Панжакай – традиционные мордовские открытые пироги с картошкой и творогом. Обычно панжакай готовят в виде небольших ватрушек круглой формы.
Другое их название, мокшанское, – кургоня, что в переводе означает «на один укус». Также в Мордовии под этим названием проводится фестиваль Кургоня, посвященный этой знаменитой выпечке.
Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт панжакай.
Ингредиенты – Панжакай:
- мука – 2-3 стакана,
- молоко – 150 мл,
- дрожжи – 10 гр,
- растительное масло – 70 мл,
- сливочное масло – 100 гр,
- картофель – 400 гр,
- творог – 200 гр,
- яйца – 4 шт.,
- сахар – 1 ст. ложка,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Панжакай:
- В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и 4 ст. ложки муки. Перемешать и оставить на 15-20 минут в теплом месте.
- Картофель очистить от кожуры и отварить до готовности в подсоленной воде.
- Картофельный бульон слить, добавить сливочное масло и размять картофель в пюре.
- Добавить творог и два яйца. Перемешать в однородную массу.
- Дрожжи в молоке за это время должны были проснуться и подняться. Добавить в эту массу растительное масло и яйцо. Затем постепенно всыпать муку, чтобы получилось мягкое эластичное тесто, которое не липнет к стенкам миски.
- Полученное тесто разделить на небольшие куски размером с теннисный мяч. Каждую часть раскатать в круглую лепешку.
- В середину каждой лепешки толстым слоем выложить картофельную начинку и чуть защипнуть края, чтобы получилась круглая ватрушка.
- Противень смазать маслом и выложить на него панжакай, оставляя между ними небольшое пространство. В процессе выпекания они еще поднимутся.
- Взбить оставшееся яйцо и смазать им панжакай.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке до румяной корочки.
- Готовые панжакай смазать сливочным маслом и подавать.
Видеорецепт – Панжакай:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт панжакай. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Панжакай
Опубликовано
Мордовская кухня, Mordovian cuisine
Kitchen727
Выпечка
мука – 2-3 стакана,
молоко – 150 мл,
дрожжи – 10 гр,
растительное масло – 70 мл,
сливочное масло – 100 гр,
картофель – 400 гр,
творог – 200 гр,
яйца – 3 шт.,
сахар – 1 ст. ложка,
соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
56 Review(s) Based on
12.11.2019 at 17:48
надо попробовать
05.12.2019 at 16:21
А мы мордва живущие в Чувашской Республике называем их «Каймак»
05.08.2020 at 22:02
У меня родственники с Мордовии, бабушка часто пекла хочу попробовать может даже получится как у неё, вспомню вкус детства) и мы тоже каймак называли
14.11.2020 at 00:53
Моё любимое блюдо с детства. Мой сын, приезжая к бабушке с Севера в гости до сих пор вспоминает бабушкин каймак, уже бабушки нету 23 года, а сын помнитбабушкин выпечку и щи в русской печи.
20.05.2023 at 17:34
Какие дрожжи: сухие или свежие?