Кумпир — Турецкая кухня

 

Кумпир (Kumpir) – традиционное блюдо турецкой кухни. Кумпир представляет собой запеченный картофель, который надрезается, заправляется сливочным маслом и сыром, а также с другими ингредиентами по вкусу. В качестве добавок в кумпир чаще всего используют оливки, консервированную кукурузу, горошек, морковь, корнишоны, а также сосиски. Сверху готовый кумпир поливают кетчупом и майонезом.

Это блюдо появилось сравнительно недавно, кумпир получил широкое распространение лишь в 1990-х. В бывшей Югославии картофель, приготовленный в алюминиевой фольге и наполненный салатом, назывался «крумпир». В наше время кумпир довольно популярен в Турции в качестве стритфуда, особенно в Стамбуле, где его часто можно встретить в уличных кафе.

Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт кумпир. Для приготовления выбирайте крупный, ровный картофель, без глазков, трещин или неровностей. Сыр традиционно используется кашар пейнир (kaşar peynir), но если вы не в Турции, его можно заменить на чеддер или другой твердый сыр с нейтральным вкусом, который хорошо плавится. В начинку, помимо консервированной кукурузы, корнишонов и оливок, добавляют микс из консервированных овощей (горошек, морковь и картофель), который в Турции называется гарнитюр (garnitür). Если у вас его нет, можно использовать просто консервированный горошек. Также вы можете подобрать любые другие начинки по своему вкусу, например, грибы.

Ингредиенты – Кумпир:

• Картофель – 6 шт.,
• сливочное масло – 100-150 гр,
• сыр кашар пейнир – 200 гр,
• корнишоны – 8-10 шт.,
• маринованная кукуруза – 200 гр,
• микс овощей (гарнитюр) – 200 гр,
• нарезанные оливки – 2-3 ст. ложки,
• сосиски – 3-4 шт. (по желанию),
• соль – по вкусу,
• майонез – для подачи,
• кетчуп – для подачи.

Рецепт – Кумпир:

1. Тщательно вымыть картофель и высушить бумажными полотенцами.
2. Каждую картофелину обернуть сначала в пекарскую бумагу, а затем в алюминиевую фольгу.
3. Выложить завернутый таким образом картофель на решетку или на противень и поставить в предварительно разогретую до 220-240 °С духовку. Запекать в течение 90 минут. Картофель внутри должен стать очень мягким.
4. Пока картофель запекается, приготовим начинку. Консервированную кукурузу и овощной микс соединить в миске, предварительно слив жидкость, в которой они хранились.
5. Корнишоны, оливки и сосиски нарезать на небольшие кусочки, добавить их в миску и перемешать.
6. Сыр натереть на терке и положить в отдельную миску.
7. Как только картофель будет готов, сразу достать его из духовки, аккуратно вытащить из фольги и сделать сверху надрез от края до края. С помощью столовой ложки аккуратно выскрести внутренность картофеля и переложить ее в отдельную миску.
8. Добавить около 20-25 гр сливочного масла, часть тертого сыра и щепотку соли. Тщательно перемешать вилкой, чтобы масло и расплавились, а затем переложить полученную массу обратно в картофель.
9. Сверху выложить приготовленную начинку, полить майонезом и кетчупом. Аналогичным образом приготовить кумпир из оставшихся картофелин.
10. Подавать кумпир в горячем виде.

Видеорецепт – Кумпир:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кумпир. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.