Турецкая кухня, блюда, рецепты, история

История

Турецкая кухня в значительной степени является продолжением османской кухни, которая в свою очередь заимствовала многие элементы из среднеазиатских, кавказских, еврейских, ближневосточных, греческих и балканских кухонь. В свою очередь, турецкая кухня также оказала влияние на эти и другие соседние кухни, в том числе в Центральной и Западной Европе.

Турецкая кухня имеет региональные различия. Кулинарные традиции Стамбула, Бурсы, Измира и остальной части Эгейского региона наследует многие элементы кухни османского двора с более легким использованием пряностей, предпочтением риса, кофты и широким ассортиментом овощных рагу. Кухня регионов Черного моря широко использует рыбу и включает кукурузные блюда. Кухня юго-востока славится разнообразием шашлыков, мезе и тестовых десертов, таких как пахлава, кадайиф и кёнефе. В западной части Турции, где оливковые деревья растут в изобилии, оливковое масло является основным видом масла, используемого для приготовления пищи. Кухни Эгейского, Мармаринского и Средиземноморского регионов богаты овощами, зеленью и рыбой.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Йогурт является одним из самых важных элементов в турецкой кухне. К слову, английское слово yogurt, и соответственно русское йогурт, происходит от турецкого — yoğurt. Йогурт может сопровождать почти все мясные блюда (кебабы, кефеты), овощные блюда (особенно жареные баклажаны, кабачки, шпинат с фаршем и т. Д.), мезе и манты. В деревнях йогурт регулярно едят с рисом или хлебом. Кроме того, йогурт часто используется при приготовлении тортов, некоторых супов и выпечки.

Один из самых распространенных турецких напитков, айран, сделан из йогурта.

Турция производит много сортов сыра, в основном из овечьего молока.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Турецкая кухня подразумевает начинать любой прием пищи с супа.

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

Турки обычно предпочитают богатый завтрак. Типичный турецкий завтрак состоит из сыра, масла, оливок, яиц, помидоров, огурцов, джема, меда, сукук (пряная турецкая колбаса), паштирма и борек. Помимо этого на завтрак часто подаются супы.

Рецепты