Яблочный соус — Английская кухня

 

Яблочный соус (Apple sauce) — соус из яблок, приготовленных с добавлением воды или яблочного сидра и различных специй, обычно корицы и душистого перца. Иногда также добавляют сахар или мед. Яблочный соус делают как из очищенных яблок, так и приготовленных вместе с кожицей. От яблочного масла яблочный соус отличается более легкой консистенцией и светлым золотистым цветом. Так получается за счет менее длительного времени приготовления.

Яблочный соус прост в приготовлении и имеет невысокую себестоимость. Поэтому он очень популярен в странах Европы (Великобритании, Германии, Швеции, Нидерландах) и Северной Америки. В этих странах яблочный соус легко можно купить в ближайшем супермаркете.

Яблочный соус часто подают с горячими блюдами, он идеально сочетается с жареным картофелем и овощами. В Швеции и Великобритании яблочный соус обычно едят с жареной свининой. В Германии его подают к картофельным оладьям, а в Нидерландах — с картофелем фри. В США его подают в качестве соуса к основному блюду, к тостам или как самостоятельный десерт. Также яблочный соус используют в качестве начинки для знаменитого яблочного пирога. Во Франции есть примечательное блюдо — будэн о помм (boudin aux pommes), это темная кровяная колбаса с яблочным соусом. В Португалии яблочный соус рассматривается исключительно как десерт.

Самыми подходящими для приготовления яблочного соуса сортами яблок считаются: Макинтош, Голден, Гренни Смит, Фуджи или Джонатан.

Ингредиенты — Яблочный соус:

• яблоки — 1,5 кг,
• вода — 1 стакан,
• лимонный сок — 2 ст. ложки,
• палочка корицы — 1 шт.,
• коричневый сахар — 0,5 стакана,
• сливочное масло — 2 ст. ложки,
• молотая корица — 0,5 ч. ложки,
• ванильный экстракт — 0,5 ч. ложки.

Рецепт — Яблочный соус:

1. Очистить яблоки от кожицы и сердцевин. Нарезать на кусочки и переложить в большую кастрюлю.
2. Добавить воду, лимонный сок и палочку корицы. Довести до кипения на сильном огне, а затем уменьшить огонь до минимума.
3. Накрыть крышкой и тушить в течение 20-30 минут до мягкости яблок.
4. При помощи погружного блендера размять яблоки в пюре. Можно остановиться на этом этапе. Если нужен десертный яблочный соус, можно продолжить приготовление.
5. Яблочного пюре вернуть в кастрюлю. Добавить коричневый сахар и продолжать тушить без крышки, пока яблочное пюре не загустеет, около 10 минут.
6. Добавить сливочное масло, молотую корицу и ванильный экстракт. Перемешать до растворения всех компонентов.
7. Подавать яблочный соус в теплом или охлажденном виде. Яблочный соус также будет хорошо храниться в герметичном контейнере в течение срока до 2 недель.
8. Яблочный соус также можно заморозить или консервировать на зиму, разложив по стерилизованным банкам.