Коддл (Cadal / coddle) – традиционное блюдо ирландской кухни. Коддл представляет собой тушенный с различными видами мяса картофель. Старинный рецепт коддла предполагает использование мяса, которое оставалось в семье за неделю, чаще всего это были свиные колбаски, ломтики бекона и ветчины. Современные рецепты коддла также могут содержать морковь, репу, ячмень и зелень. В результате получается простое, сытное и очень вкусное блюдо.
Рецепт коддла в Ирландии появился еще в XVII веке, во время первого голода в Ирландии. Это блюдо крестьян и рабочего класса. Название коддл происходит от французского слова, которое означает медленно варить или тушить. Другое название – Даблин коддл (Dublin coddle), так его называют за то, что в Дублине он очень популярен, его подают во всех пабах и ресторанах. Во времена голода ирландцы из деревень уезжали в Дублин на заработки, где ели именно коддл из-за его сытности и дешевизны.
Ниже мы приводим традиционный ирландский рецепт коддла. Для приготовления лучше всего использовать глубокую толстостенную сковороду.
Ингредиенты – Коддл:
- Картофель – 1 кг
- репчатый лук – 2 шт.,
- свиные колбаски – 4 шт.,
- бекон – 2-3 ломтика,
- ветчина – 100 гр,
- морковь – 1 шт.,
- чеснок – 2 зубчика,
- растительное масло – 1-2 ст. ложки,
- бульон или вода – 1/2 стакана,
- сушеная зелень – 1 ч. ложка,
- лавровый лист – 1 шт.,
- молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
- острый перец – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- свежая петрушка – для подачи.
Рецепт – Коддл:
- Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
- Нарезать бекон и ветчину на небольшие кусочки. Добавить в сковороду к луку и жарить еще несколько минут.
- Картофель очистить от кожуры и нарезать на крупные куски. Если картофель мелкий, можно оставить его целиком. Если крупный – нарезать на две или на четыре части.
- Морковь тщательно вымыть и нарезать на тонкие кружки.
- В сковороду добавить сушеную зелень, черный перец, острый перец, лавровый лист и соль. Перемешать. Соли не стоит класть большое количество, так как сосиски, бекон и ветчина уже содержат определенное количество соли. Поэтому лучше в начале положить совсем немного, а в конце отрегулировать уже для готового блюда.
- Выдавить в сковороду два зубчика чеснока. Добавить картофель и морковь. Перемешать.
- Сверху выложить свиные колбаски и добавить бульон или воду.
- Плотно накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и оставить тушиться на 3 часа.
- Готовый коддл разложить по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой и подавать к столу с ирландским содовым хлебом.
Видеорецепт – Коддл:
Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит коддл и рассказывает Жанна Дзебисова из Ирландии.





