Пиде с мясом — Турецкая кухня

 

Пиде (Pide) – традиционное блюдо турецкой кухни. Пиде представляет собой тонкую лепешку, сформированную в виде лодочки с начинкой внутри. Пиде часто называют турецкой пиццей. Начинки могут быть совершенно разными, самые популярные варианты: пиде с мясным фаршем (Kiymali Pide), пиде с сыром (peynirli pide или kaşarlı pide), пиде с колбасой (sucuklu pide), пиде с тахини (Tahinli pide), пиде с сыром и яйцами (Kaşarlı-yumurtalı pide).

Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт пиде с мясным фаршем. Фарш можно использовать как говяжий, так и из баранины. Подают пиде с мясом горячими, чуть сбрызнув лимонным соком.

Ингредиенты – Пиде с мясом:

• Мука – 300 гр,
• теплая вода – 220 гр,
• говяжий фарш – 600 гр,
• помидоры – 2 шт.,
• лук – 1 шт.,
• чеснок – 2 зубчика,
• томатная паста – 2 ст. ложки,
• оливковое масло – 5 ст. ложек,
• яйцо – 1 шт.,
• сухие дрожжи – 1,5 ч. ложки,
• сахар – 1,5 ч. ложки,
• молотый острый перец – 1 ч. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• лимон и свежая зелень – для подачи.

 

Рецепт – Пиде с мясом:

1. В глубокую миску просеять муку, добавить щепотку соли и перемешать. В центре сделать небольшое углубление, положить туда сухие дрожжи и сахар.
2. Постепенно вливая теплую воду, перемешать и замесить мягкое тесто.
3. Добавить 3 ст. ложки оливкового масла и месить еще 2-3 минуты. Полученное тесто сформировать в шар, накрыть крышкой и оставить примерно на час-полтора в теплом месте без сквозняков.
4. Лук очистить от шелухи и нарезать на маленькие кубики.
5. В чугунной сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук на среднем огне в течение 2-3 минут.
6. Положить говяжий фарш, измельченный чеснок и жарить еще около 5 минут.
7. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на кубики. Добавить в сковороду к фаршу. Туда же добавить томатную пасту, красный перец, черный перец и соль. Жарить около 5-10 минут, постоянно помешивая, до готовности фарша. Выключить огонь и немного остудить получившуюся начинку для пиде.
8. Тесто переложить на чистую рабочую поверхность, слегка обмять и разделить на четыре равные части.
9. Каждый кусок теста раскатать в большую овальную лепешку толщиной около 3 мм.
10. Два противня смазать маслом и выложить ни них заготовки для пиде по две штуки на каждый противень.
11. В центр каждой заготовки положить мясную начинку и распределить по поверхности теста, оставляя около 1-2 см от края.
12. С двух противоположных краев каждой заготовки немного скрутить тесто и соединить концы, сформировав лодочки.
13. Яйцо слегка взбить и смазать при помощи кулинарной кисточки все сформированные пиде, включая мясную начинку.
14. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 15-20 минут.
15. Готовые пиде с мясом нарезать на несколько частей, сбрызнуть лимонным соком, посыпать свежей зеленью. Подавать пиде с мясом в горячем виде.

 

Видеорецепт – Пиде с мясом:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пиде с мясом. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.