Кокореч — Турецкая кухня

 

Кокореч (kokoreç) – популярное блюдо турецкой и албанской кухонь. Также распространено на Балканах, в Азербайджане и Иране. Кокореч представляет собой обжаренные субпродукты (сердце, легкие, почки и т.д.), набитые в бараний или козий кишечник. Затем кокореч насаживают на вертел и жарят. Албанское название – кокорец (Kokorets). Считается, что блюдо появилось на территории Османской империи.

Приготовленный кокореч нарезают или измельчают, посыпают орегано и подают на тарелке или на куске лепешки с томатами и специями. В Турции кокореч любят есть, положив в разрезанный напополам багет или бутербродную булку, посыпав орегано и красным перцем. Также его часто приправляют лимоном, солью, перцем и едят в сопровождении вина или раки. Кокореч на сэндвиче является одним из самых любимых фаст-фудов в Турции. Их готовят и продают в небольших киосках по всей стране круглый год.

В Греции есть младший брат кокореча – гардуба (gardouba) или гардубакия (gardoubakia). Это меньшая по размеру версия кокореча. Ее готовят на гриле, как и кокоречи, либо обжаривают на сковороде.

Ниже мы приводим рецепт, как приготовить кокореч дома.

Ингредиенты – Кокореч:

• Бараньи потроха – 250 гр,
• лук – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• помидор – 1 шт.,
• сушеный тимьян – 1 ч. ложка,
• сушеный орегано – 1 ч. ложка,
• сушеная мята – 1 ч. ложка,
• зеленый перец чили – 1 шт.,
• красный перец чили – 1 шт.,
• соль – по вкусу,
• багет – для подачи.

Рецепт – Кокореч:

1. Потроха нарубить на маленькие куски. Лук и чеснок мелко нарезать.
2. На сильном огне хорошо разогреть большую сковороду без масла. Положить нарезанное мясо и жарить до золотисто-коричневого цвета.
3. Добавить лук и чеснок. Жарить еще 3-4 минуты.
4. Помидор мелко нарезать, добавить в сковороду, туда же добавить сушеные травы и соль по вкусу. Перемешать, пару минут потушить и выключить огонь.
5. Багет разрезать вдоль пополам и удалить немного мякиша из центра. Положить туда кокореч, мелко нарезанный перец чили, соединить половинки багета и подавать.

 

Видеорецепт – Кокореч:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кокореч. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.