Крампет — Валлийская кухня

 

Крампет (Crumpet) – небольшие толстые оладьи из несладкого теста, популярные в Великобритании и Ирландии. Крампет жарятся на сковороде в установленных поверх нее небольших круглых формах. За счет этого они имеют идеальную круглую форму и приличную толщину, около 2 см.

Считается, что изначально крампет возникли в Уэльсе. Валлийцы исторически готовили хлеб именно на сковороде, так как хлебные печи не были распространены вплоть до XIX века. Первым задокументированным рецептом крампет считается рецепт, опубликованный в 1769 году Элизабет Раффальд в The Experienced English Housekeeper. При этом само слово «крампет» появилось сравнительно недавно, и происхождение его до сих пор неясно. Предполагают, что оно происходит от древнеанглийского слова crompeht, что означает «мятый», как бы указывая на то, что крампет – это смятая или свернутая булочка либо хлеб. Другая версия происхождения названия крампет гласит, что оно происходит от металлической формы в виде кольца, в которой их жарят. Она называлась крамп (cramp).

В старину крампет были твердыми булочками, приготовленными на сковороде. Позже, в викторианскую эпоху, их начали готовить с добавлением дрожжей, что придало им пористую, мягкую структуру. А с XIX века в тесто начали добавлять еще и соду.

Традиционные крампеты имеют идеальную круглую форму диаметром около 8 см и около 2 см в высоту. Плоская пористая поверхность за счет своей фактуры прекрасно впитывает масло или другие намазки. Обычно крампет подают на завтрак со сливочным маслом, джемом, плавленным сыром, яйцами пашот, а также со сладкими или солеными соусами.

Ниже мы приводим традиционный британский рецепт крампет.

Ингредиенты – Крампет:

  • Мука – 300 гр,
  • молоко – 400 мл,
  • сухие дрожжи – 1 ст. ложка,
  • сахарная пудра – 1 ч. ложка,
  • пищевая сода – 1/2 ч. ложки,
  • соль – 1 ч. ложка,
  • растительное масло – для смазывания.

Рецепт – Крампет:

  1. Чуть подогреть молоко до температуры около 30 С. Добавить сахар и дрожжи. Перемешать и оставить на 15-20 минут в теплом месте.
  2. В глубокую миску просеять муку, чайную соду и соль. В центре сделать углубление и влить дрожжевую смесь.
  3. Тщательно перемешать до получения однородного теста, по консистенции напоминающего густые сливки. При необходимости добавить немного воды.
  4. Накрыть чистым влажным полотенцем и оставить на 45 минут подниматься. На поверхности должны образоваться небольшие пузырьки.
  5. Смазать металлические кольца диаметров 7-10 см растительным маслом, а также смазать большую сковороду.
  6. Поставить сковороду на средний огонь, разложить кольца и вылить в каждое кольцо по 4-5 столовых ложек жидкого теста (около 1 см в высоту).
  7. Жарить около 3-5 минут, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки.
  8. При помощи кухонных щипцов аккуратно убрать кольца и перевернуть крампеты на другую сторону. Жарить еще около 1 минуты.
  9. Аналогичным образом приготовить остальные крампеты.
  10. Подавать крампеты в теплом виде со сливочным маслом.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Крампет
Опубликовано
Валлийская кухня, Welsh cuisine
Выпечка
Мука – 300 гр, молоко – 400 мл, сухие дрожжи – 1 ст. ложка, сахарная пудра – 1 ч. ложка, пищевая сода – 1/2 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка, растительное масло – для смазывания.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.