Лечо — Венгерская кухня

 

Лечо (Lecsó) – традиционное блюдо венгерской кухни. Венгерское лечо представляет собой полноценное густое рагу из овощей, иногда с добавлением мяса.

Базовый рецепт лечо непременно содержит такие овощи как перцы, помидоры, лук и соль, а также паприку или острый перец в качестве приправы. Традиционно для венгерского лечо овощи обжаривались на свином сале. Современные рецепты лечо часто заменяют сало на подсолнечное масло.

Существует огромное разнообразие самых разных рецептов лечо. К базовым ингредиентам можно добавить чеснок, лавровый лист, черный перец или тимьян. Лечо можно приготовить с картофелем, вареным рисом или тархоня, а также с яйцами, мясом, колбасой, беконом, копченой свининой, печенью или нарезанными сосисками. Яйца перед добавлением обычно взбивают смешивают с овощами. Либо добавляют сваренные вкрутую яйца, нарезанные на ломтики.  Если в лечо будет мясо, то его обжаривают в первую очередь вместе с луком, затем уже добавляют овощи и остальные ингредиенты.

Основной ингредиент лечо – всегда перец. И, конечно, самый главный вопрос, какой перец лучше добавить в лечо. Большинство венгерских рецептов лечо рекомендуют использовать самый мягкий вариант острого венгерского воскового перца (Hungarian wax pepper), его сезон приходится на август – октябрь. Другие рецепты предлагают использовать сладкий болгарский перец или его комбинацию с желтым восковым перцем.

Помимо венгерской кухни, лечо едят в Германии, Австрии, Польше, Хорватии, Чехии, Словакии, Израиле. В России и Украине лечо очень популярно в качестве закуски, которую заготавливают на зиму.

Ниже мы приводим традиционный рецепт лечо, который подойдет и как самостоятельное блюдо, и для консервирования.

Ингредиенты – Лечо:

• Перцы – 1 кг,
• помидоры – 1 кг,
• лук репчатый – 300 гр,
• свиное сало (или растительное масло) – 100 гр,
• чеснок – 3-5 зубчиков (по желанию),
• молотая паприка – 1 ст. ложка (по желанию)
• соль – по вкусу.

Рецепт – Лечо:

1. Перцы вымыть, очистить от семян и нарезать на ломтики. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на куски.
2. Лук очистить и мелко нарезать.
3. В утятнице или глубокой толстостенной чугунной сковороде растопить свиное сало (или разогреть масло). Положить лук и обжарить его до легкого коричневого цвета.
4. Добавить ломтики перца и обжарить до легкой корочки.
5. Положить помидоры, добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, в течение примерно 20-30 минут, пока помидоры не станут очень мягкими и не превратятся в соус.
6. Добавить измельченный чеснок и молотую паприку. Тушить еще около 2-3 минут.
7. Горячее лечо разложить по тарелкам и подавать в качестве гарнира, например, к мясу или колбаскам.
8. Если лечо готовится для заготовки на зиму, то горячее лечо разложить по банкам и закрутить. Хранить в темном прохладном месте.

 

 

Видеорецепт – Лечо:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лечо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.