Балык экмек — Турецкая кухня

 

Балык экмек (Balık ekmek) – типичная турецкая уличная еда. Балык экмек представляет собой рыбное филе, обжаренное или приготовленное на гриле, которое подается между двумя частями хлеба с полукольцами лука, лимоном и овощами. Рыбу, как правило, используют либо скумбрию, либо масляную рыбу.

В Турции балык экмек легко можно найти в пригородах Стамбула. Самое популярное место – на площади Эминеню и на рыбном рынке в Каракей, где продают балык экмек прямо с лодок. Также балык экмек можно найти на улицах в других городах Турции. Например, в Анкаре традиционным местом для продажи является улица Сакарья в районе Кызылай в Чанкая.

Среди продуктового наследия Стамбула это, возможно, самый знаменитый и знаковый, так как у него действительно есть исторические корни в городе. История балык экмек началась еще в середине XIX века. Когда размеры улова были особенно большими, рыбаки организовывали гриль прямо на палубах своих лодок и продавали голодным стамбульцам рыбные сэндвичи балык экмек. Продажа сэндвичей не была их основной формой получения дохода, а лишь способом рыбаков заработать дополнительные деньги от щедрых уловов. С конца 1950-х годов рыбные запасы и рыболовство в Стамбуле начали истощаться. В наши дни рыба для балык экмек закупается из скандинавских стран.

Ингредиенты – Балык экмек:

  • Скумбрия – 2 шт.,
  • батон – 1 шт.,
  • помидоры – 3 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • лимон – 1/2 шт.,
  • оливковое масло – 2 ст. ложки,
  • черный молотый перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Балык экмек:

  1. Выпотрошить скумбрию, разделить каждую на две части и очистить от костей. Посыпать солью и перцем по вкусу и оставить на 10-15 минут.
  2. На сковороде обжарить филе скумбрии с двух сторон.
  3. Батон разрезать пополам. Каждую половину надрезать вдоль, но не разрезать до конца. Должно получиться две книжки из батона.
  4. Лук нарезать тонкими полукольцами. Помидоры – на тонкие круглые ломтики.
  5. Из половины лимона выжать сок и смешать с оливковым маслом. Этой смесью сбрызнуть внутри каждый батон.
  6. Внутрь каждого батона вложить полукольца лука и ломтики помидор. Сверху положить по два обжаренных филе скумбрии.
  7. Подавать балык экмек сразу.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Балык экмек
Опубликовано
Турецкая кухня, Turkish cuisine
Закуска
Скумбрия – 2 шт., батон – 1 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., лимон – 1/2 шт., оливковое масло – 2 ст. ложки, черный молотый перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.