкарии.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Растительной пищи в адыгейской кухне не так много. В основном, это злаки, такие как пшеница или кукуруза.

Мясо и рыба

Мясо играет очень важную роль в адыгейской кухне. Предпочтение здесь отдается говядине, баранине и мясу птицы.

Молочные продукты

В адыгейской кухне большое количество молочных продуктов. Это и разнообразные молочные напитки, и большое количество различных сыров.

Щхыу – кисломолочный адыгейский национальный продукт схожий с айраном.

Адыгейский сыр – мягкий незрелый слабосоленый сыр из коровьего молока.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

В адыгейской кухне большое количество супов.

Дженчыпс – национальный адыгейский суп из фасоли и риса.

Главные блюда

Лищапап – традиционный адыгейский шашлык.

Кабаскел – мясное рагу с овощами.

Лицуклибже – адыгейская тушеная баранина в сметанном соусе.

Чэпэжуаф – бараний курдюк, приготовленный с медом.

Жамуко – старинная адыгейская каша, приготовленная со сметаной и сыром.

Салаты и закуски

 

Десерты

 

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

Еда у адыгейцев никогда не рассматривалась как просто инструмент для удовлетворения естественных потребностей. Любой прием пищи это важный ритуал, а любая еда фактически святость. К примеру в старину у адыгейцев практиковалось произношение клятвы на пище, которое по своей серьезности могло спорить только с клятвой на Коране. Помимо этого у адыгейцев, например, запрещалось отворачиваться от накрытого стола или выходить из-за стола одновременно всем сидящим за ним.

Рецепты

 

Адыгейский сыр — Адыгейская кухня

  Адыгейский сыр – традиционный сыр адыгейской кухни, встречающийся практически на всей территории Северного Кавказа. Однако широкую популярность он приобрел именно благодаря Республике Адыгея, где в советское время началось его массовое производство, отсюда и название «Адыгейский сыр». Адыгейский сыр представляет собой мягкий незрелый сыр, который изготавливают только из коровьего молока. Адыгейский сыр…

нет комментариев

Лицуклибже — Адыгейская кухня

  Лицуклибже – традиционное адыгейское рагу из баранины. Лицуклибже обычно подается с густо сваренной пшеничной кашей и представляет собой тушенное в сметанном соусе мясо. Ингредиенты – Лицуклибже: Баранина – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., мука – 120 гр, сливочное масло – 60 гр, сметана – 40 гр, мясной бульон, красный перец – по…

нет комментариев

Жамуко — Адыгейская кухня

  Жамуко – старинное адыгейское блюдо. Жамуко представляет собой густую плотную кашу, приготовленную со сметаной и сыром или творогом. Подается жамуко обычно на завтрак с айраном. Жамуко традиционно готовят из кукурузы или пшеницы, поэтому можно использовать манку или кукурузную муку крупного помола. Сыр для жамуко, конечно же, лучше взять адыгейский. Но…

нет комментариев