Ичли кефте (İçli Köfte) – традиционное блюдо турецкой кухни. Ичли кефте представляет собой небольшие крокеты или пирожки из булгура, начиненные мясным фаршем. Обычно их формируют в виде торпеды и обжаривают в большом количестве растительного масла. Также есть рецепты ичли кефте, где их отваривают в кастрюле с водой или запекают в духовке.
Ичли кефте – это турецкая вариация старинного левантийского блюда киббех, которое в различных вариациях встречается в кухнях практически всех стран Ближнего Востока.
В Турции ичли кефте обычно подают с соусом на основе йогурта. Процесс приготовления ичли кефте довольно трудоемкий, поэтому блюдо считается скорее праздничным.
Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт ичли кефте. Булгур лучше брать мелкого помола.
Ингредиенты – Ичли кефте:
- Булгур – 2 стакана,
- манка – 2 ст. ложки,
- мука – 2 ст. ложки,
- яйцо – 1 шт.,
- вода – 3 стакана,
- говяжий фарш – 300 гр,
- лук репчатый – 1 шт.,
- грецкие орехи – 50 гр,
- петрушка – 1 пучок,
- перечная паста – 2 ст. ложки,
- молотая паприка – 1 ч. ложка,
- молотый красный перец – 1 ч. ложка,
- молотый черный перец – 2 ч. ложки,
- зира – 1 ч. ложка,
- соль – 2 ч. ложки,
- растительное масло – для жарки.
Рецепт – Ичли кефте:
- Репчатый лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать. Грецкие орехи промыть, высушить и мелко порубить ножом. Петрушку вымыть и измельчить ножом.
- В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, положить репчатый лук, говяжий фарш, зиру, 1 ч. ложку черного перца и 1 ч. ложку соли. Жарить на среднем огне, постоянно помешивая, до готовности мяса, около 10 минут.
- Как только мясной фарш будет готов, выключить огонь, добавить грецкие орехи, петрушку и перемешать. Полученную начинку переложить в миску и убрать в холодильник, чтобы остудить.
- В глубокой миске соединить булгур с манкой и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут, пока не впитается вода.
- В миску с крупами добавить муку, яйцо, перечную пасту, молотую паприку, молотый красный перец, 1 ч. ложку черного перца и 1 ч. ложку соли. Месить руками в течение 10-15 минут до получения пластичной массы. Накрыть крышкой и оставить еще на 10-15 минут.
- Мокрыми руками отделить от теста небольшой кусок размером примерно с теннисный мяч, расплющить его в руке ладонью в тонкую лепешку, положить в центр около 2 ст. ложек мясной начинки и соединить края, придавая изделию форму торпеды. Готовую ичли кефте поместить на деревянную доску. Аналогичным образом слепить ичли кефте из оставшегося теста.
- В глубокой сковороде или во фритюрнице разогреть растительное масло. Обжарить ичли кефте до красивой румяной корочки со всех сторон.
- Подавать ичли кефте можно как в горячем виде, так и охлажденными. Есть руками, окуная в йогуртовый соус.
Видеорецепт – Ичли кефте:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт ичли кефте. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.