Фиш энд чипс — Английская кухня

 

Фиш энд чипс (Fish and chips) – национальное блюдо английской кухни, которое считается негласным символом Англии. Представляет собой филе белой рыбы, обжаренное в кляре, которое подается с обжаренным во фритюре картофелем фри. Фиш энд чипс можно легко купить по всей Англии, его готовят более тысячи заведений по всей стране. Фиш энд чипс – любимый стритфуд всех англичан. Также фиш энд чипс популярно в других странах Великобритании, а также в Ирландии.

Точное местонахождение первой закусочной фиш энд чипс неясно. Самые ранние из известных нам закусочных такого формата были открыты в 1860-х годах в Лондоне Джозефом Малин (Joseph Malin) и в Моссли (Ланкашир) Джоном Лиз (John Lees). Тем не менее, жареная рыба и картофельные чипсы по отдельности существовали в течение по крайней мере пятидесяти лет, поэтому нельзя исключать вероятность того, что они были объединены и ранее.

Фиш энд чипс стало основным блюдом среди рабочего класса в Англии вследствие быстрого развития тралового промысла в Северном море и развития железных дорог, которые соединяли порты с крупными промышленными городами во второй половине XIX века. Таким образом свежую рыбу могли быстро доставить ​​в густонаселенные районы.

Ранние закусочные фиш энд чипс имели только минимальные удобства и предполагали лишь большой котел на углях с разогретым кулинарным жиром. Позже заведения фиш энд чипс приобрели стандартный, привычный нам, формат: еда подается в бумажной упаковке, а клиенты ждут своей порции за стойкой неподалеку от фритюрницы. В качестве упаковки раньше использовали старые газеты, сейчас чаще подают в обычной бумаге, либо в картонной или пластиковой упаковке.

К 1910 году в стране было более 25 000 закусочных формата фиш энд чипс, а в 1920-х годах – более 35 000. Кстати, Альфред Хичкок провел свое детство в Лондоне в доме, где на первом этаже располагалась закусочная фиш энд чипс, принадлежащая семье, а на втором этаже — жилое пространство.

Кстати, примечательно, что одна из популярнейших ирландских сетей фиш энд чипс была основана русским моряком Иваном Бешовым. Участник восстания на броненосце «Потёмкин» в 1905 году отказался возвращаться в Россию и через несколько лет добрался до Ирландии, где в 1922 году основал первую закусочную. Если окажетесь в Дублине, поезжайте в местечко Хоут в 30 минутах от центра, чтобы познакомиться поближе.

Ниже мы приводим традиционный английский рецепт фиш энд чипс. Рыбу для фиш энд чипс лучше выбирать с упругим мясом, идеально подходят треска, сайда, минтай или пикша. Для лучшего результат выбирайте самую свежую рыбу, которую можете найти. Замороженная также подходит, но удостоверьтесь, что она полностью разморожена, а затем тщательно высушите ее бумажными полотенцами. Окунать рыбу в кляр нужно в самый последний момент, непосредственно перед погружением в горячее масло. Для чипсов лучше всего использовать такие сорта картофеля как Кинг Эдвард, Марис Пайпер, Санте и Юкон Голд. Перед приготовлением картошку нужно также хорошо просушить, можно слегка обработать мукой.

Ингредиенты – Фиш энд чипс:

• Филе белой рыбы – 4 шт (около 200 гр),
• картофель – 1 кг,
• пшеничная мука – 55 гр,
• кукурузный крахмал – 55 гр,
• разрыхлитель – 1 ч. ложка,
• темное пиво – 1/3 стакана,
• газированная вода – 1/3 стакана,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 1 литр.

Рецепт – Фиш энд чипс:

1. В большой миске смешать кукурузный крахмал, разрыхлитель и половину муки. Добавить по маленькой щепотке соли и молотого черного перца.
2. Постоянно помешивая вилкой, влить в эту смесь пиво и газированную воду. Должно получиться довольно густое однородное тесто. Убрать его в холодильник примерно на 30-60 минут.
3. Картофель очистить от кожуры и нарезать длинные ломтики около 8 см в длину, 1 см в высоту и 1 см в ширину. Поместить их в дуршлаг и промыть под холодной проточной водой.
4. Промытые ломтики поместить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить после этого в течение 3-4 минут.
5. Осторожно слить воду через дуршлаг, затем высушить картофельные ломтики бумажными полотенцами.
6. Готовые к жарке ломтики сложить в емкость, накрыть бумажными полотенцами и убрать в холодильник до момента жарки. 
7. Филе рыбы промакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Слегка посолить морской солью.
8. Во фритюрнице или большой глубокой кастрюле разогреть растительное масло до температуры 180 С.
9. Небольшими партиями обжарить картофельные ломтики в течение пары минут. Не нужно сильно их обжаривать. Готовые картофельные чипсы складывать в одну емкость, удаляя излишки жира. 
10. В неглубокую миску насыпать оставшуюся муку и обмакнуть в нее каждое филе рыбы. Излишки муки стряхнуть.
11. Затем каждое филе обмакнуть в тесто и осторожно опустить в кипящее масло. Жарить около 8 минут, время от времени аккуратно переворачивая, или до тех пор, пока тесто не станет хрустящим и не приобретет золотистый цвет.
12. При помощи шумовки вытащить готовую рыбу из фритюра, промакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Готовую рыбу хранить в теплосохраняющей емкости под крышкой, чтобы подать в горячем виде.
13. Нагреть масло до 200 С и обжарить картофельные чипсы до золотистой хрустящей корочки около 5 минут.
14. Подавать фиш энд чипс в горячем виде с вашим любимым соусом. Это извечный английский спор — какой же соус к фиш энд чипс подходит лучше.  

Видеорецепт – Фиш энд чипс:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фиш энд чипс. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.