Балык экмек — Турецкая кухня

 

Балык экмек (Balık ekmek) – типичная для турецкой кухни уличная еда. Балык экмек представляет собой рыбное филе, обжаренное или приготовленное на гриле, которое подается между двумя частями хлеба с полукольцами лука, лимоном и овощами. Рыбу, как правило, используют либо скумбрию, либо масляную рыбу.

В Турции балык экмек легко можно найти в пригородах Стамбула. Самое популярное место – на площади Эминеню и на рыбном рынке в Каракей, где продают балык экмек прямо с лодок. Также балык экмек можно найти на улицах в других городах Турции. Например, в Анкаре традиционным местом для продажи является улица Сакарья в районе Кызылай в Чанкая.

Среди продуктового наследия Стамбула это, возможно, самый знаменитый и знаковый, так как у него действительно есть исторические корни в городе. История балык экмек началась еще в середине XIX века. Когда размеры улова были особенно большими, рыбаки организовывали гриль прямо на палубах своих лодок и продавали голодным стамбульцам рыбные сэндвичи балык экмек. Продажа сэндвичей не была их основной формой получения дохода, а лишь способом рыбаков заработать дополнительные деньги от щедрых уловов. С конца 1950-х годов рыбные запасы и рыболовство в Стамбуле начали истощаться. В наши дни рыба для балык экмек закупается из скандинавских стран.

Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт балык экмек.

Ингредиенты – Балык экмек:

• Скумбрия – 2 шт.,
• батон – 1 шт.,
• помидоры – 3 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• лимон – 1/2 шт.,
• оливковое масло – 2 ст. ложки,
• черный молотый перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Балык экмек:

1. Выпотрошить скумбрию, разделить каждую на две части и очистить от костей. Посыпать солью и перцем по вкусу и оставить на 10-15 минут.
2. На сковороде обжарить филе скумбрии с двух сторон.
3. Батон разрезать пополам. Каждую половину надрезать вдоль, но не разрезать до конца. Должно получиться две книжки из батона.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами. Помидоры – на тонкие круглые ломтики.
5. Из половины лимона выжать сок и смешать с оливковым маслом. Этой смесью сбрызнуть внутри каждый батон.
6. Внутрь каждого батона вложить полукольца лука и ломтики помидор. Сверху положить по два обжаренных филе скумбрии.
7. Подавать балык экмек сразу.

 

Видеорецепт – Балык экмек:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт балык экмек. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.