Барбаджан — Кухня Монако

 

Barbagiuans или Barbajuans, что в переводе с местного, монегасского языка, означает «дядя Джон» — так ласково называют жители Монако свое любимое фирменное блюдо.

Барбаджан — обжаренные во фритюре изделия из теста с начинкой из швейцарского мангольда, шпината и сыра. Эдакие мини-чебуреки с зеленью.

Барбаджан в Монако посвящен целый фестиваль Fete du Barbagiuan, который проводится в июне. А также это блюдо является традиционным для национального дня Монако — 19 ноября.

Ингредиенты — Барбаджан:

  • Мука- 210 гр,
  • яйцо — 1 шт.,
  • лук репчатый — 1 шт,
  • лук-порей (белая часть) — 1 шт.,
  • швейцарский мангольд — 2 листа,
  • свежие листья шпината — 50 гр,
  • сушеный орегано — 0,5 ч. ложки,
  • рикота — 2,5 ст. ложки,
  • пармезан — 1 ст. ложка,
  • яичный белок — 1 шт.
  • оливковое масло
  • соль.

Рецепт — Барбаджан:

  1. Просеять в глубокую миску муку с половиной чайной ложки соли. Добавить 60 мл. оливкового масла, 2 ст. ложки взбитого яйца (остальное оставить для начинки) и хорошо перемешать вилкой.
  2. Добавьте 3 ст. ложки воды и замесите крутое тесто. Воду при необходимости можно добавить еще.
  3. Вымесить тесто как следует в течение 5 минут до однородной, эластичной массы. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
  4. Мелко нарезать лук и лук-порей, обжарить на среднем огне в оливковом масле до золотистого цвета.
  5. Измельченный мангольд, шпинат и сухой орегано добавить в сковороду и жарить до тех пор, пока мангольд не станет мягким (около 10 минут).
  6. Переложить содержимое сковороды в миску, смешать с тертым пармезаном, измельченной рикотой и остатками взбитых яиц. Перемешать все вместе, добавить соль, перец по вкусу и немного охладить.
  7. Тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт толщиной примерно 2 мм.
  8. Вырезать из теста при помощи формы или стакана круги диаметром 6-8 см. Из этого количества теста должно получится около 20 кругов.
  9. Взбить яичный белок в густую пену.
  10. В центр каждого круга положить примерно 1 ч. ложку начинки и смазать яичным белком.
  11. Сложить круг пополам и защипнуть края при помощи вилки.
  12. Готовые полукруги выкладывать на противень, покрытый фольгой. На этом этапе их можно заморозить, чтобы приготовить позже.
  13. Во фритюрницу налить растительное масло (минимум 4 см) и нагреть до температуры 190 градусов.
  14.  Обжаривать по 4-5 штук до золотисто-коричневого цвета цвета, в течение 3-5 минут каждую партию.
  15. Готовые барбаджан промакнуть салфеткой, чтобы убрать остатки масла.
  16. Подавать в горячем виде или комнатной температуры. Идеально — с шампанским.

 

 

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Барбаджан
Опубликовано
Кухня Монако, Monaco cuisine
Вторые блюда
1) Мука- 210 гр, 2) яйцо - 1 шт., 3) лук репчатый - 1 шт, 4) лук-порей (белая часть) - 1 шт., 5) швейцарский мангольд - 2 листа, 6) свежие листья шпината - 50 гр, 7) сушеный орегано - 0,5 ч. ложки, 8) рикота - 2,5 ст. ложки, 9) пармезан - 1 ст. ложка, 10) яичный белок - 1 шт. 11) оливковое масло 12) соль.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
no rating Based on 0 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.