Ирландская кухня, блюда, рецепты, история

История

Ирландская кухня – национальная кухня островного государства Ирландия, расположенного на одноименном острове. Национальная ирландская кухня впитала в себя традиции кельтов, англосаксов и викингов, а потому является достаточно сложным, комплексным и неоднозначным культурным явлением. Давайте попробуем разобраться в ее особенностях.

Блюда ирландской кухни делятся на два вида. Часть относятся к старинной (традиционной) национальной кухне, часть – к современной. Помимо глобализации и прочих процессов, негативно влияющих на сохранение традиций, одной из причин, послуживших тому, что ирландцы начали отказываться от старинной кухни в пользу современной, является появление новых продуктов, таких как картофель, томаты, перец. Датой появления современной кухни традиционно считается XV век.

В ирландской литературе, которая, берет начало в V веке и является одной из древнейших литератур в Европе, можно встретить упоминания о еде и напитках. Такие же упоминания вы найдете, обратившись к произведениям ирландской мифологии – Финн Маккул, Лосось Мудрости и другим. Основываясь на данные, полученные из этих источников, можно смело утверждать, традиционная ирландская кухня, во времена, до мировой картофельной революции, основу рациона ирландцев составляли: сливочное масло, молоко, сыр. Часто пили молоко, смешанное с маслом и кровью домашнего скота. Традиционно ирландцы выращивали овец, коз, коней и свиней, но отдельное место в кухонном пантеоне занимали коровы. Ирландцы очень ценили их за молоко и сыворотку, которая была популярна у бедняков и называлась «зеленое молоко». За возможность производить творог и сыр, которые назывались «белое мясо». Осенью, во время забоя скота, на мясо шли исключительно быки или больные и старые коровы. Хранилась говядина в засоленном виде и стоила в два раза дороже свежего мяса. Люди победнее, которые не могли позволить себе разведение коров, заготавливали свинину – самое дешевое мясо того времени. Мясной рацион самых бедных слоев населения состоял из диких свиней, диких козлов, зайцев и даже ежей. Кстати, очень интересен метод приготовления ежа. Его целиком обмазывали глиной и ставили на определенное время в огонь. При готовности глина растрескивалась, а вместе с ней от тушки отходили и иголки.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Занимались ирландцы и земледелием, правда, почва доставшаяся им была малопригодна для земледелия и позволяла массово выращивать лишь ячмень и овес. Выпечка из пшеницы появлялась на столе по большим праздникам. Эти особенности, ирландская кухня поменяла, когда появился картофель. Он стал для ирландцев настоящим открытием и огромным счастьем. Он прекрасно рос, давал хороший урожай и был доступен даже беднякам. Его тушили, варили, из него делали пюре, блины и даже хлеб. Так что картошка с картошкой на столе у ирландцев – вовсе не редкость.

Мясо и рыба

 

Молочные продукты

 

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Содовый хлеб (Soda Bread) – круглый хлеб, который готовится из муки, пищевой соды, пахты и соли и почти не требует замешивания. В зависимости от типа используемой муки (цельнозерновая или простая) содовый хлеб может быть коричневым или белым. Содовый хлеб обычно едят на завтрак, со сливочным маслом и медом или с сыром и мясным ассорти. Содовый хлеб стал популярен в Ирландии в XIX веке в результате картофельного голода, а также погодных и географических условий Ирландии, которые позволяли производить только мягкую пшеницу с низким содержанием белка.

Скон (Scone) – традиционные для Великобритании и Ирландии небольшие, довольно сухие булочки, которые обычно подаются к чаю, обычно со сливочным маслом и джемом.

Бармбрэк (Barmbrack / báirín breac) – сладкий дрожжевой хлеб, с добавлением винограда и изюма. Бармбрэк является одним из главных угощеньев на Хэллоуин. Помимо этого существует такое развлечение. При приготовлении бармбрэка в него можно добавить какой-либо предмет – горох, щепку, ткань, монетку, или колечко. Если вам попался бармбрэк с колечком – к свадьбе, горох – символ того, что любви вам не ждать в ближайшее время, монетка – к деньгам, ткань – наоборот к затратам, а щепка – к скандалам.

Крампет (Crumpet) – круглые, мягкие, пышные лепешки, которые обычно подают на завтрак со сливочным маслом и джемом, с яйцами или другими добавками.

Супы

Ирландский чаудер (Irish chowder) – традиционная ирландская рыбацкая похлебка, приготовленная из рыбы, морепродуктов и сливок или молока. Ирландский чаудер считался блюдом бедняков. Подается всегда с ирландским содовым хлебом.

