Барбаджан — Кухня Монако

 

Барбаджан (Barbagiuans или Barbajuans), что в переводе с местного, монегасского языка, означает «дядя Джон» – так ласково называют жители Монако свое любимое фирменное блюдо.

Барбаджан – обжаренные во фритюре изделия из теста с начинкой из швейцарского мангольда, шпината и сыра. Эдакие мини-чебуреки с зеленью.

Барбаджан в Монако посвящен целый фестиваль Фете ду барбаджан (Fete du Barbagiuan), который проводится в июне. А также это блюдо является традиционным для национального дня Монако – 19 ноября.

Ингредиенты – Барбаджан:

  • Мука – 210 гр,
  • яйцо – 1 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт,
  • лук-порей (белая часть) – 1 шт.,
  • швейцарский мангольд – 2 листа,
  • свежие листья шпината – 50 гр,
  • сушеный орегано – 0,5 ч. ложки,
  • рикота – 2,5 ст. ложки,
  • пармезан – 1 ст. ложка,
  • яичный белок – 1 шт.
  • оливковое масло – 60 мл,
  • растительное масло – для жарки,
  • соль – по вкусу.

 

Рецепт — Барбаджан:

  1. Просеять в глубокую миску муку с половиной чайной ложки соли. Добавить 60 мл. оливкового масла, 2 ст. ложки взбитого яйца (остальное оставить для начинки) и хорошо перемешать вилкой.
  2. Добавьте 3 ст. ложки воды и замесите крутое тесто. Воду при необходимости можно добавить еще.
  3. Замесить тесто как следует в течение 5 минут до однородной, эластичной массы. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
  4. Мелко нарезать лук и лук-порей, обжарить на среднем огне в оливковом масле до золотистого цвета.
  5. Измельченный мангольд, шпинат и сухой орегано добавить в сковороду и жарить до тех пор, пока мангольд не станет мягким (около 10 минут).
  6. Переложить содержимое сковороды в миску, смешать с тертым пармезаном, измельченной рикотой и остатками взбитых яиц. Перемешать все вместе, добавить соль, перец по вкусу и немного охладить.
  7. Тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт толщиной примерно 2 мм.
  8. Вырезать из теста при помощи формы или стакана круги диаметром 6-8 см. Из этого количества теста должно получится около 20 кругов.
  9. Взбить яичный белок в густую пену.
  10. В центр каждого круга положить примерно 1 ч. ложку начинки и смазать яичным белком.
  11. Сложить круг пополам и защипнуть края при помощи вилки.
  12. Готовые полукруги выкладывать на противень, покрытый фольгой. На этом этапе их можно заморозить, чтобы приготовить позже.
  13. Во фритюрницу налить растительное масло (минимум 4 см) и нагреть до температуры 190 градусов.
  14.  Обжаривать по 4-5 штук до золотисто-коричневого цвета цвета, в течение 3-5 минут каждую партию.
  15. Готовые барбаджан промакнуть салфеткой, чтобы убрать остатки масла.
  16. Подавать барбаджан в горячем виде или комнатной температуры. Идеально – с шампанским.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Барбаджан
Опубликовано
Кухня Монако, Monaco cuisine
Вторые блюда
Мука – 210 гр, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт, лук-порей (белая часть) – 1 шт., швейцарский мангольд – 2 листа, свежие листья шпината – 50 гр, сушеный орегано – 0,5 ч. ложки, рикота – 2,5 ст. ложки, пармезан – 1 ст. ложка, яичный белок – 1 шт. оливковое масло – 60 мл, растительное масло – для жарки, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.