Куриные лапки — Китайская кухня

 

Куриные лапки (Chicken Feet) – традиционное блюдо китайской кухни. Куриные лапки в Китае считаются деликатесом, их подают в составе китайских закусок димсам во время китайского чаепития, а также в качестве снэков к любым другим напиткам.

Любопытно, что в Китае лапки стоят дороже, чем все остальные части курицы, в том числе филе грудки. В европейских же странах их чаще всего выбрасывают, а если и покупают, то на холодец или в качестве лакомства для собак. На самом деле куриные лапки являются очень полезными за счет высокого содержания коллагена.

Ниже мы приводим традиционный китайский рецепт куриных лапок в остро-имбирном соусе. При желании количество перца, чеснока или имбиря можно уменьшить по своему вкусу.

Ингредиенты – Куриные лапки:

• Куриные лапки – 10 шт,
• красный перец чили – 3 шт.,
• острый зеленый перец – 1 шт.,
• красный лук – 1/2 шт.,
• зеленый лук – 1 пучок,
• чеснок – 5 зубчиков,
• корень имбиря – около 7 см.,
• лимон – 1/2 шт.,
• соевый соус – 30 мл,
• устричный соус – 15 мл,
• алкоголь или винный уксус – 15 мл,
• кунжутное масло – 15 мл,
• сахар – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло без запаха – для жарки.

Рецепт – Куриные лапки:

1. У куриных лапок срезать ноготки и разрубить каждую лапку на три части.
2. Сложить куриные лапки в глубокую миску, залить ледяной водой, можно также добавить лед. Оставить на десять минут.
3. Острый зеленый перец и красный перец чили нарезать небольшими колечками.
4. Белую часть зеленого лука срезать, ее китайцы обычно не используют. Зеленую часто мелко порубить.
5. В миске соединить оба вида перца и зеленый лук.
6. Корень имбиря очистить от кожицы и разрезать на две части. Одну часть очень мелко порубить и добавить в миску в перцу и луку. Другую часть пока отложить, она понадобится позже.
7. Чеснок очистить и очень мелко нарезать.
8. Красный лук очистить от шелухи и нарезать на полукольца.
9. Лимон вместе с кожурой нарезать на тонкие кружочки. Добавить чеснок, красный лук и лимон в миску к перцу.
10. В отдельной миске соединить соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Добавить соль и сахар по вкусу. Перемешать.
11. В миску с соусом переложить нарезанные овощи и еще раз хорошо перемешать. Маринад для куриных лапок готов, можно его пока отложить в сторону.
12. У куриных лапок слить воду, переложить их в кастрюлю и залить холодной водой.
13. Оставшуюся часть имбиря нарезать на крупные куски и положить в кастрюлю с лапками.
14. Туда же добавить алкоголь, его можно заменить винным уксусом. Это нужно для того, чтобы убрать неприятный запах, который может появиться при варке лапок. Довести воду до кипения и варить 10 минут.
15. Как только куриные лапки сварятся, воду из кастрюли слить.
16. В сковороду вок налить 2-3 ст. ложки растительного масла без запаха и разогреть.
17. В разогретое масло аккуратно переложить куриные лапки. Жарить на среднем огне около 10 минут до светло-золотистой корочки. При жарке лапок важно соблюдать аккуратность, так как лапки могут стрелять горячим маслом.
18. Переложить жареные лапки в глубокую миску и трижды промыть в холодной воде.
19. Залить куриные лапки ледяной водой и оставить буквально на 1-2 минуты.
20. После этого слить воду и переложить куриные лапки в маринад. Хорошо перемешать.
21. Миску с куриными лапками накрыть крышкой или запечатать алюминиевой фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.
22. Через два часа еще раз перемешать куриные лапки, потом снова накрыть крышкой и убрать в холодильник еще на два часа.
23. Готовые куриные лапки подавать к столу. Куриные лапки берут из миски при помощи палочек, отправляют в рот и обсасывают. Оставшиеся косточки изо рта вынимают при помощи палочек для еды и складывают в отдельную миску.

Видеорецепт – Куриные лапки:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит куриные лапки и рассказывает Катя Сова (Katie Sova).