Главные блюда

Ирландское рагу / Стуух / Стувах (Irish stew / Stobhach) – одно из самых известных ирландских блюд. Ирландское рагу представляет собой баранину (реже козлятину или говядину), которая тушится в течение нескольких часов на медленном огне вместе с луком, картофелем и другими овощами. Рецепт ирландского рагу появился в начале XIX веке, когда была необходимость готовить сытную еду из мясных обрезков. Современное ирландское рагу часто готовят с добавлением стаута Гиннесс. Это блюдо принято подавать на такие традиционные праздники как День Святого Патрика и кельтский фестиваль Самайн, хотя ирлндское рагу также можно найти в меню большинства ирландских ресторанов в течение всего года.

Колканнон (Colcannon) – традиционное ирландское блюдо, представляет собой картофельное пюре, смешанное с капустой, молоком и сливочным маслом.

Коддл (Cadal / coddle) – старинное ирландское блюдо из картофеля и различных видов мяса, которое возникло во времена первого голода в Ирландии.

Чамп (Champ) – картофельное пюре с зеленым луком

Фиш энд чипс (Fish and chips) – популярное в ирландской кухне блюдо в виде обжаренной в кляре белой рыбы с картошкой фри.

Салаты и закуски

Боксти (Boxty) – ирландские картофельные оладьи, которые обычно подаются с беконом и сосисками.

Десерты

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

Отдельно хотелось бы отметить ирландское гостеприимство. Долгие годы помощь нуждающимся была закреплена на законодательном уровне. Так что готовьте ирландскую кухню и делитесь ею!

Рецепты

Фиш энд чипс — Английская кухня

  Фиш энд чипс (Fish and chips) – национальное блюдо английской кухни, которое считается негласным символом Англии. Представляет собой филе белой рыбы, обжаренное в кляре, которое подается с обжаренным во фритюре картофелем фри. Фиш энд чипс можно легко купить по всей Англии, его готовят более тысячи заведений по всей стране.…

нет комментариев

Крампет — Валлийская кухня

  Крампет (Crumpet) – небольшие толстые оладьи из несладкого теста родом из валлийской кухни, популярные в Великобритании и Ирландии. Крампет жарятся на сковороде в установленных поверх нее небольших круглых формах. За счет этого они имеют идеальную круглую форму и приличную толщину, около 2 см. Считается, что изначально крампет возникли в Уэльсе. Валлийцы…

нет комментариев

Боксти — Ирландская кухня

  Боксти (Boxty) – традиционное блюдо ирландской кухни. Боксти представляют собой картофельные оладьи, приготовленные по особому рецепту. Название боксти произошло от ирландского слово bacstaí, которое переводится как «хлеб бедняка». Поскольку интерес к ирландской кухне в последние годы значительно увеличился, популярность боксти также возросла. Уже нет ничего удивительного в том, что боксти…

1 комментарий
Боксти и чамп

Чамп — Кухня Северной Ирландии

  Чамп (Champ) – традиционное блюдо ирландской кухни. Чамп представляет собой картофельное пюре с рубленым зеленым луком. Еще в середине XX века чамп порой готовили из крапивы вместо зеленого лука, но сейчас такой вариант уже редкость.  Чамп – это английское название, на ирландском этот блюдо называется бруитен (brúitín) или паундис (poundies).…

нет комментариев

Ирландский чаудер — Ирландская кухня

  Чаудер (Chowder) – традиционная рыбацкая похлебка французского происхождения, очень популярная в США и Канаде, особенно в регионах Новая Англия и Атлантическая Канада. Также чаудер популярен в ирландской кухне. Чаудер представляет собой разновидность рыбного супа, который обычно готовят с молоком или сливками и загущают с помощью измельченных крекеров, галет или…

нет комментариев

Колканнон — Ирландская кухня

  Колканнон (Colcannon) – традиционное блюдо ирландской кухни. Колканнон представляет собой пюре из картофеля и капусты. Чаще всего готовится только из четырех базовых ингредиентов: картофель, сливочное масло, молоко и капуста. Также ирландский колканнон может содержать зеленый лук, лук-порей, морские водоросли, репчатый лук или шнитт-лук. В некоторых рецептах колканнона белокочанную капусту заменяют кейлом или…

нет комментариев

Скон — Английская кухня

  Скон (Scone) – традиционное блюдо английской, ирландской и шотландской кухонь. Скон представляет собой небольшую пышную, но плотную булочку быстрого приготовления из пшеничной или овсяной муки. Особую известность скон получил благодаря тому, что является неотъемлемой частью традиционного Девонширского Чая. Скон разрезают на две половинки и подают со сливочным маслом и джемом. Любопытно, что…

1 комментарий

Коддл — Ирландская кухня

  Коддл (Cadal / coddle) – традиционное блюдо ирландской кухни. Коддл представляет собой тушенный с различными видами мяса картофель. Старинный рецепт коддла предполагает использование мяса, которое оставалось в семье за неделю, чаще всего это были свиные колбаски, ломтики бекона и ветчины. Современные  рецепты коддла также могут содержать морковь, репу, ячмень и…

нет комментариев

Видео