Плов из булгура — Турецкая кухня

 

Плов из булгура / булгур пилав (Bulgur pilavı) – традиционное блюдо турецкой кухни. Плов из булгура в Турции является одним из самых популярных гарниров. Его подают к мясным или овощным блюдам, к салатам и просто как самостоятельное блюдо. Также плов из булгура отлично сочетается с йогуртом или айраном.

Классический плов из булгура готовится с добавлением зеленого перца и помидоров. При этом рецепт плова с булгуром может различаться в зависимости от региона и от предпочтений семьи.

Обычно выделяют следующие виды плова из булгура:

• классический плов из булгура, его еще называют ресторанным (Lokanta usulü bulgur pilavı) – именно его обычно подают в турецких ресторанах и кафе;
• плов мейхане (Meyhane pilavı) – плов из булгура с овощами (помидоры, лук, баклажаны) и обычно мясом, родом из Газиантепа. Плов мейхане обычно подают после напитков и закусок в некоторых тавернах Турции;
• Плов чириш (Çiriş pilavı) – с добавлением травы асфоделус, типично для турецкого региона Ван;
• Бибер булгур пилав (Biberli bulgur pilavı) – плов из булгура с перцем;
• Фирик пилав (Firik pilavı) – с добавлением фрике, популярно в Газиантепе;
• Мерджимекли булгур пилав (Mercimekli bulgur pilavı) – плов из булгура и зеленой чечевицы, типичен для таких регионов как Адана, Ван, Афьонкарахисар;
• Кяхта булгур пилав (Kahta bulgur pilavı) – плов из булгура с курицей, чесноком и черным перцем, типичный для города Кяхта и региона Адыяман;
• Ихсангази экшили пилав (İhsangazi ekşili pilavı) – плов из булгура с йогуртом и зеленью, типичный для района Ихсангази;
• Арпа шехрийели булгур пилав (Arpa şehriyeli bulgur pilavı) – с добавлением типичной турецкой мелкой пастой типа ризони.

Ниже мы приводим классический рецепт плова из булгура с зеленым перцем и помидорами. Такой плов имеет идеальную консистенцию и отличный, насыщенный вкус. По желанию его можно сделать острым.

Ингредиенты – Плов из булгура:

• Булгур для плова – 2 стакана,
• бульон или вода – 4 стакана,
• зеленый перец – 2 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• помидоры – 2 шт.,
• томатная паста – 2 ст. ложки,
• сливочное масло – 2 ст. ложки,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• молотый перец чили – 1/3 ч. ложки (по желанию),
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Плов из булгура:

1. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
2. В глубокую сковороду налить 2 ст. ложки растительного масла и 2 ст. ложки сливочного масла. Поставить на средний огонь и подождать, пока сливочное масло растопится.
3. Положить в сковороду лук и жарить около 3 минут на среднем огне до светло-золотистого цвета.
4. Зеленый перец вымыть и нарезать колечками. Чеснок очистить и мелко нарезать.
5. Как только лук будет готов, добавить чеснок и перец. Жарить еще 1-2 минуты.
6. Добавить томатную пасту и булгур. Тщательно перемешать. Жарить еще 2-3 минуты на среднем огне.
7. Помидоры очистить от кожицы и натереть на терке или мелко нарезать.
8. Добавить помидоры к булгуру, туда же положить молотый перец чили и соль. Перемешать и жарить на среднем огне еще пару минут.
9. Влить в сковороду горячую воду или бульон и перемешать. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока вся вода не впитается. Перемешивать в процессе не нужно.
10. Как только вся вода выпарится, выключить огонь и оставить плов из булгура под крышкой на 10 минут, чтобы он настоялся.
11. Перед подачей плов из булгура перемешать и разложить по тарелкам. Подавать плов из булгура в теплом виде, по желанию можно украсить помидорами или зеленью.

Видеорецепт – Плов из булгура:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт плова из булгура. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.