Ичли кефте — Турецкая кухня

 

Ичли кёфте (İçli Köfte) – традиционное блюдо турецкой кухни. Ичли кефте представляет собой небольшие крокеты или пирожки из булгура, начиненные мясным фаршем. Обычно их формируют в виде торпеды и обжаривают в большом количестве растительного масла. Также есть рецепты ичли кефте, где их отваривают в кастрюле с водой или запекают в духовке.

Ичли кефте – это турецкая вариация старинного левантийского блюда киббех, которое в различных вариациях встречается в кухнях практически всех стран Ближнего Востока.

В Турции ичли кефте обычно подают с соусом на основе йогурта. Процесс приготовления ичли кефте довольно трудоемкий, поэтому блюдо считается скорее праздничным.

Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт ичли кефте. Из указанного количества ингредиентов получится около 12 ичли кефте. Булгур нужно взять дробленый, мелкого помола, в Турции продается специальный вид – кёфтелик булгур (köftelik bulgur).

Ингредиенты – Ичли кефте:

• Булгур – 2 стакана,
• манка – 2 ст. ложки,
• мука – 2 ст. ложки,
• яйцо – 1 шт.,
• вода – 3 стакана,
• говяжий фарш – 300 гр,
• лук репчатый – 1 шт.,
• грецкие орехи – 50 гр,
• петрушка – 1 пучок,
• перечная паста – 2 ст. ложки,
• молотая паприка – 1 ч. ложка,
• молотый красный перец – 1 ч. ложка,
• молотый черный перец – 2 ч. ложки,
• зира – 1 ч. ложка,
• соль – 2 ч. ложки,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Ичли кефте:

1. Репчатый лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать. Грецкие орехи промыть, высушить и мелко порубить ножом. Петрушку вымыть и измельчить ножом.
2. В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, положить репчатый лук, говяжий фарш, зиру, 1 ч. ложку черного перца и 1 ч. ложку соли. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, до готовности мяса, около 10 минут.
3. Как только мясной фарш будет готов, выключить огонь, добавить грецкие орехи, петрушку и перемешать. Полученную начинку переложить в миску и убрать в холодильник, чтобы остудить.
4. В глубокой миске соединить булгур с манкой и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут, пока не впитается вода.
5. В миску с крупами добавить муку, яйцо, перечную пасту, молотую паприку, молотый красный перец, 1 ч. ложку черного перца и 1 ч. ложку соли.
6. Месить руками в течение 10-15 минут до получения пластичной массы. Накрыть крышкой и оставить еще на 10-15 минут.
7. Мокрыми руками отделить от теста небольшой кусок размером примерно с теннисный мяч, расплющить его в руке ладонью в тонкую лепешку, положить в центр 1-2 ст. ложки мясной начинки.
8. Соединить края, придавая изделию форму торпеды. Готовую ичли кефте поместить на деревянную доску. Аналогичным образом слепить ичли кефте из оставшегося теста.
9. В глубокой сковороде или во фритюрнице разогреть растительное масло. Обжарить ичли кефте до красивой румяной корочки со всех сторон.
10. Подавать ичли кефте можно как в горячем виде, так и охлажденными. Есть руками, окуная в йогуртовый соус.

Видеорецепт – Ичли кефте:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ичли кефте. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.