Коддл — Ирландская кухня

 

Коддл (Cadal / coddle) – традиционное блюдо ирландской кухни. Коддл представляет собой тушенный с различными видами мяса картофель. Старинный рецепт коддла предполагает использование мяса, которое оставалось в семье за неделю, чаще всего это были свиные колбаски, ломтики бекона и ветчины. Современные  рецепты коддла также могут содержать морковь, репу, ячмень и зелень. В результате получается простое, сытное и очень вкусное блюдо.

Рецепт коддла в Ирландии появился еще в XVII веке, во время первого голода в Ирландии. Это блюдо крестьян и рабочего класса. Название коддл происходит от французского слова, которое означает медленно варить или тушить. Другое название – Даблин коддл (Dublin coddle), так его называют за то, что в Дублине он очень популярен, его подают во всех пабах и ресторанах. Во времена голода ирландцы из деревень уезжали в Дублин на заработки, где ели именно коддл из-за его сытности и дешевизны.

Ниже мы приводим традиционный ирландский рецепт коддла. Для приготовления лучше всего использовать глубокую толстостенную сковороду.

Ингредиенты – Коддл:

  • Картофель – 1 кг
  • репчатый лук – 2 шт.,
  • свиные колбаски – 4 шт.,
  • бекон – 2-3 ломтика,
  • ветчина – 100 гр,
  • морковь – 1 шт.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • растительное масло – 1-2 ст. ложки,
  • бульон или вода – 1/2 стакана,
  • сушеная зелень – 1 ч. ложка,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
  • острый перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • свежая петрушка – для подачи.

Рецепт – Коддл:

  1. Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
  2. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
  3. Нарезать бекон и ветчину на небольшие кусочки. Добавить в сковороду к луку и жарить еще несколько минут.
  4. Картофель очистить от кожуры и нарезать на крупные куски. Если картофель мелкий, можно оставить его целиком. Если крупный – нарезать на две или на четыре части.
  5. Морковь тщательно вымыть и нарезать на тонкие кружки.
  6. В сковороду добавить сушеную зелень, черный перец, острый перец, лавровый лист и соль. Перемешать. Соли не стоит класть большое количество, так как сосиски, бекон и ветчина уже содержат определенное количество соли. Поэтому лучше в начале положить совсем немного, а в конце отрегулировать уже для готового блюда.
  7. Выдавить в сковороду два зубчика чеснока. Добавить картофель и морковь. Перемешать.
  8. Сверху выложить свиные колбаски и добавить бульон или воду.
  9. Плотно накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и оставить тушиться на 3 часа.
  10. Готовый коддл разложить по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой и подавать к столу с ирландским содовым хлебом.

Видеорецепт – Коддл:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит коддл и рассказывает Жанна Дзебисова из Ирландии.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Коддл
Опубликовано
Ирландская кухня, Irish cuisine
Вторые блюда. Мясо
Картофель – 1 кг репчатый лук – 2 шт., свиные колбаски – 4 шт., бекон – 2-3 ломтика, ветчина – 100 гр, морковь – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 1-2 ст. ложки, бульон или вода – 1/2 стакана, сушеная зелень – 1 ч. ложка, лавровый лист – 1 шт., молотый черный перец – 1/2 ч. ложки, острый перец – по вкусу, соль – по вкусу, свежая петрушка – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 13 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.