Имам баялды — Турецкая кухня

 

Имам баялды (İmambayıldı) – блюдо турецкой кухни, состоящее из тушенных в оливковом масле баклажанов в соусе из лука, чеснока и помидоров. Имам баялды относится к серии османских блюд «зейтыняаалы», то есть тех, которые готовятся на основе оливкового масла.

Имам баялды можно встретить не только в турецкой кухне, но и в кухнях других стран, территории которых некогда находились в составе Османской империи: в Болгарии, Израиле, Северной Македонии, Греции, Албании, Армении. 

Имам баялды обычно подают остывшим в качестве закуски либо в горячем виде с рисом или каким-то другим гарниром. В некоторых странах, например, в Армении или Болгарии, имам баялды принято заготавливать на зиму, закатывая по банкам.

Название блюда имам баялды переводит с турецкого как «имам упал в обморок». Откуда же взялось такое необычное название? На этот счет в Турции ходит несколько легенд. Одна из них рассказывает об имаме, который потерял сознание от удовольствия, впервые отведав эту закуску. Другая легенда гласит, что в обморок он упал не от удовольствия, а когда посчитал стоимость ингредиентов и количество использованного оливкового масла.

Для приготовления классического турецкого варианта имам баялды в овощной соус, помимо, помидоров, лука, чеснока и петрушки, добавляют также специи:  соль, тимьян, черный перец, мускатный орех, корицу и немного сахара. Баклажаны жарят в оливковом масле или запекают в духовке. Если блюдо будет подавать на общий стол в качестве закуски, баклажаны нарезают на круги или пласты. Для порционной подачи баклажаны готовят целиком. Для этого их очищают от кожицы полосками около 1 см по всей длине плода в нескольких местах. В результате баклажан выглядит полосатым. Затем помещают в соленую воду, чтобы баклажаны не потемнели, пока готовится овощной соус. После этого баклажаны подсушивают, разрезают, обжаривают в большом количестве оливкового масла, заполняют соусом, поливают оливковым маслом и запекают. Эти полоски позволяют баклажанам впитать оливковое масло в процессе обжаривания.

Ингредиенты – Имам баялды:

• Баклажаны среднего размера – 4 шт.,
• репчатый лук– 3 шт.,
• помидоры – 3 шт.,
• острый зеленый перец – 3 шт.,
• чеснок – 4 зубчика,
• петрушка – 1/4 пучка,
• томатная паста – 1 ч. ложка,
• оливковое масло – 5 ст. ложек + для жарки,
• сахар – 1 ч. ложка,
• молотый черный перец – 1/4 ч. ложки,
• соль – 1 ст. ложка + 1/2 ч. ложки.

Рецепт – Имам баялды:

1. Баклажаны вымыть, срезать хвостики и нарезать кружками или пластами.
2. В глубокую миску налить воду, добавить 1 ст. ложку соли и положить туда баклажаны на 30-40 минут.
3. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Чеснок очистить и измельчить.
5. Зеленые перцы очистить от семян и нарезать на кубики.
6. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать на кубики.
7. Петрушку вымыть и измельчить.
8. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
9. Добавить зеленый перец и жарить еще 2-3 минуты.
10. Добавить помидоры с томатной пастой и тушить до тех пор, пока жидкость не выпарится.
11. Добавить соль, молотый черный перец и сахар.
12. Добавить 1 стакан горячей воды и тушить в течение 5 минут.
13. Добавить петрушку. Выключить огонь, перемешать и дать настояться. 
14. Баклажаны вытащить из воды и высушить бумажными полотенцами. 
15. В другой сковороде разогреть большое количество оливкового масла и партиями обжарить баклажаны с двух сторон до золотистой корочки.
16. В форму для запекания выложить баклажаны. Залить их овощным соусом.
17. Запекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 20 минут.
18. Перед подачей имам баялды остудить при комнатной температуре.

Видеорецепт – Имам баялды:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт имам баялды. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.