Колканнон — Ирландская кухня

 

Колканнон (Colcannon) – традиционное ирландское блюдо. Колканнон представляет собой пюре из картофеля и капусты. Чаще всего готовится только из четырех базовых ингредиентов: картофель, сливочное масло, молоко и капуста. Также ирландский колканнон может содержать зеленый лук, лук-порей, морские водоросли, репчатый лук или шнитт-лук. В некоторых рецептах колканнона белокочанную капусту заменяют кейлом или кудрявой капустой. Колканнон часто подают с вареной ветчиной, ирландским беконом или солониной. Изначально колканнон появился как дешевая еда, доступная круглый год. 

В старину существовала ирландская традиция прятать в колканнон различные предметы, предсказывающие судьбу на будущий год. Например, пуговица означала, что на ближайший год вы останетесь холостяком, а наперсток – что останетесь незамужней девой на следующий год. Кольцо означало предстоящую свадьбу, а монета – обретение богатства. 

Происхождение названия колканнон доподлинно неизвестно. Есть версия, что первый слог «col» происходит от ирландского слова «cál», которое означает капусту. Второй слог может происходить от «ceann-fhionn», что означает «белая голова» и указывает на белокочанную капусту. 

Ниже мы приводим традиционный ирландский рецепт колканнона. Он очень прост в приготовлении и идеально подходит для детей. Картофель лучше всего брать красный, с высоким содержанием крахмала. Молодой картофель не подойдет. Зеленый лук можно использовать по желанию.

Ингредиенты – Колканнон:

  • Картофель – 1 кг,
  • белокочанная капуста или кейл – 1/2 кочана,
  • молоко или сливки – 120 мл,
  • сливочное масло – 60 гр,
  • зеленый лук – 2-3 шт. (по желанию),
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Колканнон:

  1. Картофель очистить от кожуры, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
  2. Удалить верхние листья капусты, остальную капусту тонко нашинковать, удалив кочерыжку.
  3. Положить капусту в другую кастрюлю и залить кипятком. Поставить на медленный огонь и варить в течение 3-5 минут. Капуста должна обмякнуть и потемнеть, но оставаться слегка недоваренной.
  4. Готовую капусту хорошо процедить, отжать, чтобы удалить лишнюю влагу, и вернуть в кастрюлю.
  5. Добавить к капусте 20 гр сливочного масла, накрыть крышкой и отставить в сторону.
  6. Когда картофель станет мягким, нужно слить воду и вернуть картофель в кастрюлю.
  7. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Как только жидкость полностью выпарится, добавить молоко, 20 гр сливочного масла, мелко нарезанный зеленый лук (по желанию) и соль по вкусу.
  8. Варить в течение нескольких минут, чтобы молоко согрелось, но не закипело. Масло за это время должно полностью растаять, а от кастрюли будет идти пар. Выключить огонь.
  9. При помощи вилки или картофелемялки раздавить картофель в пюре. Не используйте блендер или миксер, иначе пюре приобретет неприятную клейкую консистенцию.
  10. Добавить вареную капусту и тщательно перемешать.
  11. Перед подачей заправить колканнон небольшим количеством соли и посыпать измельченной свежей петрушкой или зеленым луком.
  12. Для подачи выложить готовый колканнон в миску, сделать в центре небольшое углубление и положить туда оставшееся сливочное масло. Подавать колканнон в горячем виде.

Карточка рецепта
Название рецепта
Колканнон
Опубликовано
Ирландская кухня, Irish cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
Картофель – 1 кг, белокочанная капуста или кейл – 1/2 кочана, молоко или сливки – 120 мл, сливочное масло – 60 гр, зеленый лук – 2-3 шт. (по желанию), молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 12 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.