Яблочное повидло — Русская кухня

 

Яблочное повидло – очень популярный в русской кухне густой джем, приготовленный из яблок. Изначально повидло возникло в Богемии и относится к чешской и польской кухням. Русское название повидло заимствовано как раз оттуда, от чешского слова povidla или польского powidło.

Повидло готовят путем уваривания фруктового пюре. Традиционное повидло готовят без добавления сахара. В России в яблочное повидло обычно добавляют небольшое количество сахара, а иногда и специй. Конечный продукт должен содержать не более 34% влаги и около 60% сахара. В России самое популярное повидло – именно яблочное. В Польше же и в Чехии самая традиционная разновидность – сливовое повидло.

Яблоки для приготовления яблочного повидла можно использовать любые, но лучше всего подходят сочные кисло-сладкие сорта вроде Гренни Смит или Симиренко.

Ниже приведен классический проверенный рецепт яблочного повидла с умеренной сладостью, не сильно приторный. В зависимости от сорта яблок и личных предпочтений можно увеличить количество сахара или совсем его убрать. Яблочное повидло без добавления сахара будет готовиться дольше, около 6-8 часов, но получится более густым. Готовить яблочное повидло лучше всего в большой глубокой сковороде с антипригарным покрытием либо в чугунной сковороде, чуть смазанной растительным маслом. Толстостенная сковорода в сравнении с кастрюлей обеспечит более равномерный нагрев яблок и более быстрое их приготовление.

Яблочное повидло традиционно заготавливают впрок, чтобы открыть зимой баночку и намазать на хлеб со сливочным маслом. Также яблочное повидло отлично подходит в качестве начинки для пирожков и пирогов.

Ингредиенты – Яблочное повидло:

  • яблоки – 2 кг,
  • сахар – 2 стакана,
  • сок лимона – 1 ст. ложка.

Рецепт – Яблочное повидло:

  1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевин с семечками.
  2. Нарезать на ломтики. Сложить в сковороду, накрыть крышкой и тушить под крышкой на слабом огне, периодически помешивая, в течение примерно 1 часа до мягкости яблок.
  3. Как только яблоки станут мягкими, их можно раздавить лопаткой прямо в сковороде, превратив в пюре. При этом таком способе яблочное повидло получится более фактурным и интересным. Можно также превратить яблоки в пюре при помощи погружного блендера. В этом случае яблочное повидло получится более однородным.
  4. Вернуть сковороду с яблоками на слабый огонь. Добавить сахар и лимонный сок. Тушить, периодически помешивая, в течение 2-4 часов до нужной консистенции.
  5. Разложить яблочное повидло в стерилизованные банки и закрыть крышками. Хранить в темном прохладном месте.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Яблочное повидло
Опубликовано
Русская кухня, Russian cuisine
Десерт
яблоки – 2 кг, сахар – 2 стакана, сок лимона – 1 ст. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.