Куриные лапки по-сычуаньски (Chicken Feet Szechuan Style) – традиционное китайское лакомство, приготовленное из куриных лапок. В Китае их обычно подают в составе закусок димсам в процессе китайского чаепития.
В Китае куриные лапки так любят, что рецептов из них придумано немало. Например, есть отличный рецепт куриных лапок в остро-имбирном соусе. Ниже мы приводим традиционный китайский рецепт куриных лапок по-сычуаньски. Для приготовления блюда куриные лапки проходят несколько этапов обработки. После стандартной очистки, куриные лапки отваривают в воде, затем маринуют, обжаривают, вымачивают и, наконец, тушат в пряном соусе.
Как и многие китайские блюда, приготовление куриных лапок по-сычуаньски требует больших временных затрат, а сам процесс довольно трудоемкий. Но результат превзойдет все ваши ожидания! Приготовленные по китайскому рецепту куриные лапки – это не просто закуска, а скорее изысканный деликатес. Кроме того, куриные лапки очень полезны для нашего организма, так как являются прекрасным источником коллагена.
Ингредиенты – Куриные лапки по-сычуаньски:
- Куриные лапки – 1 кг,
- соевый соус – 70 мл,
- устричный соус – 50 мл,
- рисовый уксус – 2 ч. ложки,
- зеленый лук – 2 шт.,
- острый перец чили – 2 шт.,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- корень имбиря – около 3 см.,
- бадьян – 2 звездочки,
- сахар – 1 ч. ложка,
- соль – 1,5 ч. ложки,
- растительное масло – для жарки.
Рецепт – Куриные лапки по-сычуаньски:
- Куриные лапки обдать кипятком, а затем сразу поместить емкость с ледяной водой. Эта манипуляция позволит легко очистить куриные лапки от внешней желтой кожи.
- Куриные лапки тщательно вымыть, удалить когти и остатки внешней кожи. Можно разделить куриные лапки по суставам на 2-3 части, так их будет проще обжаривать.
- В кастрюлю с водой налить воду и довести до кипения. Добавить рисовый уксус, сахар, соль и перемешать. В кипящую воду опустить куриные лапки и варить около 2-3 минут.
- Сваренные куриные лапки переложить в миску, добавить 20 мл соевого соуса, перемешать, чтобы он равномерно распределился по лапкам и оставить на 30 минут.
- В сковороду вок налить растительное масло, как следует его разогреть и партиями обжарить куриные лапки до румяной корочки.
- В глубокую миску налить чистую ледяную воду. Обжаренные куриные лапки, вытаскивая из сковороды, опускать сразу в эту подготовленную миску. Как только все лапки будут в миске, накрыть ее крышкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше – на ночь.
- Корень имбиря, чеснок и перец чили очистить и мелко нарезать и положить в сковороду вок. Туда же добавить по 50 мл соевого и устричного соуса, а также бадьян и 250 мл воды. Перемешать.
- Зеленый лук нарезать на длинные секции. Положить в сковороду вместе с куриными лапками.
- Поставить сковороду на медленный огонь и тушить в течение 20 минут. Под конец увеличить огонь до сильного и тушить еще несколько минут, пока соус не выпарится.
- Готовые куриные лапки по-сычуаньски переложить на блюдо вместе с соусом, в котором они готовились, украсить зеленым луком и подавать к столу.
Видеорецепт – Куриные лапки по-сычуаньски:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт куриных лапок по-сычуаньски. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
26.06.2021 at 20:03
Сколько воды ледяной подготовить?Сливать её потом?»Вы догодайтесь сами!»
27.06.2021 at 16:23
Ледяной воды нужно столько, чтобы в нее можно было опустить лапки. Это нужно, чтобы остановить процесс приготовления. После этого воду слить и убрать миску с лапками в холодильник.
03.02.2022 at 02:50
Добрый вечер! А в рецепте можно указать, что воду надо слить (((( расплывчатого как-то все ((
И пункт номер 7 сложить специи , а про лапки догадайтесь , когда их и куда???? 🤷🏻♀️🤦🏻♀️ Хороший видимо рецепт( но спонтанный (( и по-Сычуаньский , значит где-то надо добавить и Сычуаньский перец , а не только Чили???