Панжакай — Мордовская кухня

 

Панжакай – традиционные мордовские открытые пироги с картошкой и творогом. Обычно панжакай готовят в виде небольших ватрушек круглой формы.

Другое их название, мокшанское, – кургоня, что в переводе означает «на один укус». Также в Мордовии под этим названием проводится фестиваль Кургоня, посвященный этой знаменитой выпечке. 

Ниже мы приводим традиционный мордовский рецепт панжакай.

Ингредиенты – Панжакай:

• мука – 2-3 стакана,
• молоко – 150 мл,
• дрожжи – 10 гр,
• растительное масло – 70 мл,
• сливочное масло – 100 гр,
• картофель – 400 гр,
• творог – 200 гр,
• яйца – 4 шт.,
• сахар – 1 ст. ложка,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Панжакай:

1. В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и 4 ст. ложки муки. Перемешать и оставить на 15-20 минут в теплом месте.
2. Картофель очистить от кожуры и отварить до готовности в подсоленной воде.
3. Картофельный бульон слить, добавить сливочное масло и размять картофель в пюре.
4. Добавить творог и два яйца. Перемешать в однородную массу.
5. Дрожжи в молоке за это время должны были проснуться и подняться. Добавить в эту массу растительное масло и яйцо. Затем постепенно всыпать муку, чтобы получилось мягкое эластичное тесто, которое не липнет к стенкам миски.
6. Полученное тесто разделить на небольшие куски размером с теннисный мяч. Каждую часть раскатать в круглую лепешку.
7. В середину каждой лепешки толстым слоем выложить картофельную начинку и чуть защипнуть края, чтобы получилась круглая ватрушка.
8. Противень смазать маслом и выложить на него панжакай, оставляя между ними небольшое пространство. В процессе выпекания они еще поднимутся.
9. Взбить оставшееся яйцо и смазать им панжакай.
10. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке до румяной корочки.
11. Готовые панжакай смазать сливочным маслом и подавать.

 

Видеорецепт – Панжакай:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт панжакай. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.