Борщ — Украинская кухня

Борщ – традиционное блюдо украинской кухни, также популярное в русской и белорусской кухнях. Борщ представляет собой суп с добавлением свеклы. Примечательно, что в старину борщ готовили из листьев борщевика обыкновенного, а уже позже стали добавлять свеклу. Борщ имеет множество вариаций. Разные рецепты борща можно встретить в русской, польской, белоруской, литовской, молдавской, румынской и чешской кухнях. В зависимости от региона и предпочтений семьи рецепт борща может сильно различаться.

В наши дни борщ чаще всего готовят из говядины. Но исторически в Украине коров держали лишь для молока, а для мяса разводили свиней и птицу. Поэтому настоящий украинский борщ всё же готовят из свинины. Для супа лучше всего брать мясо голени, в ней больше всего соединительной ткани, содержащей желатин.

Ниже мы приводим традиционный украинский рецепт борща. Мясо для борща можно выбрать то, которое нравится вам и вашей семье, это может быть говядина, свинина, курица или даже баранина. Также можно приготовить вегетарианский борщ на овощном бульоне. Сахар и уксус добавляются для усиления вкуса борща, но если их добавление противоречит вашим вкусам или диетическим предпочтениям, вы можете пропустить этот этап.

Ингредиенты – Борщ:

• Мясо на косточке – 1 кг,
• свекла – 1-2 шт.,
• картофель – 3-4 шт.,
• капуста – 1/2 маленького кочана,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 2 шт.,
• томатная паста – 70 гр,
• уксус – 1 ст. ложка,
• сахар – 1 ч. ложка,
• сало или подсолнечное масло – для жарки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• сметана – для подачи.

Рецепт – Борщ:

1. Мясо положить в кастрюлю и залить холодной водой.
2. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Как только вода закипит, воду слить вместе с образовавшейся пеной.
3. Залить мясо чистой холодной водой, поставить кастрюлю на огонь и снова довести до кипения.
4. Одну луковицу очистить от шелухи и, не разрезая, положить в кастрюлю к мясу.
5. Как только вода в кастрюле закипит, убавить огонь до минимума и варить около двух часов в зависимости от мяса. Свинину и птицу варить нужно меньше, говядину и баранину – дольше.
6. Свеклу вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
7. В сковороде растопить кусочек сала или разогреть подсолнечное масло.
8. Положить свеклу и потушить под крышкой до мягкости. Готовую свеклу переложить в чистую миску.
9. Вторую луковицу очистить от шелухи и мелко нарезать.
10. Морковь вымыть и натереть на крупной терке.
11. Положить лук и морковь в сковороду и обжарить их до золотистого цвета.
12. Добавить томатную пасту и тушить все вместе 2-3 минуты.
13. Достать из кастрюли сваренное мясо, отделить от кости и нарезать кусочками. Его можно будет вернуть в суп. Но я предпочитаю вареное мясо хранить в отдельном контейнере и класть в тарелку супа при подаче. Так оно лучше сохраняет свой вкус.
14. Достать вареную луковицу и выкинуть. Она свое дело сделала и больше не нужна.
15. В бульон положить мелко нашинкованную капусту, нарезанную маленькими кубиками картошку и свекольную заправку. Варить до готовности картошки.
16. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара и морковную заправку. Довести до кипения, по желанию можно добавить молотый черный перец, затем выключить огонь, накрыть кастрюлю с борщом крышкой и оставить настаиваться.
17. Отдельно напишу, когда солить бульон. На эту тему много разногласий: где-то пишется, что в самом начале. Кто-то считает, что в конце. Давайте разбираться. Соль способствует выделению соков, но замедляет процесс приготовления, разваривания. Поэтому если хотите насыщенный бульон, солите в начале. Если хотите вкусное нежное мясо, солите в конце.
18. Подавать украинский борщ нужно в горячем виде со сметаной, рубленой зеленью и чесночными пампушками. Приятного аппетита!

Видеорецепт – Борщ:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт борща. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.