Панжакай — Мордовская кухня

 

Панжакай – традиционные мордовские открытые пироги с картошкой и творогом. Обычно панжакай готовят в виде небольших ватрушек круглой формы.

Другое их название, мокшанское, – кургоня, что в переводе означает «на один укус». Также в Мордовии под этим названием проводится фестиваль Кургоня, посвященный этой знаменитой выпечке. 

Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт панжакай.

Ингредиенты – Панжакай:

  • мука – 2-3 стакана,
  • молоко – 150 мл,
  • дрожжи – 10 гр,
  • растительное масло – 70 мл,
  • сливочное масло – 100 гр,
  • картофель – 400 гр,
  • творог – 200 гр,
  • яйца – 4 шт.,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Панжакай:

  1. В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и 4 ст. ложки муки. Перемешать и оставить на 15-20 минут в теплом месте.
  2. Картофель очистить от кожуры и отварить до готовности в подсоленной воде.
  3. Картофельный бульон слить, добавить сливочное масло и размять картофель в пюре.
  4. Добавить творог и два яйца. Перемешать в однородную массу.
  5. Дрожжи в молоке за это время должны были проснуться и подняться. Добавить в эту массу растительное масло и яйцо. Затем постепенно всыпать муку, чтобы получилось мягкое эластичное тесто, которое не липнет к стенкам миски.
  6. Полученное тесто разделить на небольшие куски размером с теннисный мяч. Каждую часть раскатать в круглую лепешку.
  7. В середину каждой лепешки толстым слоем выложить картофельную начинку и чуть защипнуть края, чтобы получилась круглая ватрушка.
  8. Противень смазать маслом и выложить на него панжакай, оставляя между ними небольшое пространство. В процессе выпекания они еще поднимутся.
  9. Взбить оставшееся яйцо и смазать им панжакай.
  10. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке до румяной корочки.
  11. Готовые панжакай смазать сливочным маслом и подавать.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Панжакай
Опубликовано
Мордовская кухня, Mordovian cuisine
Выпечка
мука – 2-3 стакана, молоко – 150 мл, дрожжи – 10 гр, растительное масло – 70 мл, сливочное масло – 100 гр, картофель – 400 гр, творог – 200 гр, яйца – 3 шт., сахар – 1 ст. ложка, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
3 Based on 2 Review(s)

2 thoughts on “Панжакай — Мордовская кухня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.