Колканнон (Colcannon) – традиционное блюдо ирландской кухни. Колканнон представляет собой пюре из картофеля и капусты. Чаще всего готовится только из четырех базовых ингредиентов: картофель, сливочное масло, молоко и капуста. Также ирландский колканнон может содержать зеленый лук, лук-порей, морские водоросли, репчатый лук или шнитт-лук. В некоторых рецептах колканнона белокочанную капусту заменяют кейлом или кудрявой капустой. Колканнон часто подают с вареной ветчиной, ирландским беконом или солониной. Изначально колканнон появился как дешевая еда, доступная круглый год.
В старину существовала ирландская традиция прятать в колканнон различные предметы, предсказывающие судьбу на будущий год. Например, найденная в колканноне пуговица означала, что на ближайший год вы останетесь холостяком, а наперсток – что останетесь незамужней девой на следующий год. Кольцо означало предстоящую свадьбу, а монета – обретение богатства.
Происхождение названия колканнон доподлинно неизвестно. Есть версия, что первый слог «col» происходит от ирландского слова «cál», которое означает капусту. Второй слог может происходить от «ceann-fhionn», что означает «белая голова» и указывает на белокочанную капусту.
Ниже мы приводим традиционный ирландский рецепт колканнона. Он очень прост в приготовлении и идеально подходит для детей. Картофель лучше всего брать красный, с высоким содержанием крахмала. Молодой картофель не подойдет. Зеленый лук можно использовать по желанию.
Ингредиенты – Колканнон:
- Картофель – 1 кг,
- белокочанная капуста или кейл – 1/2 кочана,
- молоко или сливки – 120 мл,
- сливочное масло – 60 гр,
- зеленый лук – 2-3 шт. (по желанию),
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- бекон – для подачи (по желанию),
- петрушка – для подачи (по желанию).
Рецепт – Колканнон:
- Картофель очистить от кожуры, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
- Удалить верхние листья капусты, остальную капусту тонко нашинковать, удалив кочерыжку.
- Положить капусту в другую кастрюлю и залить кипятком. Поставить на медленный огонь и варить в течение 3-5 минут. Капуста должна обмякнуть и потемнеть, но оставаться слегка недоваренной.
- Готовую капусту хорошо процедить, отжать, чтобы удалить лишнюю влагу, и вернуть в кастрюлю.
- Добавить к капусте 20 гр сливочного масла, накрыть крышкой и отставить в сторону.
- Когда картофель станет мягким, нужно слить воду и вернуть картофель в кастрюлю.
- Кастрюлю поставить на медленный огонь. Как только жидкость полностью выпарится, добавить молоко, 20 гр сливочного масла, мелко нарезанный зеленый лук (по желанию) и соль по вкусу.
- Варить в течение нескольких минут, чтобы молоко согрелось, но не закипело. Масло за это время должно полностью растаять, а от кастрюли будет идти пар. Выключить огонь.
- При помощи вилки или картофелемялки раздавить картофель в пюре. Не используйте блендер или миксер, иначе пюре приобретет неприятную клейкую консистенцию.
- Добавить вареную капусту и тщательно перемешать.
- Перед подачей заправить колканнон небольшим количеством соли и посыпать измельченной свежей петрушкой или зеленым луком.
- Для подачи выложить готовый колканнон в миску, сделать в центре небольшое углубление и положить туда оставшееся сливочное масло. По желанию можно украсить колканнон поджаренными ломтиками бекона. Подавать колканнон в горячем виде.
Видеорецепт – Колканнон:
Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит колканнон и рассказывает про ирландскую кухню Елена, которая вот уже 18 лет живет в Ирландии и ведет youtube-канал про Ирландию «Волшебница с Изумрудного острова».
