Чаудер (Chowder) – традиционная рыбацкая похлебка французского происхождения, очень популярная в США и Канаде, особенно в регионах Новая Англия и Атлантическая Канада. Также чаудер популярен в ирландской кухне.
Чаудер представляет собой разновидность рыбного супа, который обычно готовят с молоком или сливками и загущают с помощью измельченных крекеров, галет или соуса. Также чаудер готовят из моллюсков или других морепродуктов. Существуют вариации чаудера из баранины или говядины, из кукурузы, из ячменя или из картофеля с сыром.
Ирландский чаудер (Irish chowder) готовят из рыбы, с добавлением морепродуктов, бекона, молока, сливок, сливочного масла и различных специй. Подают ирландский чаудер непременно с ирландским содовым хлебом.
Ниже мы приводим традиционный рецепт ирландского чаудера с морепродуктами.
Ингредиенты – Ирландский чаудер:
- Филе трески (или другой белой рыбы) – 200 гр,
- морепродукты (креветки, гребешки, моллюски, мясо свежих мидий и т.п.) – 500 гр,
- копченый бекон – 50 гр,
- сливочное масло – 50 гр,
- молоко – 1/2 стакана,
- белое сухое вино – 1/2 стакана,
- рыбный бульон – около 1 л,
- сливки – 1 стакан,
- картофель – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- лук репчатый – 1 шт.,
- лук-порей – 1/2 шт.,
- чеснок – 1 зубчик,
- лавровый лист – 1 шт.,
- молотый черный перец – 1 ч. ложка,
- соль – по вкусу,
- укроп или петрушка – для подачи.
Рецепт – Ирландский чаудер:
- Нарезать бекон на тонкие куски, положить в сковороду и обжарить с двух сторон в течение нескольких минут на сильном огне до золотистой корочки.
- Картофель, морковь и репчатый лук нарезать на маленькие кубики, лук-порей – на тонкие куски, чеснок измельчить.
- Готовый бекон переложить со сковороды на чистую тарелку. В сковороду положить сливочное масло и нарезанные ранее овощи. Убавить огонь до минимума и жарить в течение примерно 5 минут до мягкости лука.
- Добавить вино и тушить еще 1-2 минуты.
- В кастрюлю налить рыбный бульон и довести до кипения.
- Добавить в кастрюлю овощи из сковороды, молоко, лавровый лист, черный перец и соль. Варить до готовности картофеля.
- Филе трески нарезать на небольшие кубики, креветки очистить от панциря.
- Добавить рыбу и морепродукты в кастрюлю. Туда же положить обжаренный бекон. Довести до кипения и варить на медленном огне коло 3 минут.
- Добавить сливки, аккуратно перемешать и варить на медленном огне еще 2-3 минуты, помешивая.
- Готовый ирландский чаудер разлить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать в горячем виде с традиционным ирландским содовым хлебом.
Видеорецепт – Ирландский чаудер:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт ирландского чаудера. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 5 Review(s)