Менемен — Турецкая кухня

 

Менемен (Menemen) – традиционное блюдо турецкой кухни. Менемен представляет собой омлет, который готовится на оливковом масле с добавлением помидоров, зеленого перца и специй. Менемен обычно едят с хлебом на завтрак. 

В Турции очень часто спорят по поводу добавления в менемен лука. В 2018 году кулинарный критик Ведат Милор запустил в твиттере опрос на тему лука в менемен. В этом опросе приняли участие почти полмиллиона человек, а результат был практически равным с перевесом всего в 2% в сторону лука. В любом случае лук обычно добавляют тогда, когда менемен готовят как основное блюдо на обед, а не на завтрак. Также иногда добавляют белый сыр или сыр кашар, колбасные изделия вроде суджука или бастурмы, бараний фарш или даже грибы. По вкусу можно добавить различные специи: зиру, паприку, мяту и тимьян. 

Ниже приведет базовый традиционный рецепт менемен. Если вы будете добавлять дополнительные ингредиенты, важно учитывать лучшее время добавления. Например, суджук добавляют после того, как перец стал мягким, но перед помидорами. Бастурму добавляют в сковороду вместе с яйцами, а сыром посыпают готовый менемен непосредственно перед снятием с огня.

В Турции менемен традиционно готовят в специальной толстостенной сковороде с двумя ручками, которая называется сахан. Ее можно заменить обычной чугунной сковородой. Важно помнить, что менемен готовится на очень сильном огне на хорошо прогретой сковороде.

Подают менемен сразу после приготовления в горячем виде прямо в сковороде и едят со свежим хлебом.

Ингредиенты – Менемен:

• сладкий зеленый перец – 2 шт.,
• помидоры – 2 шт.
• яйца – 2 шт.,
• вода — 2 ст. ложки,
• петрушка – 1-2 веточки,
• оливковое масло – 3 ст. ложки,
• черный молотый перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Менемен:

1. На помидорах сделать крестообразный надрез и положить на пару минут в кипяток. Затем очистить от кожицы (она должна легко отделиться) и мелко нарезать.
2. Перец очистить от семян и нарезать на тонкие длинные ломтики.
3. В чугунной сковороде на сильном огне разогреть оливковое масло.
4. Положить перец и жарить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
5. Добавить помидоры. Жарить в течение 3-5 минут, постоянно помешивая.
6. Добавить 2 ст. ложки воды, молотый черный перец и соль по вкусу. Тушить еще около 2 минут. Помидоры должны стать очень мягкими, но при этом соус не должен быть слишком водянистым.
7. Яйца разбить в сковороду и сразу же перемешать их с соусе при помощи лопатки. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут, пока яйца полностью не приготовятся. При этом важно не пересушить блюдо.
8. Подавать менемен в горячем виде, украсив рубленой свежей петрушкой или зеленым луком.

 

Видеорецепт – Менемен:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт менемен. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.