Хычины — Карачаевская кухня

 

Хычины или хычыны – традиционное блюдо карачаевской и балкарской кухонь, которое также встречается в адыгейской кухне. Хычины представляют собой круглые лепешки из тонкого пресного теста с различными начинками. Чаще всего хычины делают с вареным картофелем и сыром. Еще бывают хычины с сыром и зеленью, с мясным фаршем, с капустой, с тыквой и сыром, с творогом, с субпродуктами, а также сладкие хычины: с фруктами, с ягодами, с творогом и медом. Хычины жарят с двух сторон на сухой раскаленной толстостенной сковороде, а процессе жарки тесто надувается и становится похожим на шар. А после того, как готовый хычин снимают со сковороды, он снова сдувается. Горячие хычины непременно смазывают сливочным маслом, а перед подачей нарезают на четвертинки или порционные куски.

Хычины – это очень древнее блюдо, которое уходит своими корнями еще в традиционные верования местных народов. Круглая форма хычинов символизировала солнце, которое ассоциировалось с теплом, сытостью, изобилием и щедростью. Хычыны часто готовили на различные праздники и ритуалы: свадьбы, рождение детей, поминки или сбор урожая.

Ниже мы приводим традиционный балкарский рецепт хычинов с картошкой и сыром. Сыр для приготовления хычинов обычно используют адыгейский, также подойдет сулугуни, моцарелла, брынза или любой мягкий рассольный сыр. Из этого количества ингредиентов получится десять хычинов.

Ингредиенты – Хычины:

• Мука – 400 гр,
• теплая вода – 250 мл,
• картофель – 350 гр,
• сыр – 300 гр,
• соль – по вкусу,
• сливочное масло – для смазывания.

Рецепт – Хычины:

1. В глубокую миску просеять муку.
2. В теплой воде растворить соль, добавить к муке и замесить однородное, пластичное тесто. При необходимости можно добавить еще немного воды или муки, при этом важно не забить тесто мукой, оно должно остаться мягким, слегка липнущим к рукам.
3. Готовое тесто накрыть миской и оставить на 30-40 минут.
4. Картофель очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слить воду и поставить кастрюлю с вареным картофелем на минимальный огонь буквально на пару минут, чтобы подсушить картофель.
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. Горячий картофель размять в пюре, добавить натертый сыр и как следует перемешать до получения однородной массы.
7. Тесто разделить на 10 равных частей, каждую часть скатать в шарик и положить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Накрыть пищевой пленкой и оставить на пять минут.
8. Из остывшей начинки сформировать 10 равных шариков. Шарики начинки должны получиться примерно равными по весу шарикам теста.
9. Первый шарик теста расплющить руками или скалкой в круглую лепешку. Тесто будет эластичным и податливым, приятным в работе.
10. В центр лепешки положить шарик начинки.
11. Собрать тесто в мешочек вокруг начинки и защипнуть.
12. Слегка придавить полученный шарик ладонью, положить на присыпанную мукой рабочую поверхность и накрыть пищевой пленкой.
13. Аналогичным образом сформировать хычины из всех оставшихся шариков теста и начинки.
14. Разогреть сковороду без добавления масла.
15. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать первый хычин в лепешку диаметром около 20 см.
16. Аккуратно переложить на разогретую сковороду и жарить на среднем огне около 2-3 минут до темных подпалин.
17. Перевернуть хычин на другую сторону и жарить еще 2-3 минуты до темных подпалин. Тесто хычина при этом должно надуться.
18. Горячий хычин переложить на плоское блюдо и обильно смазать растопленным сливочным маслом.
19. Аналогичным образом раскатать и пожарить остальные хычины, выкладывая их стопкой на блюдо и смазывая каждый сливочным маслом.
20. Стопку с готовыми хычинами накрыть миской и оставить на 5 минут, чтобы они как следует пропитались маслом. После этого разрезать хычины на 4 части и подавать к столу в теплом виде.

Видеорецепт – Хычины:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хычинов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.