Синори — Грузинская кухня

 

Синори (სინორი) – традиционное блюдо грузинской кухни, типичное для региона Аджария. Синори представляет собой запеканку из тончайших листов бездрожжевого теста, скрученных в рулетики и залитых соусом из надуги. Синори готовят как в соленом варианте, с чесноком и иногда зеленью, так и в сладком варианте. Синори – старинное блюдо, которое раньше в Верхней Аджарии непременно подавали на свадьбы. Само слово «синори» в аджарском диалекте и на лазском языке означает границу.

Традиционно тесто для синори готовили вручную, сейчас в Аджарии в магазинах можно купить готовые заготовки теста для синори или сделать их самостоятельно из армянского лаваша.

Ниже мы приводим традиционный аджарский рецепт синори. Традиционно для приготовления начинки для синори используют надуги, это мягкий, пастообразный творог без кислого привкуса, грузинский аналог рикотты. Вместо надуги можно использовать рикотту или нежирный творог без комочков (лучше выбирать некислый). Если у вас под рукой нет заготовок теста для синори, возьмите тонкий армянский лаваш. Каждый пласт нужно скрутить в неплотный рулон по короткой стороне лаваша (то есть короткая сторона должна оказаться закрученной). После этого нарезать рулон лаваша на равные отрезки около 3-4 см толщиной (примерно два пальца). Полученные рулончики выложить в сковороду или форму для выпекания срезом вверх и подсушить в разогретой до 180 ºС духовке в течение нескольких минут.

Ингредиенты – Синори:

• Синори – 1 упаковка (можно заменить на армянский лаваш – 2-3 пласта),
• надуги или рикотта – 500 гр,
• топленое (или сливочное) масло – 200 гр,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• вода – 300 мл,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Синори:

1. Рулетики для синори выложить в сковороду или в форму для выпечки срезом вверх так, чтобы все пространство формы было заполнено рулетиками.
2. В небольшую кастрюлю налить 300 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума, положить в воду сливочное масло и надуги. Как следует размешать, чтобы разбить комочки и сделать массу однородной.
4. Чеснок очистить от шелухи, натереть на терке и добавить в кастрюлю. Перемешать. Добавить соль по вкусу и еще раз перемешать.
5. Варить на медленном огне в течение нескольких минут, постоянно помешивая.
6. Полученную начинку равномерно вылить поверх рулетиков так, чтобы начинка заполнила все пустоты и отверстия.
7. Поставить сковороду на медленный огонь и тушить в течение 5 минут. Также можно запечь синори в духовке. Для этого нужно поставить в разогретую до 180 ºС духовку и запекать около 5 минут.
8. Готовый синори подавать в теплом виде, сразу после приготовления.

Видеорецепт – Синори:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт синори. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.