Хычины — Карачаевская кухня

 

Хычины или хычыны – традиционное блюдо карачаевской и балкарской кухонь, которое также встречается в адыгейской кухне. Хычины представляют собой круглые лепешки из тонкого пресного теста с различными начинками. Чаще всего хычины делают с вареным картофелем и сыром. Еще бывают хычины с сыром и зеленью, с мясным фаршем, с капустой, с тыквой и сыром, с творогом, с субпродуктами, а также сладкие хычины: с фруктами, с ягодами, с творогом и медом. Хычины жарят с двух сторон на сухой раскаленной толстостенной сковороде, а процессе жарки тесто надувается и становится похожим на шар. А после того, как готовый хычин снимают со сковороды, он снова сдувается. Горячие хычины непременно смазывают сливочным маслом, а перед подачей нарезают на четвертинки или порционные куски.

Хычины – это очень древнее блюдо, которое уходит своими корнями еще в традиционные верования местных народов. Круглая форма хычинов символизировала солнце, которое ассоциировалось с теплом, сытостью, изобилием и щедростью. Хычыны часто готовили на различные праздники и ритуалы: свадьбы, рождение детей, поминки или сбор урожая.

Ниже мы приводим традиционный балкарский рецепт хычинов с картошкой и сыром. Сыр для приготовления хычинов обычно используют адыгейский, также подойдет сулугуни, моцарелла, брынза или любой мягкий рассольный сыр. Из этого количества ингредиентов получится десять хычинов.


Ингредиенты – Хычины:

  • Мука – 400 гр,
  • теплая вода – 250 мл,
  • картофель – 350 гр,
  • сыр – 300 гр,
  • соль – по вкусу,
  • сливочное масло – для смазывания.


Рецепт – Хычины:

  1. В глубокую миску просеять муку.
  2. В теплой воде растворить соль, добавить к муке и замесить однородное, пластичное тесто. При необходимости можно добавить еще немного воды или муки, при этом важно не забить тесто мукой, оно должно остаться мягким, слегка липнущим к рукам.
  3. Готовое тесто накрыть миской и оставить на 30-40 минут.
  4. Картофель очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слить воду и поставить кастрюлю с вареным картофелем на минимальный огонь буквально на пару минут, чтобы подсушить картофель.
  5. Сыр натереть на мелкой терке.
  6. Горячий картофель размять в пюре, добавить натертый сыр и как следует перемешать до получения однородной массы.
  7. Тесто разделить на 10 равных частей, каждую часть скатать в шарик и положить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Накрыть пищевой пленкой и оставить на пять минут.
  8. Из остывшей начинки сформировать 10 равных шариков. Шарики начинки должны получиться примерно равными по весу шарикам теста.
  9. Первый шарик теста расплющить руками или скалкой в круглую лепешку. Тесто будет эластичным и податливым, приятным в работе.
  10. В центр лепешки положить шарик начинки.
  11. Собрать тесто в мешочек вокруг начинки и защипнуть.
  12. Слегка придавить полученный шарик ладонью, положить на присыпанную мукой рабочую поверхность и накрыть пищевой пленкой.
  13. Аналогичным образом сформировать хычины из всех оставшихся шариков теста и начинки.
  14. Разогреть сковороду без добавления масла.
  15. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать первый хычин в лепешку диаметром около 20 см.
  16. Аккуратно переложить на разогретую сковороду и жарить на среднем огне около 2-3 минут до темных подпалин.
  17. Перевернуть хычин на другую сторону и жарить еще 2-3 минуты до темных подпалин. Тесто хычина при этом должно надуться.
  18. Горячий хычин переложить на плоское блюдо и обильно смазать растопленным сливочным маслом.
  19. Аналогичным образом раскатать и пожарить остальные хычины, выкладывая их стопкой на блюдо и смазывая каждый сливочным маслом.
  20. Стопку с готовыми хычинами накрыть миской и оставить на 5 минут, чтобы они как следует пропитались маслом. После этого разрезать хычины на 4 части и подавать к столу в теплом виде.

Видеорецепт – Хычины:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хычинов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Хычины
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.51star1star1star1star1star Based on 28 Review(s)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Kitchen 727
Кол-во комментариев: 1
  1. Данил

    Очень вкусные , особенно когда их фотографировали, готовили и потом съели)))

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: