Ичли кефте — Турецкая кухня

 

Ичли кефте (İçli Köfte) – традиционное блюдо турецкой кухни. Ичли кефте представляет собой небольшие крокеты или пирожки из булгура, начиненные мясным фаршем. Обычно их формируют в виде торпеды и обжаривают в большом количестве растительного масла. Также есть рецепты ичли кефте, где их отваривают в кастрюле с водой или запекают в духовке.

Ичли кефте – это турецкая вариация старинного левантийского блюда киббех, которое в различных вариациях встречается в кухнях практически всех стран Ближнего Востока.

В Турции ичли кефте обычно подают с соусом на основе йогурта. Процесс приготовления ичли кефте довольно трудоемкий, поэтому блюдо считается скорее праздничным.

Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт ичли кефте. Булгур лучше брать мелкого помола.

Ингредиенты – Ичли кефте:

  • Булгур – 2 стакана,
  • манка – 2 ст. ложки,
  • мука – 2 ст. ложки,
  • яйцо – 1 шт.,
  • вода – 3 стакана,
  • говяжий фарш – 300 гр,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • грецкие орехи – 50 гр,
  • петрушка – 1 пучок,
  • перечная паста – 2 ст. ложки,
  • молотая паприка – 1 ч. ложка,
  • молотый красный перец – 1 ч. ложка,
  • молотый черный перец – 2 ч. ложки,
  • зира – 1 ч. ложка,
  • соль – 2 ч. ложки,
  • растительное масло – для жарки.

 

Рецепт – Ичли кефте:

  1. Репчатый лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать. Грецкие орехи промыть, высушить и мелко порубить ножом. Петрушку вымыть и измельчить ножом.
  2. В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, положить репчатый лук, говяжий фарш, зиру, 1 ч. ложку черного перца и 1 ч. ложку соли. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, до готовности мяса, около 10 минут.
  3. Как только мясной фарш будет готов, выключить огонь, добавить грецкие орехи, петрушку и перемешать. Полученную начинку переложить в миску и убрать в холодильник, чтобы остудить.
  4. В глубокой миске соединить булгур с манкой и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут, пока не впитается вода.
  5. В миску с крупами добавить муку, яйцо, перечную пасту, молотую паприку, молотый красный перец, 1 ч. ложку черного перца и 1 ч. ложку соли. Месить руками в течение 10-15 минут до получения пластичной массы. Накрыть крышкой и оставить еще на 10-15 минут.
  6. Мокрыми руками отделить от теста небольшой кусок размером примерно с теннисный мяч, расплющить его в руке ладонью в тонкую лепешку, положить в центр около 2 ст. ложек мясной начинки и соединить края, придавая изделию форму торпеды. Готовую ичли кефте поместить на деревянную доску. Аналогичным образом слепить ичли кефте из оставшегося теста.
  7. В глубокой сковороде или во фритюрнице разогреть растительное масло. Обжарить ичли кефте до красивой румяной корочки со всех сторон.
  8. Подавать ичли кефте можно как в горячем виде, так и охлажденными. Есть руками, окуная в йогуртовый соус.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Ичли кефте
Опубликовано
Турецкая кухня, Turkish cuisine
Вторые блюда. Мясо
Булгур – 2 стакана, манка – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., вода – 3 стакана, говяжий фарш – 300 гр, лук репчатый – 1 шт., грецкие орехи – 50 гр, петрушка – 1 пучок, перечная паста – 2 ст. ложки, молотая паприка – 1 ч. ложка, молотый красный перец – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 2 ч. ложки, зира – 1 ч. ложка, соль – 2 ч. ложки, растительное масло – для жарки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 16 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.