Тахини — Греческая кухня

 

Тахини или тахина – приправа в виде пасты, приготовленной из поджаренного кунжута. Тахини подается как сам по себе (в качестве соуса), так и в составе блюд, например, хумуса, баба гануш или халвы.

Тахини используется в кухнях Восточного Средиземноморья, Южного Кавказа, Ближнего Востока и в некоторых частях Северной Африки. Также тахини можно встретить в китайской и юго-восточной азиатской кухне.

Кунжутная паста без добавления дополнительных ингредиентов обычно называется сырым тахини (raw tahini). Международное название тахини является заимствованием от современного греческого тахини (ταχίνι), которое произошло от разговорного левантийского произношения арабского слова ṭaḥīniyya. Оно в свою очередь происходит от корня Ṭ-Ḥ-N, означающего «молоть» или «мука». Самое первое упоминание тахини относят к рецепту хумуса в арабской кулинарной книге XIII века.

Традиционно тахини делают из семян кунжута, которые вымачивают в воде, а затем измельчают, чтобы отделить отруби от ядер. Измельченные семена кладут в соленую воду, где отруби тонут, а плавающие ядра снимают с поверхности, поджаривают и измельчают в маслянистую пасту. Хранить тахини лучше в холодильнике, особенно сырые тахини, приготовленные при низких температурах.

Соусы на основе тахини являются популярной добавкой к мясу и овощам в ближневосточной кухне и обычно включают в себя лимонный сок, соль и чеснок. Также тахини иногда разбавляют водой. Одно из популярнейших блюд на основе тахини, хумус, состоит из нутового пюре, смешанного с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, солью и чесноком. В Армении тахини добавляют в  лахмаджун, в Турции смешивают с пекмезом для приготовления высококалорийного блюда под названием тахин-пекмез (tahin-pekmez). Его обычно подают на завтрак или после еды в качестве десерта, особенно в зимнее время.

В Ираке тахини называют «раши» (rashi) и смешивают с финиковым сиропом для приготовления сладкой пасты, которую едят с хлебом. На персидском тахини называют арде (ardeh), и используют для приготовления халварде (halvardeh), это разновидность халвы из тахини, сахара, яичных белков и других ингредиентов. Арде и халварде – популярные сувениры в иранских города Йезд и Эрдекан. На Кипре тахини, называет таши (tashi) среди местных, используется как соус к хлебу и в качестве ингредиента в питта-сувлаки. В Израиле тахини является основным продуктом питания, который был представлен евреями Мизрахи. Подается к лепешкам, а также в составе многих блюд, таких, например, как фалафель, сабих или шаурма. Также тахини используют в качестве соуса к мяск и рыбе или для приготовления десертов, например, халвы, халвы парфе или печенья тахини. В Восточной Азии тахини в основном подают с блюдами из лапши.

В Греции тахини добавляют в сувлаки, а также используют в качестве намазки на хлеб, добавляя иногда мед или джем. Готовые баночки тахини с медом или какао можно приобрести во многих греческих супермаркетах.

Настоящую самодельную пасту тахини очень быстро и легко приготовить. И получается она дешевле, чем купленная в магазине, и на вкус лучше! По сути простейшая паста тахини – это просто поджаренные семена кунжута, перетертые с оливковым маслом. По этому рецепту из одного стакана семян кунжута получится около 3/4 стакана тахин, в зависимости от того, сколько оливкового масла вы используете. Чем больше оливкового масла, тем менее густой и более текучей будет будет паста. В зависимости от желаемого результата, можно увеличить количество оливкового масла до 1/3 стакана. Приступим! 

Ингредиенты – Тахини:

  • семена кунжута  – 1 стакан,
  • оливковое масло – 3 ст. ложки.

Рецепт – Тахини:

  1. Разогреть сухую чугунную сковороду на среднем огне и добавить семена кунжута.
  2. Жарить, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Будьте осторожны, семена кунжута очень быстро сгорают.
  3. Выключить огонь. Поджаренные кунжутные семена остудить в течение нескольких минут, а затем пересыпать в кухонный комбайн. Измельчить.
  4. Добавить 3 столовые ложки оливкового масла. Перемешать. При необходимости добавить больше оливкового масла до достижения желаемой консистенции. Если вы делаете тахини для приготовления хумуса, паста должна быть достаточно густой.
  5. Хранить готовую пасту тахини в холодильнике в герметичной банке. В таком виде она будет храниться в течение нескольких месяцев.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Тахини
Опубликовано
Греческая кухня, Greek cuisine
Соус
семена кунжута  – 1 стакан, оливковое масло – 3 ст. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.