Барбаджан — Кухня Монако

 

Барбаджан (Barbagiuans или Barbajuans), что в переводе с местного, монегасского языка, означает «дядя Джон» – так ласково называют жители Монако свое любимое фирменное блюдо.

Барбаджан – обжаренные во фритюре изделия из теста с начинкой из швейцарского мангольда, шпината и сыра. Эдакие мини-чебуреки с зеленью.

Барбаджан в Монако посвящен целый фестиваль Фете ду барбаджан (Fete du Barbagiuan), который проводится в июне. А также это блюдо является традиционным для национального дня Монако – 19 ноября.

Ингредиенты – Барбаджан:

• Мука – 210 гр,
• яйцо – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт,
• лук-порей (белая часть) – 1 шт.,
• швейцарский мангольд – 2 листа,
• свежие листья шпината – 50 гр,
• сушеный орегано – 0,5 ч. ложки,
• рикота – 2,5 ст. ложки,
• пармезан – 1 ст. ложка,
• яичный белок – 1 шт.
• оливковое масло – 60 мл,
• растительное масло – для жарки,
• соль – по вкусу.

 

Рецепт — Барбаджан:

1. Просеять в глубокую миску муку с половиной чайной ложки соли. Добавить 60 мл. оливкового масла, 2 ст. ложки взбитого яйца (остальное оставить для начинки) и хорошо перемешать вилкой.
2. Добавьте 3 ст. ложки воды и замесите крутое тесто. Воду при необходимости можно добавить еще.
3. Замесить тесто как следует в течение 5 минут до однородной, эластичной массы. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
4. Мелко нарезать лук и лук-порей, обжарить на среднем огне в оливковом масле до золотистого цвета.
5. Измельченный мангольд, шпинат и сухой орегано добавить в сковороду и жарить до тех пор, пока мангольд не станет мягким (около 10 минут).
6. Переложить содержимое сковороды в миску, смешать с тертым пармезаном, измельченной рикотой и остатками взбитых яиц. Перемешать все вместе, добавить соль, перец по вкусу и немного охладить.
7. Тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт толщиной примерно 2 мм.
8. Вырезать из теста при помощи формы или стакана круги диаметром 6-8 см. Из этого количества теста должно получится около 20 кругов.
9. Взбить яичный белок в густую пену.
10. В центр каждого круга положить примерно 1 ч. ложку начинки и смазать яичным белком.
11. Сложить круг пополам и защипнуть края при помощи вилки.
12. Готовые полукруги выкладывать на противень, покрытый фольгой. На этом этапе их можно заморозить, чтобы приготовить позже.
13. Во фритюрницу налить растительное масло (минимум 4 см) и нагреть до температуры 190 градусов.
14.  Обжаривать по 4-5 штук до золотисто-коричневого цвета цвета, в течение 3-5 минут каждую партию.
15. Готовые барбаджан промакнуть салфеткой, чтобы убрать остатки масла.
16. Подавать барбаджан в горячем виде или комнатной температуры. Идеально – с шампанским.

 

Видеорецепт – Барбаджан:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт барбаджан. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.