Хаггис — Шотландская кухня

Хаггис (Haggis) — традиционный шотландский пудинг из бараньих потрохов, перемешанных с луком, овсянкой, нутряным салом, специями и солью, отваренных в бараньем желудке.

Современные прочтения этого блюда допускают приготовление в говяжьей кишке или в искусственной оболочке.

Несмотря на то, что упоминание о хаггисе впервые появилось в английской поваренной книге 1430 года, Хаггис считается традиционным шотландским блюдом. Более того, шотландский поэт Роберт Бернс в 1787 году посвятил этому блюду стихотворение, которое сделало хаггис символом шотландской кухни.

Традиционно хаггис подается с пюре из брюквы и картофеля, которые готовятся по отдельности, а также сопровождается стаканчиком шотландского виски.

Хаггис особенно популярно на празднике, посвященном памяти Роберта Бернса.

Ниже мы приводим классический рецепт хаггис.

Видеорецепт – Хаггис:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хаггис. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Промыть желудок и замочить на ночь в холодной соленой воде.
• Если делаете в кишке, а не в желудке, нужно срезать лишний жир и сухожилия с кишки. Поместить в большую кастрюлю с водой, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить в течение часа. Слить воду и остудить.
• Промыть печень, сердце и легкие. В большой кастрюле с кипящей соленой водой отварить их на среднем огне в течение 2 часов. слить воду, удалить все сухожилия, хрящи, пленки и измельчить в фарш.
• Выложить на противень овсяные хлопья и высушить их в духовке. Они должны именно подсохнуть, но не поджариться и не сгореть.
• В большой миске смешать фарш с нутряным салом, мелко нарезанным луком и поджаренной овсянкой. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить небольшое количество бульона, в котором варились потроха и хорошо перемешать.
• Желудок вытащить из холодной воды и заполнить на 2/3 полученным фаршем. Аналогично поступить с кишкой. Сшить или завязать с двух сторон. При помощи вилки сделать несколько проколов. Это позволит предотвратить разрыв хаггиса при температурной обработке.
• В большой кастрюле довести воду до кипения и аккуратно поместить заполненный желудок. Варить на медленном огне в течение 3 часов.
• Подавать горячим с пюре из брюквы (champit tatties) и пюре из картофеля (bashit neeps). Можно плеснуть буквально чуть виски на хаггис.